Использование пряностей
Происхождение термина пряности, цели их применения и классификация. География употребления и главные страны-экспортеры. Классические (экзотические) пряности, пряные овощи и травы. Использование смеси и комбинации пряностей, способы их внесения в блюдо.
Подобные документы
Классификация пряностей - свежих или сухих различных частей растений. Их свойства, ароматы, особенности применения в кулинарии. Пищевкусовые и ароматические смеси. Виды приправ и их получение. Ароматизаторы естественного и искусственного происхождения.
презентация, добавлен 19.09.2016Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Потребительские свойства пряностей. Состояние рынка производства и потребление пряностей. Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей. Лабораторные методы экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 19.10.2010Источники сведений о применении пряностей в истории человечества. Особенности химического состава пряностей, их классификация на плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые. Характеристика аниса, бадьяна, кардамона, разновидностей перцев.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Краткая характеристика натуральных усилителей вкуса и запаха: натуральные, идентичный натуральному, пряности, смеси и экстракты пряностей. Искусственные усилители вкуса и аромата, получаемые путем химического синтеза, их основные отличия от натуральных.
презентация, добавлен 10.11.2013Свойства пряностей, особенности их применения. Эфирные масла в базилике. Пикантный вкус лаврового листа. Осторожность при использовании кориандра. Сладковатый аромат розмарина. Ароматизация пиццы с помощью душицы. Популярность укропа, нежный вкус корицы.
презентация, добавлен 25.12.2014Классификация, ассортимент, товароведная характеристика пряностей. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Дефекты и фальсификация пряностей, способы их обнаружения. Экспертиза и оценка качества: органолептические показатели, упаковка, маркировка.
курсовая работа, добавлен 04.04.2018Потребительские свойства товара. Частная классификация и ассортимент товарной группы. Классификация и кодирование товара, факторы, формирующие его качество. Стандарты на товар. Требования к маркировке специй и пряностей, товарная экспертиза товара.
курсовая работа, добавлен 20.06.2011Ароматизирующие и вкусовые приправы - естественные или полученные синтетическим способом продукты, их ассортимент и назначение. Характеристика, разновидности и химический состав пряностей. Требования к их правильному дозированию, упаковке и хранению.
реферат, добавлен 24.11.2010Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Состояние рынка производства и потребление. Анализ классификации, показателей и структуры ассортимента пряностей. Сравнительная характеристика основных потребительских свойств пряностей.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Технология производства пряностей. Органолептические показатели пищевой поваренной соли. Отличительный кулинарный признак всех специй. Упаковка, хранение, температурный режим. Сроки сбора сырья, методы сушки. Производство сахара-песка из сахарной свеклы.
реферат, добавлен 09.10.2014Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов, действие антиокислителей. Использование пряностей в пищевой промышленности и кулинарии. Причины слеживания и комкования порошкообразных продуктов. Безопасность применения пищевых добавок.
реферат, добавлен 01.02.2011Характеристика химического состава и пищевой ценности чая. Технологическая схема производства растворимого кофе. Товароведная характеристика семенных пряностей: горчица, мускатный орех. Дефекты соли, возникающие при хранении. Экспертиза качества коньяка.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Отличительные кулинарные признаки специй. Классификация, ассортимент и свойства пряностей, приемы их применения и использования творчески, сохраняя кулинарный такт. Приправы как важнейший показатель качества вкуса блюд в любой национальной кухне.
презентация, добавлен 06.11.2016- 14. Вкусовые товары
Классификация и потребительские свойства чая и кофе, значение в питании человека. Алкогольные и безалкогольные напитки: классификация, ассортимент, требования к качеству, фальсификация. Пряности и приправы: виды, ассортимент и показатели качества.
презентация, добавлен 17.03.2015 - 15. Арабская кухня
Особенности арабской кухни: использование разнообразных овощей и фруктов, риса, фасоли и чечевицы, пряностей, оливкового масла, рыбы и морепродуктов, кофе. Разработка меню и технология приготовления салатов, первых и вторых блюд, десертов и напитков.
презентация, добавлен 04.03.2014 Кулинарная презентация блюд данной группы, их место в ресторанном бизнесе. Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Разработка альтернативных технических приемов используемых в технологическом процессе.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Историческая справка о происхождении овощей, способы их механической обработки. Изготовление украшений из овощей, их использование для оформления холодных блюд и закусок. Изменение витаминов, минеральных веществ и углеводов в процессе тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 13.12.2013Понятие приправ, их виды и отличия от пряностей. Поваренная соль, ее классификация, влияние на организм человека и особенности проведения экспертизы. Способы производства столового уксуса. Понятие, основные виды, физико-химические свойства и нормы соусов.
реферат, добавлен 11.01.2010Традиции гастрономического искусства Франции и их исторические корни. Обычаи в приготовлении и приеме пищи. Экзотические блюда и привычки. Принципы употребления вина. Особенности кулинарии в провинции Бретань. Королевский гриб трюфель и методы его сбора.
доклад, добавлен 21.01.2015История приготовления и классификация супов европейской кухни. Изучение товароведческой характеристики сырья используемого для приготовления супов разных групп. Требования к качеству готовой продукции. Характеристика круп, макаронных изделий и пряностей.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Транспортирование продуктов и сырья. Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов. Кулинарная и тепловая обработка рыбы. Пряности и посолочные ингредиенты. Расчет количества продуктов для приготовления "Ухи рыбацкой" на 50 порций.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Широкое распространение в мире традиционной кухни Италии. Знаменитые блюда итальянской кухни (лазанья, паста, пицца). Томатный соус, оливковое масло, пряные травы. Традиционные итальянские напитки (вино, пиво). Нежнейший национальный десерт - тирамису.
презентация, добавлен 10.12.2015Использование чая в качестве лекарственного средства. Мифы и предания, связанные с чаем. Чайная церемония как наука о искусстве употребления чая, особенности ее проведения в Китае. Появление чая в России для царя Михаила Фёдоровича. Способы заварки чая.
презентация, добавлен 13.10.2014Две версии возникновения блюда "Бефстроганов". Рецептура блюда "Бефстроганов с гарниром". Характеристика сырья: говядина, лук репчатый, сметана, маргарин, мука, соль и пряности, гарнир - картофель. Сырье, приготовление и оформление пирога "Блинчатого".
контрольная работа, добавлен 22.02.2011Исследование истории формирования молдавской и литовской кухни. Технологии приготовления мясных и горячих национальных блюд, особенности сладкого стола. Характеристика кулинарной обработки сырья, супов, соусов, овощных блюд, пряностей и копченых изделий.
контрольная работа, добавлен 26.02.2013