Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них
История и классификация овощей. Снижение потерь при уборке и транспортировке. Приемка по количеству и качеству, хранение. Продукты переработки, обработка на предприятии питания. Формы нарезки. Централизованная механическая обработка овощей и грибов.
Подобные документы
Зрелость, пищевые и технологические свойства отдельных видов овощей как характеристики внутреннего строения овощей. Технология приготовления и органолептические показатели варенных и припущенных овощей. Оборудование и инвентарь кондитерского цеха.
практическая работа, добавлен 22.01.2014Технология приготовления холодных блюд из овощей и грибов, горячих блюд из отварного и жареного мяса, субпродуктов на предприятии общественного питания. Характеристика сырья, его подготовка к процессу приготовления. Экономическая характеристика кафе.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Традиции использования овощных блюд в русской кухне. Основные процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Технология приготовления картофеля, запеченного с яйцом и помидорами. Требования к качеству голубцов. Способы подачи фаршированного перца.
курсовая работа, добавлен 30.11.2019Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Товароведная характеристика продуктов используемых для приготовления вязких каш. Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции. Механическая обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Структурно-механические свойства продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2017Общая характеристика гарниров и блюд из овощей. Условия и сроки хранения овощей и сырья для приготовления блюд из овощей. Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов. Презентация, оформления и подача блюд.
дипломная работа, добавлен 24.06.2015Правила жарки и ассортимент блюд из жареных овощей. Требования к качеству блюд. Правила запекания и ассортимент блюд из запеченных овощей. Технология производства полуфабрикатов запеканок. Технология производства большинства овощных гарниров, примеры.
реферат, добавлен 13.05.2020Общая характеристика кафе. Описание рабочих зон предприятия общественного питания, его технологического оборудования и приготавливаемых блюд. Особенности обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов и мяса. Правила приготовления, хранения полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 18.07.2017Последовательность технологического процесса производства в предприятиях питания. Кулинарная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов из них. Стандарты и нормативно-методическое обеспечение сертификации качества продовольственных товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Бульоны для заправочных супов, их технологическая схема производства, рецептура, ассортимент и особенности технологии и назначения. Технология блюд из припущенных и тушеных овощей, картофеля и грибов. Правила реализации блюд и требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 30.05.2014Изучение особенностей культивации и пищевой ценности тыквенных овощей, входящих в группу плодовых овощей (огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы столовой, арбузов и дынь). Химический состав тыквенных овощей. Упаковка и хранение, распространенные болезни.
реферат, добавлен 10.06.2013Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Сравнительный анализ способов и средств механической, гидромеханической, тепловой обработки сырья, теоретическое обоснование параметров процесса. Характеристика способов и режимов тепловой обработки овощей, факторы, влияющие на её продолжительность.
лекция, добавлен 09.07.2015Создание блюд из овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста. Оформление отечественных классических тортов и пирожных. Использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
методичка, добавлен 04.04.2024- 65. Гуляш с гарниром
Кухня любого народа — часть национальной культуры. Гуляш в русском обиходе. Изучение товароведной характеристики мяса. Технологические свойства и обработка овощей. Оборудование для приготовления гуляша с гарниром на предприятии общественного питания.
реферат, добавлен 11.11.2014 Товароведная характеристика свежих вегетативных овощей. Требования к качеству и сроки хранения. Химический состав картофеля, лука репчатого. Пищевая ценность капустных овощей. Использование в кулинарии салатно-шпинатных, десертных и пряных овощей.
реферат, добавлен 10.12.2016Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Основные правила приготовления салатов, общие нормы составления. Механическая и гидромеханическая, тепловая обработка сырья. Мытье, чистка и ополаскивание ингредиентов, особенности их нарезки. Сервировка смешанных и порционных салатов, их украшение.
курсовая работа, добавлен 10.06.2013Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Технология приготовления салата мясного. Расчёт потребности в продуктах и норма выхода готовой продукции. Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда. Требования к качеству изделия, условия и сроки его хранения.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Организация работы горячего и кондитерского цехов, рабочего места повара. Подготовка сырья к производству. Ассортимент блюд из фаршированных овощей и мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016- 72. Обработка птицы
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, схема технологии. Приготовление полуфабрикатов из птицы, филе и котлетной массы, их характеристика и виды. Способы заправки птицы и дичи. Использование отходов, их обработка.
лекция, добавлен 08.07.2014 Обработка экзотических плодов и овощей, видов рыб и мяса диких животных, дичи. Кулинарное деление туш на отрубы. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
контрольная работа, добавлен 29.04.2021Химический состав съедобных овощей и растений. Сокогонное действие овощей, фруктов и ягод. Витамины как низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, не синтезируемые в организме. Пищевая и лечебная ценность овощей.
курсовая работа, добавлен 20.12.2011Изложение процесса, технологии приготовления, отличительных особенностей и отпуска щей, борща, соусов, блюд из жареных овощей и круп (запеканка, пудинг, котлеты): требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации; принципы подбора соуса к блюдам.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014