Организация работы ресторана первого класса
Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
Подобные документы
Производственная программа цехов ресторана, технологический процесс работы на складе. Расчет количества посетителей, меню, сырья и полуфабрикатов. Принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления.
дипломная работа, добавлен 05.10.2011Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 20.10.2009Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия, определение и обоснование контингента потребителей. Порядок составления производственной программы. Составление меню, требования к нему. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Характеристика и особенности ресторана "Центральный". Организация банкета по случаю фуршета для делегации из Франции. Составление меню и описание производственного цеха. Расчет количества сырья, напитков и обслуживающего персонала. Подготовка зала.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Традиции и обычаи празднования свадеб. Организация свадебного банкета на предприятии общественного питания. Расстановка и сервировка столов. Составление меню и калькуляция стоимости банкета. Культура обслуживание банкета, требования к официантам.
курсовая работа, добавлен 18.11.2009Система организованного общественного питания. Определение количества блюд и составление расчетного меню. Расчет и численность производственных рабочих. Расчет тары, механического, холодильного и теплового оборудования. Определение режима работы цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2014Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Обоснование месторасположения предприятия общественного питания, источники снабжения. Организация работы производственных цехов. Структура управления гриль-бара. Состав торговых помещений, их характеристика. Методы и средства создания фирменного стиля.
курсовая работа, добавлен 02.06.2016Обоснование необходимости и места строительства, режима работы, технологического процесса, источников снабжения ресторана русской кухни. Разработка производственной программы предприятия: примерное меню ресторана, рационы питания и винная карта.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 23.12.2020Классификация ресторанов, тенденции развития бизнеса. Функциональные обязанности персонала предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, количества потребителей. Составление расчетного меню. Технологическое оборудование цеха.
курсовая работа, добавлен 12.02.2012Характеристика ресторана итальянской кухни. Расчет численности посетителей, норм потребления напитков, числа блюд. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Разработка плана-меню. Расчет количества смен, площади горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды.
курсовая работа, добавлен 10.12.2012Общая характеристика и описание услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Ассортиментный минимум блюд исследуемого ресторана. Составление производственной программы. Организация снабжение, правила перевозки продовольственных товаров.
отчет по практике, добавлен 26.11.2014Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Достоинства ресторана "Шервуд", его организационно-экономическая характеристика. Оформление заказа, составление меню и выбор зала. Этапы подготовки к проведению Новогоднего банкета, обслуживание его участников. Организация развлечений и отдыха гостей.
презентация, добавлен 25.11.2012Составление производственной программы для ресторана, определение наиболее трудоемкого меню. Оценка необходимого сырья. Составление производственной программы горячего цеха. Реализация блюд по часам. Специфика расчета рабочей силы, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Особенности производственно-торгового процесса на предприятии. Основные требования к формированию общественного питания. Разработка меню фирмы и определение главного ассортимента продукции. Создание карты организации рабочих мест в цехах ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.02.2017Характеристика особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов. Вариант организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест на примере ресторана «Валерия». Расчеты для составления меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 05.02.2009Основные положения при проектирвке ресторана высшего класса при гостинице на 75 посадочных мест. Перечень услуг предоставляемых предприятием. Требования безопасности услуг. Ассортиментный перечень блюд предприятия общепита. Составление планового меню.
курсовая работа, добавлен 10.11.2008Анализ структуры управления на предприятии общественного питания. Организация работы производственных цехов кафе. Контроль качества кулинарной продукции. Расчет числа потребителей и численности персонала. Разработка ассортимента блюд и составление меню.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
отчет по практике, добавлен 22.04.2015Характеристика ресторана "Обнинск", его залы и интерьер. Прием заказа на банкет, составление банкетного меню. Расчет посуды, приборов и столового белья. Схема сервировки банкетного стола. Обслуживание гостей на банкете и техника работы официантов.
курсовая работа, добавлен 22.12.2018Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
курсовая работа, добавлен 13.03.2024