Использование пряностей
Происхождение термина пряности, цели их применения и классификация. География употребления и главные страны-экспортеры. Классические (экзотические) пряности, пряные овощи и травы. Использование смеси и комбинации пряностей, способы их внесения в блюдо.
Подобные документы
Характеристика Дальневосточного региона как источника уникальных продуктов и блюд. Адаптогены и необходимость их применения в кухне охотников и рыболовов. Рацион их питания. Специфические блюда, заимствованные из кухни коренных народов Дальнего Востока.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014Характеристика кулинарной продукции, требования к качеству, условия и сроки хранения. Значение в питании блюд из птицы и особенности их оформления. Разработка рецептуры, технологии производства и аппаратно-технологической схемы приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 05.02.2011Фуа-гра — один из деликатесов французской кухни. Пищевая и биологическая ценность гусиной печени, рекомендации для повседневного питания. "Выращивание" продукта: технология откорма птицы, объём мирового производства. Блюда из фуа-гра; протестное движение.
реферат, добавлен 30.01.2015Классификация стабилизаторов, основные виды пищевых эмульгаторов. Свойства, источники и способы получения пектинов, каррагинанов и камедей. Выбор пищевых добавок и технология их применения в кондитерском, хлебобулочном, масложировом производствах.
курсовая работа, добавлен 17.05.2011Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска. Разработка рецептуры, технологии производства и органолептическая оценка блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового изделия. Оформление технологической карты.
курсовая работа, добавлен 12.12.2014- 106. Разновидности овощей
Классификация овощей, их виды. Условия выращивания корнеплодов - брюквы, моркови, пастернака, петрушки. Описание овощей семейства капустных. Использование в кулинарии лука репчатого и чеснока. Общая характеристика картофеля, показатели качества.
презентация, добавлен 12.11.2015 Изучение свойств подсластителей - натуральных и синтетических веществ для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств: сахарин, цикламат, аспартам, сукралоза, ацесульфам калия. Синтетические (интенсивные) подсластители и их смеси.
контрольная работа, добавлен 29.08.2010Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда.
реферат, добавлен 16.07.2009Товароведная характеристика кураги и творога. Физико-химические изменения при механической и тепловой обработке продуктов. Расчет пищевой энергетической ценности, сухих веществ и жира в десерте. Технология приготовления, оформление и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида: консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Буквенный код добавок и их классификация.
презентация, добавлен 28.02.2011Изучение содержания полезных веществ в овощах, фруктах, ягодах, способы их кулинарной обработки с наименьшей потерей витаминов. Определение необходимости употребления хлеба, крупы, грецких и лесных орехов, белковых, молочных продуктов в рационе человека.
реферат, добавлен 27.02.2010Общие сведения о пищевых регуляторах кислотности. Характеристика основных представителей, особенности применения в общественном питании. Химическое равновесие компонентов буферной смеси. Опасность при употреблении красителей, которые содержат ализарин.
контрольная работа, добавлен 20.11.2012- 113. Кухни мира
Характерные особенности японской, монгольской, вьетнамской, арабской, тунисской, греческой, португальской, русской, африканской, сирийской и мексиканской кухонь, их сравнительный анализ. Способы приготовления национальных блюд и напитков стран мира.
курсовая работа, добавлен 16.01.2010 - 114. Изысканные салаты
Назначение и способы организации работы предприятия общественного питания. Характеристика исходного сырья. Приемы холодной и тепловой обработки продуктов для приготовления салатов. Ассортименты блюд и изделий, их оформление. Требования к отпуску блюд.
курсовая работа, добавлен 11.07.2015 Классификация плодово-ягодных вин. Транспортирование, переработка сырья. Осветление перед брожением. Брожение сусла, снятие с дрожжей, обработка виноматериала. Материальный баланс процессов разделения. Отстаивание под действием гравитационного поля.
курсовая работа, добавлен 21.01.2015Расчет необходимого количества сырья и продуктов, пищевой и энергетической ценности блюд. Правила разработки и оформления технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо. Шкала органолептической оценки блюда и снижение баллов за дефекты.
курсовая работа, добавлен 13.10.2009Составление технико-технологической карты на фирменное блюдо "Яблочный штрудель". Разработка технологической схемы его приготовления. Характеристика основных видов пищевого сырья. Аппаратурное оформление техпроцесса. Оценка качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015- 118. Белковые сухие смеси
Белки как основной компонент пищевого рациона. Понятие заменимых и незаменимых аминокислот. Последствия избытка и недостатка белка в организме. Белковые композитные сухие смеси, их лечебные свойства. Полный набор незаменимых аминокислот в составе смесей.
презентация, добавлен 27.05.2015 История чая. Что представляет собой чай. География чая. Технология обработки чайного листа. Состав чая и его целебные свойства. Виды чая. Секреты заваривания чая. Способы приготовления чая и чайные традиции у разных народов. Этикет современного чаепития.
реферат, добавлен 21.10.2008Цели и миссия предприятия. Оценка конкурентов. Политика ценообразования. План рекламной кампании. Ассортиментный минимум для меню. Элементы инфраструктуры кафе. Формы обслуживания и расчета с потребителями. Определение количества блюд и напитков.
дипломная работа, добавлен 21.09.2016Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.
курсовая работа, добавлен 18.09.2016Составные части блюда (овощной запеканки и соуса). Кулинарная обработка продуктов и происходящие при этом физико-химические изменения. Технологические карты расчета и технология приготовления основного блюда и соуса. Технологическая экспертиза блюда.
курсовая работа, добавлен 16.07.2009Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности. Пектин и его применение. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 18.10.2010Технология приготовления блюда "Беляши", его пищевая ценность и место в питании человека. Задачи повара по обеспечению максимальной сохранности ценных веществ в блюде, карта контроля его качества. Характеристика оборудования, инструментов, приспособлений.
курсовая работа, добавлен 23.07.2016Специфика профессии технолога продукции общественного питания, обязанности и место работы данных специалистов. Традиционные блюда русской кухни, история их применения русским народом. Особенности технологии приготовления борща, блинов, вареников.
презентация, добавлен 02.12.2014