О влиянии температуры, pH и времени их воздействия на дрожжи - показатели порчи пектиновых концентратов, соков и напитков
Определение оптимальной температуры и необходимого времени процесса концентрирования, позволяющих получить яблочный пектиновый концентрат, безопасный по микробиологическим показателям. Оценка чувствительности дрожжевых клеток к яблочному пектину.
Подобные документы
Физико-химические показатели напитков на основе томатного сока с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Значение комплексообразующей способности овощных напитков. Последствия применения радиопротекторов природного происхождения.
статья, добавлен 29.04.2017Техническое оснащение исследовательской базы в процессе определения количественных и качественных характеристик пектиновых экстрактов, концентратов и других пектинсодержащих продуктов. Разработка лабораторного устройства для получения экстрактов.
статья, добавлен 29.07.2016Влияние вида и концентрации пектиновых веществ на пробиотические свойства напитков. Образцы кисломолочных продуктов с пектином, которые использовали в сухом и в жидком виде. Рецептуры пектиносодержащих напитков. Физико-химические показатели напитков.
статья, добавлен 20.05.2017Разработка технологии получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя. Рецептуры специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли. Определение нутриентов, нейтрализующих установленные токсичные вещества.
автореферат, добавлен 02.05.2018Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение замораживания как метода длительного хранения фруктов и овощей. Физико-химические и биохимические процессы, которые протекают в замороженных плодах. Структура и состав пектиновых веществ. Показатели плодово-ягодного сырья до и после дефростации.
статья, добавлен 20.05.2017Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
курсовая работа, добавлен 10.12.2010Разработка технологии натуральных напитков на основе фруктово-ягодных соков и пряно-ароматического растительного сырья. Обогащение фруктовых соков биологически активными соединениями. Параметры процесса экстрагирования. Обоснование режимов пастеризации.
статья, добавлен 30.01.2017Решение проблемы безотходности молочного дела. Организация промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов, создание натуральных напитков и концентратов биологически активных веществ. Схема технологического процесса производства молочного напитка.
статья, добавлен 02.02.2019Понятие и классификация пищевых концентратов, их особенности. Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сушеных круп и бобовых, овощных и крупо-овощных концентратов, концентратов сладких блюд. Машино-аппаратурные схемы.
лекция, добавлен 21.12.2022Основные сведения о безалкогольных и алкогольных напитках. Идентификационная и товарная экспертиза сиропов, экстрактов, концентратов и напитков, готовых к употреблению. Проблема фальсификации напитков. Ассортимент и оценка качества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 16.02.2017Анализ биологических факторов потери стойкости безалкогольных напитков и кваса. Характеристика видов дрожжей, обнаруженных в напитках и вызываемой ими порчи. Обеспечение биологической чистоты на стадиях технологического процесса производства напитков.
реферат, добавлен 06.02.2017Пектиновые вещества как образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Рассмотрение возможности применения пектиновых веществ и сахарозаменителей в производстве мучных кондитерских изделий с целью повышения их биологической ценности.
реферат, добавлен 26.04.2017Яблочный бренди кальвадос (calvados) как из самых известных крепких алкогольных напитков, созданных на основе фруктов. Три основных региона, на территории производится кальвадос. Апелласьоны кальвадоса, наименования, контролируемые по месту производства.
реферат, добавлен 11.12.2014Результаты экспериментальных исследований по изучению влияния на свойства десертов из бахчевых культур отрицательных температур в широком диапазоне. Изменение влагоудерживающей способности десертных салатов в зависимости от температуры замораживания.
статья, добавлен 06.05.2018Роль гнилостных процессов в природе. Причины порчи пищевых продуктов. Возбудители и химизм гниения. Изменение состава микрофлоры молока в зависимости от его температуры. Гигиеническая оценка искусственного освещения. Пути заражения человека гельминтами.
реферат, добавлен 04.02.2014Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018Современные тенденции в производстве соковой продукции с функциональными свойствами. Исследование содержания полифенолов и антиоксидантной активности плодового и ягодного сырья и получаемых из них концентрированных соков. Оценка качества фруктовых соков.
автореферат, добавлен 08.04.2013Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Характеристика органолептических свойств и микробиологических показателей пресервов из сельди тихоокеанской при различных сроках хранения. Химический состав поваренной соли различных местонахождений. Микробиологические показатели качества пресервов.
статья, добавлен 21.05.2023Получение соков из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервирования физическими способами. Технология получения соков. Обработка осветленных соков. Содержание сухих веществ в концентрированном соке. Соки для диетического питания.
реферат, добавлен 27.03.2012Пищевые концентраты как продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Химический состав, пищевая ценность пищевых концентратов, их функции. Требования к качеству концентратов. Приготовление пищи в походных условиях.
реферат, добавлен 07.09.2011Формирование ассортимента и качества товаров. Состав и пищевая ценность соков. Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых соков. Ассортимент соков, реализуемых в магазинах торговой сети "Монетка". Потребительские предпочтения при выборе сока.
курсовая работа, добавлен 08.11.2011Исследование физико-химических, технологических особенностей получения, закономерностей формирования соево-молочных концентратов с повышенной хранимоспособностью. Разработка и внедрение концепции использования концентрата в производстве продуктов питания.
автореферат, добавлен 14.02.2018Технология извлечения пектиновых веществ из плодов дикорастущих культур с учетом подбора оптимальных технологических режимов. Оптимальные режимы процесса тестоприготовления на основе изучения кислотности и качественных характеристик готового хлеба.
автореферат, добавлен 02.05.2018