Технологический расчет хлебобулочного цеха
Ассортимент хлебобулочных изделий. Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет мощности предприятия. Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения, производственных рецептур. Расчет производственной рецептуры хлеба ржано-пшеничного.
Подобные документы
Расчет потребного количества сырья и материалов, спецификация, баланс сырья. Разработка технологического процесса изготовления изделия. Расчет производственной площади. Выбор и расчет потребного количества технологического и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Характеристика цеха и потребителей электроэнергии. Выбор электродвигателей, светотехнический расчет. Электрические нагрузки, выбор трансформаторов и расчет компенсации реактивной мощности. Расчет токов короткого замыкания и электрической сети освещения.
дипломная работа, добавлен 31.12.2009Расчет производственной программы фанерного цеха. Расчет сырья и материалов для обеспечения бесперебойной работы цеха. Подбор технологического оборудования. Автоматизация производства и разработка мероприятий по снижению расхода сырья на ОАО "ФанДОК".
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Выбор электродвигателя и кинематический расчет передачи. Расчет зубчатых колес редуктора. Расчет допустимых напряжений зубчатого зацепления. Расчет параметров ременной передачи. Проверка прочности шпоночных соединений. Уточненный расчет валов и насадок.
курсовая работа, добавлен 30.04.2012Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Расчет оборудования и производственных рецептур приготовления дрожжевого теста. Способы активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления теста.
дипломная работа, добавлен 21.09.2016Анализ аппаратурно-технологической схемы производства кондитерских изделий на предприятии. Характеристика производственной рецептуры и технологического режима производства помадных конфет. Расчет сырья и полуфабрикатов, тары и упаковочных материалов.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Расчет трудоемкости производственной программы на примере основного цеха полиграфического предприятия. Определение потребности в оборудовании, времени его работы, среднесписочной численности основных производственных рабочих. Расчет их заработной платы.
контрольная работа, добавлен 07.08.2013Описание оборудования, производственных участков хлебобулочного цеха ООО "Евроторг". Прием и хранение сырья, его подготовка к пуску в производство. Изучение работы технологических линий выпечки хлебобулочных изделий. Лабораторный контроль продукции.
отчет по практике, добавлен 13.12.2013Описание схемы технологического процесса выпечки хлеба: исходные данные и требования нормативно-технической документации, расчет часовой производительности хлебопекарной печи и производственной рецептуры, запасов сырья, оборудования, выхода продукта.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Расчет режима и подбор оборудования цеха тепловлажностной обработки по производству строительных бетонных (железобетонных) изделий. Расчет режима нагрева изделия. Теплообмен между греющей средой и изделием. Технологический и теплотехнический расчет.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Расчет выпуска кондитерских изделий, расхода сырья и полуфабрикатов. Расчет складских помещений. Технологическая схема производства изделий. Подбор технологического оборудования и расчет его потребности. Компоновка подсобно-вспомогательных цехов.
курсовая работа, добавлен 12.01.2012Описание ассортимента изделий и мощности пекарни. Расчёт выхода готовой продукции, пофазных рецептур теста. Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий. Расчет емкостей хранения сырья, просеивателей, оборудования для приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Расчет мощности двигателя: нагрузочные диаграммы скорости, моментов. Предварительный расчет мощности и выбор электродвигателя. Расчет передаточного числа и выбор редуктора. Приведение статических моментов инерции к валу двигателя, выбор преобразователя.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016Определение мощности и выбор двигателя. Тепловой расчет двигателя внутреннего сгорания. Расчет скоростной характеристики двигателя. Выбор передаточных чисел силовой передачи. Расчет и построение тяговых характеристик. Расчет компоновки машины и сцепления.
курсовая работа, добавлен 30.11.2016Расчет производственной мощности кислородно-конвертерного цеха. Расчет параметров кислорода при истечении из сопла, основных размеров кислородной фурмы и конвертера. Определение данных фурм при комбинированной продувке. Параметры корпуса конвертера.
курсовая работа, добавлен 18.02.2011Расчет зубчатых колес редуктора. Предварительный расчет валов редуктора. Конструктивные размеры шестерни и колеса. Конструктивные размеры корпуса редуктора. Расчет параметров цепной передачи. Проверка долговечности подшипников. Уточненный расчет валов.
контрольная работа, добавлен 21.12.2010Выбор и обоснование технологической схемы варочного цеха. Расчет продуктов производства пива различных марок. Подбор технологического оборудования варочного цеха. Расчет расхода воды, пара и тепла в варочном цехе. Расчет площади складских помещений.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Анализ производственной программы ресторана европейской кухни. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Технологический подбор теплового, холодильного и кухонного оборудования и их габаритов, расчет площади производственных помещений цеха.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве. Технология производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Оценка качества сырья, расчет рецептуры.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Кинематический расчет привода. Проектирование и расчет передач редуктора. Выбор материалов зубчатых колес и допускаемых напряжений. Уточненный расчет валов. Определение долговечности подшипников. Проектирование и расчет ременной передачи. Подбор муфты.
курсовая работа, добавлен 21.09.2018Расчет производительности бумагоделательной машины и фабрики. Расчет расхода свежих полуфабрикатов. Выбор размалывающего оборудования. Расчет емкости бассейнов. Выбор оборудования для переработки оборотного брака. Приготовление сернокислого глинозема.
курсовая работа, добавлен 14.03.2012Расчет календарно-плановых нормативов. Расчет площади участка, мощности, потребляемой оборудованием и транспортными средствами, стоимости и амортизации основных производственных фондов. Расчет численности промышленно-производственного персонала.
курсовая работа, добавлен 18.12.2008Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба столового трёхфазным периодическим способом. Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Расчет производительности печи и мощности предприятия. Автоматизация и механизация производства.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014Расчет спроса на макаронные изделия. Технологическая схема производства длинных и штампованных макаронных изделий. Расчет количества основного технологического оборудования. Суточная производственная мощность и расчет производственной программы фабрики.
курсовая работа, добавлен 28.01.2015Выбор электродвигателя и кинематический расчет привода. Клиноременная передача и двухступенчатый цилиндрический редуктор. Предварительное и уточненное определение валов. Конструктивные размеры корпуса редуктора и проверочный расчет подшипников и шпонок.
курсовая работа, добавлен 31.01.2011