Организация работы ресторана первого класса
Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
Подобные документы
Характеристика ресторана, специализированного на рыбной продукции (с услугой реализации продукции на дом). Цикличное меню для детей школьного возраста. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков. Особенности проведения праздника.
отчет по практике, добавлен 12.11.2014Особенности формирования конкурентоспособной политики на предприятиях общественного питания. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформление. Составление меню для банкета с полным обслуживанием официантами по случаю дипломатического приема.
дипломная работа, добавлен 10.03.2018Анализ методов и форм сервиса клиентов. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств в объектах социального питания. Организация обслуживания банкета. Определение необходимого количества официантов.
курсовая работа, добавлен 21.01.2016Современное состояние ресторанного бизнеса в России. Особенности организации и проведения банкета. Выбор предприятия общественного питания, оформление зала и разработка меню. Правила сервировки стола, расчет посуды. Обязанности официанта и метрдотеля.
курсовая работа, добавлен 22.08.2012Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 10.01.2012Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Характеристика предприятий общественного питания. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест, назначение цехов. Оборудование торгового и банкетного залов. Назначение и виды меню и прейскурантов. Личная подготовка официанта.
дипломная работа, добавлен 14.03.2013Проектирование ресторана австрийской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет складских помещений и организация работы. Проектирование цехов. Расчет административных, служебно-бытовых и технических помещений. Разработка фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 02.11.2018Формирование стоимости блюд. Характеристика и меню ресторана. Производственная программа. Расчет стоимости сырья. Штатное расписание ресторана. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию. Расчет издержек производства, товарооборота и прибыли.
курсовая работа, добавлен 16.05.2009Организация питания гостей по принципу самообслуживания, меню шведского стола и специфика сервировки, оборудование для его организации. Практическое применение шведского стола в системе общественного питания на примере сервировки ресторана "Арарат".
курсовая работа, добавлен 28.06.2013Проектирование специализированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Методы и формы обслуживания. Разработка меню, карта вин.
курсовая работа, добавлен 16.01.2013Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Разработка проекта народного ресторана "Агат" на 120 посадочных мест в г. Ижевск. Расчет и подбор технологического оборудования, производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Организация обслуживания и труда.
дипломная работа, добавлен 15.01.2013Классификация предприятий общественного питания. Техническое оснащение ресторана. Разработка меню для участников конференции по типу "шведский стол". Расчет количества посуды, приборов и столового белья. Подготовка зала к обслуживанию участников банкета.
курсовая работа, добавлен 29.04.2022Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования проектируемого цеха. Особенность составления графиков выхода на работу персонала. Разработка показателей качества авторского блюда. Вычисление пищевой и энергетической ценности еды.
дипломная работа, добавлен 05.02.2017Выбор формы обслуживания ресторана. Расчет технико-технологической карты блюда. Схема размещения оборудования горячего цеха. Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья. Расчетное меню на один день с коэффициентом трудоемкости.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015- 118. Общественное питание
Основные задачи развития общественного питания. Характеристика особенностей и структуры управления ресторана. Изучение основных аспектов его меню. Определение числа блюд и напитков. Расчет расхода сырья за день. Производственная программа горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014 План организации работы ресторана скандинавской кухни. Организационная характеристика предприятия, организация работы производства, складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Прогрессивные технологии обслуживания. Приемы мерчендайзинга.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012Техническое оснащение горячего цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Классификация и актуальный ассортимент горячей кулинарной продукции в ресторане высшего класса русской кухни. Описание рецептов приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 11.05.2020Факторы спроса на ресторанные услуги. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Русская кухня. Расчет производственной программы. Численность персонала производственной бригады исследуемого цеха. График выхода поваров цеха на работу.
курсовая работа, добавлен 04.01.2019Основные типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Требования к организации рабочих мест в холодном цехе. Производственная программа ресторана. Расчет механического, холодильного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.06.2012Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Характеристика типов предприятий ресторанного хозяйства. Расчёт необходимого количества сырья и продуктов. Организация обслуживания банкета. Составление заявки на производства к банкету. Основы организации обслуживания исследуемого вида банкета.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014