Разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда риса с овощами

Подобные документы

• 11. Технология приготовления коктейлей и способы их оформления

  Характеристика сырья для приготовления коктейлей безалкогольных и значение данных блюд в питании. Требования к оформлению и качеству коктейлей. Разработка фирменного блюда "Рыбные трубочки", определение процента технологических потерь и выхода продукции.
  
  курсовая работа, добавлен 19.03.2011
  

• 12. Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"

  Рецептура блюда и технология приготовления. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Факторы, формирующие качество блюда. Показатели качества, их характеристика. технико-технологическая карта.
  
  курсовая работа, добавлен 25.08.2008
  

• 13. Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов

  Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда. Определение потерь при холодной и теплой обработке. Технология приготовления и оформления блюда. Подбор оборудования, инвентаря и инструментария.
  
  курсовая работа, добавлен 06.09.2014
  

• 14. Приготовление блюда "Омлет из грибов"

  Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда "Омлет из грибов". Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Оценка качества блюда по органолептическим и физико-химическим показателям.
  
  курсовая работа, добавлен 18.11.2010
  

• 15. Технологические процессы кулинарной обработки и приготовления блюд из круп

  Требования к качеству и хранению кулинарной продукции. Разработка технологии приготовления фирменного блюда из круп на примере блюда индийской кухни "Гаджар Пулау". Органолептический анализ блюда, технологическая документация на кулинарное изделие.
  
  курсовая работа, добавлен 10.01.2012
  

• 16. Греческая кухня

  Характеристика греческой кухни и ее особенности. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, его схема. Определение выхода блюда, физико–химические изменения и их влияние на показатели качества, расчет и анализ химического состава.
  
  курсовая работа, добавлен 15.01.2011
  

• 17. Блюда из круп

  Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании. Примерный перечень необходимой посуды.
  
  курсовая работа, добавлен 29.05.2004
  

• 18. Старинные украинские блюда из рыбы

  Особенности приготовления блюда из рыбы классической кухни. Ассортимент и кулинарнoe назначениe. Разработка технологии фирменной блюда. Дизайн посуды, подача и оформление блюда. Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда.
  
  курсовая работа, добавлен 14.07.2016
  

• 19. Технологические особенности приготовления блюд греческой кухни

  Французский, итальянский, испанский, греческий вклад в развитие Средиземноморской кухни. Виды тепловых обработок. Товароведно-технологическая характеристика и здоровая направленность сырьевого набора. Технологическая карта на блюдо "Запечённая рыба".
  
  курсовая работа, добавлен 14.11.2012
  

• 20. Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса

  Ассортимент выпускаемой продукции из мяса. Оборудование, инвентарь, инструмент, применяемые при приготовлении блюда. Техника безопасности при работе на предприятиях общественного питания. Качественная оценка блюда. Условия и сроки реализации блюда.
  
  курсовая работа, добавлен 18.02.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам