Использование люцерны в технологии группы новых продуктов "целебный" для функционального питания
Рассмотрены состав и свойства эффективных стимулирующих веществ семян растения бобовых. Подбор оптимального количества экстракта растения бобовых. Влияние экстракта люцерны в молочно-сывороточной среде и биогенной воды из люцерны в мясорастительном фарше.
Подобные документы
Роль и место идентификации в товароведной деятельности при оценке и экспертизе продуктов детского питания. Нормативные и правовые документы, регламентирующие качество продуктовых товаров для детей. Классификация и ассортимент продуктов детского питания.
реферат, добавлен 16.12.2015Экспертиза воды для питьевых и санитарно-технических нужд. Химический и радиационный контроль продовольствия. Отбор проб пищевых продуктов и воды. Лабораторное исследование опасности воздействия отравляющих и радиоактивных веществ на организм человека.
реферат, добавлен 11.10.2015Термическая обработка продуктов питания посредством инфракрасного излучения как перспективный способ приготовления различных блюд. Исследование основных качественных характеристик и количественных параметров процесса приготовления продуктов питания.
статья, добавлен 23.03.2018Характеристика сырья и культивируемых биообъектов для производства кисломолочных напитков функционального назначения. Биологические и физико-химические основы получения целевых продуктов. Материальный расчёт производства, подбор оборудования в линию.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Описание недостатков метода экстракции из растительного сырья, и способы, позволяющие повысить эффективность данного процесса. Обоснование возможности применения пульсационного способа обработки растительного сырья на стадии его предварительной обработки.
статья, добавлен 30.04.2018Роль пищевой химии в обеспечении населения продуктами питания, создании новых и совершенствовании технологий получения традиционных продуктов питания. Анализ состояния пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, развития науки в области здорового питания.
статья, добавлен 25.03.2019Создание продуктов функционального питания с использованием добавок из нетрадиционного сырья. Преимущества порошков перед сушеными кусочками овощей. Условия хранения и транспортировки, универсальность использования порошкового растительного сырья.
статья, добавлен 21.01.2018Определение высоты подачи воды насосом в водонапорную башню. Расчет путевых потерь и напоров в местных сопротивлениях. Расчетные расходы воды для каждого участка распределительной сети и подбор количества насосов. Отвод тепла через стенки канала.
курсовая работа, добавлен 03.06.2020Влияние добавок на внешний вид молочных продуктов. Использование стабилизирующих добавок растительного и животного происхождения в пищевой промышленности. Свойства, функции загустителей и гелеобразователей. Технологические свойства белковых элементов.
реферат, добавлен 16.02.2014Процесс и способы измельчения продуктов. Применение на предприятии общественного питания инструментов для резания пищевых продуктов. Процесс дробления. Основные способы измельчения. Использование на предприятии тестораскаточных и размолочных машин.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Классификация масличных культур в России. Влияние технологических режимов прессования семян льна линум-типа и низколиноленового сорта на кислотное и перекисное числа масла. Технологии увеличения массовой доли масличных культур в получаемом жмыхе.
статья, добавлен 14.05.2017Использование водоподготовки в пищевой промышленности: определение качества исходного сырья и выполнение правил эксплуатации новых приборов и систем. Применение жесткой воды, и современные требования к дистилляту. Этапы подготовки промышленной воды.
реферат, добавлен 16.04.2014Анализ влияния рисовой муки на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства кисломолочных продуктов. Разработка нового сметанного продукта, органолептические свойства. Главные микробиологические показатели в сметанных продуктах.
статья, добавлен 23.08.2013Последствия образования огромного количества отходов. Рассмотрены преимущества и недостатки различных технологий переработки отходов. Все приведенные технологии отвечают системам экологически безопасного обращения с отходами производства и потребления.
статья, добавлен 02.06.2021Электрические и магнитные свойства углеводородов. Влияние постоянного магнитного поля на показатели нефтяного сырья. Использование кавитации для интенсификации деструктивных превращений. Пожароопасные свойства горючих веществ и материалов, безопасность.
дипломная работа, добавлен 14.02.2016Анализ развития мирового рыболовства. Современное состояние производства продукции из керчаков, а также технологии производства пищевых продуктов на их основе. Влияние и концентрация пищевых добавок на структурно-механические свойства рыбного фарша.
автореферат, добавлен 14.08.2018Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению/реализации. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, готовых изделий. Составление калькуляционной карточки на блюдо, требования к кладовой.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Постановка проблемы очистки воды, ее значение для здоровья человека. Изучение новых методов очистки питьевой воды: использование ионообменных мембран, применение электрохимических установок. Плюсы и минусы мембранных технологий, их распространение в быту.
доклад, добавлен 27.02.2012Этапы схватывания, загустевания строительных смесей. Важность периода структурообразования смесей для организации технологии строительных процессов. Зависимость величины усадки от вида вяжущего, прочности заполнителя, количества вяжущего, воды затворения.
статья, добавлен 07.12.2016Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения.
дипломная работа, добавлен 13.03.2014- 71. Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа
Описание технологической линии получения из семян амаранта различных видов продукции глубокой переработкой семян (масла, крупв, шрота, муки) и снижение трудоемкости процесса переработки для мукомольного, крупяного и хлебопекарного производства.
статья, добавлен 11.11.2016 Влияние углеродных волокон с модифицированной поверхностью на свойства промышленно выпускаемой резины марки В-14. Зависимости физико-механических свойств, твердости, стойкости при абразивном износе и агрессивной среде от количества введенного волокна.
статья, добавлен 22.05.2017Рассмотрение технологии обеззараживания пищевых продуктов для продления срока их хранения. Влияние пастеризации на психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии и пищевую ценность продуктов. Особенности ее применения при консервировании продуктов.
презентация, добавлен 28.04.2016Технологии переработки семян рапса двукратным прессованием. Характеристика исходного сырья и готовой продукции, определение ожидаемых выходов продукции и отходов при переработке. Перспективы производства и переработки семян рапса и рапсового масла.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Физические свойства молока. Ассортимент кисломолочных продуктов, их показатели качеств и общие требования к производству. Химический состав и пищевая ценность, описание общих операций технологического процесса. Специфика технологии производства сметаны.
реферат, добавлен 31.08.2014