Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них
История и классификация овощей. Снижение потерь при уборке и транспортировке. Приемка по количеству и качеству, хранение. Продукты переработки, обработка на предприятии питания. Формы нарезки. Централизованная механическая обработка овощей и грибов.
Подобные документы
Сущность и порядок процесса консервирования. Характеристика сырья и требования к ее качеству. Технологическая схема производства маринования овощей. Физические, химические и комбинированные методы консервирования. Требование к качеству готовой продукции.
реферат, добавлен 21.12.2013Технология приготовления винегрета с сельдью, требования к качеству данного кулинарного изделия, органолептические показатели. Правила и технология нарезки овощей. Принципы оформления и подачи салата. Расчет сырья в соответствии со Сборником рецептур.
реферат, добавлен 24.01.2016Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности. Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров. Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей.
курсовая работа, добавлен 15.06.2009Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010Значение в питании экстрактивных веществ в мясе молодой птицы, ее доставка на предприятие. Первичная обработка: оттаивание, опаливание потрошение, обработка, заправка дичи. Технология приготовления, классификация и ассортимент блюд, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Оборудование для сортировки, очистки, измельчения и нарезки фруктов и овощей на крупных предприятиях общественного питания. Комбинированный способ очистки картофеля. Продолжительность термической обработки лука. Роликовая моечно-очистительная машина.
презентация, добавлен 22.10.2013Значение общественного питания в современном обществе. Ознакомление с ассортиментом холодных блюд. Санитарные требования к кулинарным цехам. Методы обработки овощей для салатов. Технологии процесса приготовления и подачи блюд. Оформление бракеража.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014- 84. Карвинг
История развития кулинарного карвинга в Таиланде. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Ассортимент и классификация блюд из овощей, особенности их приготовления. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей.
реферат, добавлен 24.03.2015 Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014Общая характеристика овощей для приготовления борща. Первичная обработка продуктов. Оформление и отпуск, требования к качеству блюда. Сохранение питательных веществ при приготовлении борща. Организация рабочего места повара, подбор оборудования.
реферат, добавлен 05.06.2014Тара для фруктовых и овощных культур. Натуральные овощные консервы. Схема работы автоматического наполнителя. Технология квашения капусты. Способы сушки плодов и овощей. Технологические операции продуктового отделения при производстве сахара-песка.
контрольная работа, добавлен 21.10.2012Классификация холодных блюд и закусок из мяса, технология их приготовления. Характеристика сырья и механическая обработка мяса. Укладка, гарнирование, отпуск блюд из мяса. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру блюд и закусок.
дипломная работа, добавлен 15.08.2015Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Получение соков из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервирования физическими способами. Технология получения соков. Обработка осветленных соков. Содержание сухих веществ в концентрированном соке. Соки для диетического питания.
реферат, добавлен 27.03.2012Технология варки овощей. Приготовление блюд из картофеля. Условия, которые необходимо соблюдать при варке овощей, имеющих зеленую окраску, во избежание изменения их цвета. Причины потемнения щавеля, шпината, зеленого горошка при их погружении в кипяток.
презентация, добавлен 29.09.2013Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Гарниры из жареных овощей и тушеные блюда из мяса. Изучение способов приготовления овощей. Температура жира при жареньи овощей во фритюре. Разнообразие ассортимента вторых блюд из мясных продуктов. Норма расхода соли, специй и зелени на украшение блюда.
контрольная работа, добавлен 15.04.2013Составление технологических карт и схем приготовления блюд из запеченных овощей. Изучение санитарных требований к кухонному оборудованию, инвентарю и инструментам, правил эксплуатации и техники безопасности на предприятиях общественного питания.
контрольная работа, добавлен 09.04.2015Описание пищевой ценности овощей и растений, предлагаемых потребителям в торговой сети. Химический состав съедобных овощей и растений. Пищевая и лечебная ценность овощей, бобовых и пряных растений, заключающаяся в предупреждении тяжелые заболеваний.
реферат, добавлен 12.06.2010Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018