Организация работы столовой при производственном предприятии на 150 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе

Технологические расчеты проектируемого цеха предприятия. Составление таблицы и графика реализации блюд в торговом зале. Расчет потребного количества продуктов и численности работников цеха. Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха.

Подобные документы

  • Определение количества потребителей по графику загрузки зала. Выбор реализуемых блюд в групповом ассортименте. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха: режим работы, подбор оборудования и численность работников.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2014

  • Выбор и расчет потребного количества головного бревнопильного оборудования. Расчет и составление спецификации на пиломатериал. Определение потребного количества обрезных станков, торцовочных станков и установок, транспортных механизмов лесопильного цеха.

    курсовая работа, добавлен 28.05.2015

  • Место общественного питания в сфере обслуживания. Роль горячего цеха в кафе, характеристика его технологической линии, оснащенности оборудованием. Разработка и расчет производственной программы цеха, организация его работы. Составление плана-меню кафе.

    контрольная работа, добавлен 07.05.2016

  • Определение пропускной способности предприятия и разработка проекта производства кафе на 100 посадочных мест. Расчет реализуемых блюд и составление производственной программы. Обоснование количества и организация труда работников мучного цеха кафе.

    курсовая работа, добавлен 21.02.2013

  • Организация ремонтного, инструментального и складского хозяйства. Расчет численности основных производственных рабочих. Определение типа производства. Расчет площади цеха. Пути совершенствования организации транспортного обслуживания производства в цехе.

    курсовая работа, добавлен 31.05.2013

  • Функциональная и производственная структура столовой. Организация обслуживания потребителей в диетической столовой. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия. Планирование производственной деятельности на предприятии общественного питания.

    курсовая работа, добавлен 17.05.2016

  • Описание узла и принципы проектирования цеха. Определение потребного количества основных рабочих. Расчет и обоснование размеров и площади цеха, его энергопотребности, а также описание функционирования. Подбор необходимого технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 27.04.2017

  • Проектирование предприятия общепита и его кондитерского цеха. Анализ эффективности производственной программы. Определение необходимой численности работников. Разработка плана реализации кондитерской продукции. Подбор технологического оборудования кафе.

    реферат, добавлен 07.02.2014

  • Cоставление производственной программы клеевого участка цеха фанеры. Характеристика сырья и материалов. Определение потребного количества сырья, клееных материалов и оборудования для проектируемого цеха, а также порядка размещения оборудования в цехе.

    курсовая работа, добавлен 28.06.2011

  • Организация производственных цехов ресторана с немецкой кухней. Составление плана-меню, расчет сырья для приготовления блюд. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря. Определение площади цеха. Расчет персонала, фонда эффективного рабочего времени.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2015

  • Составление производственной программы клеевого участка цеха фанеры, определение потребного количества сырья, клееных материалов и оборудования для проектируемого цеха, а также порядка размещения оборудования в помещении. Составление баланса сырья.

    курсовая работа, добавлен 05.12.2012

  • Организация холодных цехов на предприятиях с цеховой структурой производства. Составление производственной программы холодного цеха на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе.

    контрольная работа, добавлен 02.03.2024

  • Технологическая схема разрабатываемого проекта и ее обоснование. Расчеты рецептур продукции, количества сырья и готовой продукции. Подбор оборудования, расчет складских помещений, безопасность производства. Технохимконтроль сырья и готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 01.11.2014

  • Расчет сметной стоимости проектируемого объекта, численности работающих. Составление баланса рабочего времени. Расчет фонда заработной платы. Расчет проектной себестоимости продукции. Определение экономической эффективности проектируемого производства.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2017

  • Разработка проекта кондитерского цеха, характеристика его рабочих мест, подсобных помещений. Перечень услуг по изготовлению, реализации кулинарной и кондитерской продукции. Расчет количества блюд, напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню.

    курсовая работа, добавлен 19.03.2017

  • Проектирование цеха по ремонту стиральных машин. Расчет типа производства, количества рабочих мест и их загрузки, численности основных рабочих и заделов. Организация ремонтного, энергетического, инструментального, складского, транспортного хозяйства.

    курсовая работа, добавлен 25.04.2014

  • Характеристика оперативного планирования работы производства. Производственная программа как обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Анализ технологической схемы приготовления салата. Организация труда работников цеха.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2014

  • Составление расчетного меню ресторана. Расчет складской группы помещений, цеха доработки полуфабрикатов, холодного и горячего цехов, торговой группы помещений: производственная программа, полезная площадь цеха, подбор оборудования, численность персонала.

    дипломная работа, добавлен 11.09.2010

  • Назначение цеха, режим его работы. Организация и разработка технологического процесса ремонта вагонов, расчет параметров производственного процесса, основных размеров и персонала цеха, выбор оборудования. Управление производством и техника безопасности.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2014

  • Стадии проектирования промышленного предприятия. Структура завода с полным производственным циклом. Расчет потребного количества оборудования. Планировка оборудования и рабочих мест в цехе. Технико-экономические показатели проекта механического цеха.

    дипломная работа, добавлен 07.04.2023

  • Характеристика сырья для производства колбасы вареной "Любительская" высшего сорта. Технологический процесс изготовления колбасы, расчет рецептуры. Расчет, подбор и компоновка технологического оборудования. Расчет производственного персонала цеха.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2018

  • Роль горячего цеха в организации общественного питания. Характеристика рабочих мест. Инвентарь, инструмент, посуда и оборудование. Анализ кулинарной продукции. Составление ассортимента и классификации блюд. Разработка производственной программы.

    дипломная работа, добавлен 12.05.2014

  • Этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания. Составление графика загрузки торгового зала, расчет количества посетителей. Расчет количества блюд, составление плана-меню. Расчет численности работников, подбор оборудования.

    контрольная работа, добавлен 15.01.2018

  • Разработка проекта цеха переработки молочной продукции. Характеристики сырья и вспомогательных материалов. Составление и обоснование технологических схем, расчет и подбор технологического оборудования для приемки, обработки и производства молока и сливок.

    курсовая работа, добавлен 17.04.2011

  • Характеристика горячего цеха ресторана первого класса. Подбор торгово-технологического оборудования. Составление производственной программы, загрузка торгового зала. Количество реализуемых блюд и напитков. Составление плана-меню. Технологии закусок.

    курсовая работа, добавлен 21.06.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.