Приготування супу молочного з гарбузу і крупи, паштету з печінки
Технологія приготування страв згідно Збірника рецептур. Підбір обладнання за технологією приготування кулінарного блюда. Послідовність розташування обладнання у холодному, гарячому цехах. Кухонний інвентар як невід’ємний атрибут в приготуванні страв.
Подобные документы
Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.
реферат, добавлен 13.11.2010Вдосконалення технології приготування виробу "Пиріг "Американський", розглянуті технологічні схеми підготовки та процеси, що відбуваються під час приготування. Алгоритм приготування страви та оцінка органолептичних показників якості готового виробу.
практическая работа, добавлен 01.04.2015- 33. Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
реферат, добавлен 10.06.2014 Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016- 35. Народна кухня
Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 22.04.2017 - 36. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Основні тенденції ресторанного бізнесу. Техніко-економічне обґрунтування проекту загальнодоступної їдальні. Характеристика ліній приготування страв. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Графік реалізації страв та підбір обладнання.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016- 39. Грузинська кухня
Історія національної грузинської кухні, її особливості. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Основні методи дослідження страв. Найпопулярніші сучасні страви, розробка технологій та рецептур.
курсовая работа, добавлен 26.01.2020 Технологічний процес приготування солодких страв: киселів, желе, мусів, самбуки, кремів. Харчова цінність свіжих, консервованих та сушених фруктів і ягід. Плодове пюре, соки та сиропи. Кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якість та оформлення страв.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Сировина для приготування страви. Її витрати на одну та десять порцій. Технологія приготування відбивної: механічна кулінарна обробка курячого філе, панірування, термічна обробка (смаження), оформлення. Контроль якості та характеристика її показників.
презентация, добавлен 28.01.2014Характеристика перших страв, їх класифікація за характером рідкої основи, температурою подавання, способом приготування. Зміни, що відбуваються в продуктах під час теплової обробки. Інструкційно-технологічна карта юшки рибацької. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 19.04.2011Товарознавча характеристика сировини і підготовка її до виробництва. Технологія приготування солянок. Виробництво бісквітних тортів, глазурованих помадкою. Характеристики обладнання. Організація роботи цехів. Безпека і охорона праці у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 18.01.2011Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014- 46. Технологія приготування борща українського, зразів картопляних, тістечка корзинка з білковим кремом
Значення кулінарних і кондитерських виробів у харчуванні, вимоги до сировини. Правила приготування заданих кулінарних страв. Описання раціональної організації робочих місць в цехах, техніка безпеки при роботі з обладнанням. Розробка технологічних схем.
дипломная работа, добавлен 26.01.2017 Визначення виробничої програми закладу. Графік завантаження торгового залу напівзакритої їдальні. Визначення виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Лінії приготування страв. Графік реалізації страв. Підбір механічного та холодильного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.11.2013Торти масового виробництва. Технологічний процес приготування бісквітного торту "Ніжність". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торту. Характеристика обладнання і інструментів, що використовується для приготування бісквітного тіста.
курсовая работа, добавлен 11.02.2017- 49. Данська кухня
Вивчення особливостей та технологій приготування кухонних страв Данії. Бульйон з м'ясними фрикадельками або манними галушками як основна страва данців. Споживання кави у всіх скандинавських країнах. "Датський різдвяний глогг", рецепт його приготування.
реферат, добавлен 10.03.2015 Проведення комплексного вивчення технологічні карток на страви та схем їх приготування. Характеристика сировини для приготування страв. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату. Генетично модифіковані продукти. Українська народна кухня.
творческая работа, добавлен 01.04.2023