Анализ безопасности колбасной продукции российского рынка
Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения России. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования изготовления колбас. Результаты экспертизы колбасных изделий. Метрология и сертификация качества.
Подобные документы
Групповой ассортимент колбасных изделий, их типы и отличительные особенности, технологическая специфика приготовления. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов, необходимых добавок и специй для изготовления вареных колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 22.01.2012Стандарты качества на сахарные кондитерские изделия. Правила отбора проб и подготовки к анализу сахарных кондитерских изделий. Определение физико-химических показателей готовой продукции. Основные методы испытания качества готовых кондитерских изделий.
лабораторная работа, добавлен 20.04.2016Анализ современного состояния качества и безопасности услуг в сфере общественного питания. Обзор возможных нарушений в этой сфере. Причины отклонения от норм. Факторы риска возникновения ситуаций, приводящих к снижению качества предоставляемых услуг.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Технология приготовления блюд и изделий из рубленого мяса. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продукции. Санитарные требования к организации рабочего места. Описание и специфика правил эксплуатации оборудования и техники безопасности.
курсовая работа, добавлен 23.06.2016Общая характеристика ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила их упаковки и маркировки, порядок идентификации. Рассмотрение средств и способов фальсификации ликеро-водочных изделий и методов ее обнаружения. Результаты экспертизы и оценки качества.
реферат, добавлен 12.12.2014Изложение норм, аспектов продовольственной безопасности как составной части национальной экономической безопасности государства: требования к производителям экологически чистой продукции; критерии качества экологически безопасных (органических) продуктов.
практическая работа, добавлен 17.04.2014Расширение ассортимента колбасных изделий в России. Изменение вкусовых, ароматических и органолептических показателей мяса с помощью пищевых добавок. Исследования влияния сушеного, измельченного листа черной смородины на общую микробную обсемененность.
статья, добавлен 28.04.2017Рассмотрение качества продукции как основополагающей составляющей конкурентоспособности. Изучение особенностей оценки качества пищевых продуктов. Определение понятия свойства продукции. Виды значений показателей качества; допускаемые отклонения.
контрольная работа, добавлен 25.09.2015Товароведная характеристика полукопченых колбас. Требование к готовой продукции. Экспертиза качества полукопченых колбас. Требование к сырью. Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. Упаковка и маркировка товара.
курсовая работа, добавлен 23.08.2013Исследование проблемы безопасности используемых в пище биологически-активных веществ. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов. Государственный санитарный контроль над производством, сертификацией и реализацией биологически-активных добавок.
контрольная работа, добавлен 16.11.2013Развитие кролиководства в Воронежской обл. Изучение функционально-технологических свойств и пищевой ценности крольчатины. Увеличение объемов производства колбасных изделий из мяса кролика. Создание рецептуры продукта повышенной биологической ценности.
статья, добавлен 01.03.2019Основные показатели качества мяса. Влияние микроорганизмов на цвет мяса. Использования биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей. Технологическая схема производства сарделек "Шпикачки чешские" и их рецептура.
контрольная работа, добавлен 27.03.2011Рассмотрение химического состава и пищевой ценности мяса. Классификация и характеристика ассортимента. Требования и факторы, формирующие качество мяса. Маркировка мяса убойных животных. Экспертиза качества по показателям безопасности и свежести.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Изучение технологических схем производства колбасных изделий. Расчет требований к качеству колбас, анализ микробиологических показателей, изучение содержания вредных веществ в готовом продукте. Расчет и подбор технологического оборудования мясного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.08.2019Цели и порядок отбора проб продукции общественного питания массового изготовления. Органолептический анализ продукции общественного питания. Применяемость физико-химических показателей качества готовых блюд и изделий. Меры физико-химических испытаний.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.
реферат, добавлен 24.01.2012Характеристика сырья и ассортимента мясных консервов. Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества продукции. Производственное оборудование, применяемое при изготовлении мясных консервов. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
дипломная работа, добавлен 13.09.2012Нормы отбора проб блюд и основных изделий для физико-химических испытаний. Проведение объективного контроля качества и безопасности продукции общественного питания с помощью метода органолептической оценки. Главный анализ оценочной температуры товара.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
дипломная работа, добавлен 23.09.2013Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий, показатели качества и влияющие факторы. Конкурентоспособность хлебобулочных изделий. Анализ хлебобулочных изделий разных производителей и экспертиза их качества, пути улучшения продукции.
курсовая работа, добавлен 05.04.2012Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.
дипломная работа, добавлен 06.04.2017