Приготування супу молочного з гарбузу і крупи, паштету з печінки
Технологія приготування страв згідно Збірника рецептур. Підбір обладнання за технологією приготування кулінарного блюда. Послідовність розташування обладнання у холодному, гарячому цехах. Кухонний інвентар як невід’ємний атрибут в приготуванні страв.
Подобные документы
Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з риби. Удосконалення технології страв з смаженої риби. Теплова обробка варіння, смаження з великою різноманітністю теплових режимів. Технологія приготування традиційних українських страв.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Види та характеристика водоростей. Виготовлення кулінарних страв з використанням морських водоростей. Технологія приготування страв: ролів Філадельфія, мікс салату з водоростями чука і смаженим вугром унагі, соусу на основі фукусу та шоколадних десертів.
реферат, добавлен 17.05.2015Дослідження показників зміни маси та органолептичних показників варених ковбас, виготовлених за традиційною та інноваційною технологією приготування фаршу. Розгляд специфіки подрібнення жирової тканини. Переваги використання перфорованих ножів.
статья, добавлен 29.08.2017Показники, за якими оцінюють якість готових рибних страв. технологічна карта на страву "Осетер припущений з соусом біле вино" з урахуванням реалізації її у пивному ресторані, технологія приготування, характеристика, розрахунок кількості сировини.
реферат, добавлен 06.02.2010Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.
творческая работа, добавлен 19.02.2021Роль кондитерських виробів в системі харчування та ресторанного бізнесу. Поширення асортименту кулінарної продукції. Товарознавча характеристика та властивості сировини для борошняних продуктів. Технологія та обладнання для приготування пісочного тіста.
курсовая работа, добавлен 10.01.2022Хімічний склад борошна. Машина для просіювання борошна, тістомісильна МТМ-15, МНРТ-130/600 для розкачування тіста, м'ясорубка МУМ–82. Технологія приготування тіста та фаршу. Вимоги до якості пельменів. Санітарні вимоги до обладнання інвентарю, посуду.
дипломная работа, добавлен 18.11.2016Технологія приготування заливної французької страви з нежирного м'яса - галантину. Вимоги до якості сировини та готової страви. Харчова цінність речовини. Використане обладнання та організація робочого місця. Техніка безпеки кухаря та електробезпека.
курсовая работа, добавлен 15.05.2015Характеристика цеху шкільної їдальні, розрахунок і підбір механічного обладнання. Складання таблиці завантаження їдальні і визначення кількості споживачів. Складання меню для дітей. Технологічні карти на приготування страв на один день для їдальні.
дипломная работа, добавлен 26.08.2010Технологія приготування страв із субпродуктів. Вимоги до сировини і її харчова цінність. Основні фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції. Терміни реалізації та подавання страв. Дотримання санітарних норм і правил.
дипломная работа, добавлен 20.07.2011Кондитерські і булочні вироби як незамінна частина української кухні та їх значення в харчуванні людини. Особливості технології приготування посипок та здобного прісного тіста. Організація роботи кондитерського цеху та обладнання кондитерського цеху.
дипломная работа, добавлен 30.08.2014Аналіз методичних вимог до проведення уроку виробничого навчання. Особливості організації робочого місця при приготуванні прісного тіста і виробів з нього. Знайомство з правилами безпеки праці та санітарно-гігієнічними вимогами при приготуванні пельменів.
методичка, добавлен 05.05.2019Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Історія розвитку української кухні – національна самобутність та творчі запозичення. Характеристики енергетичної цінності м'яса, м'ясних продуктів, цибулі, яєць та хліба. Вимоги до якості страв та оформлення. Санітарні вимоги та техніка безпеки в цеху.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Обладнання та устаткування гарячого цеху, використання електричної плити ПЕСМ-4Ш, ЕП-2М. Товарознавча характеристика сировини, начинок та приготування прісного тіста. Головні вимоги до якості і відпуску вареників, пельменів. Техніка безпеки при роботі.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Технологічна карта кулінарної страви "Риба смажена під маринадом". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу кулінарної страви "Риба смажена під маринадом" і виробу "Пиріг з сиром". Обладнання, що використовується для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.
дипломная работа, добавлен 15.02.2014- 93. Китайська кухня
Вивчення основ китайської національної кухні. Популярність страв і виробів із муки. Засоби теплової обробки: приготування у воді, приготування на пару і жарі. Значення рису в китайській культурі. Впливання кліматичних умов на кулінарні традиції.
статья, добавлен 27.08.2013 Технологія отримання рибного напівфабрикату. Прийоми нарізування риби. Приготування котлетної та кнельної маси. Місце рибних страв у харчуванні людини. Визначення способу обробки, кулінарного призначення та кількості відходів залежно від розміру риби.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Особливості української кухні. Характеристика підприємства громадського харчування та основні аспекти організації технологічного процесу. Товарознавча характеристика різноманітних страв з яєць. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до використання.
курсовая работа, добавлен 08.06.2010Організація роботи кондитерського цеху. Правила охорони праці, санітарії і гігієни, вимоги до обладнання. Машинний спосіб приготування пісочного тіста. Классифікація і призначення харчових барвників. Асортимент пісочного печива. Вимоги до якості виробів.
реферат, добавлен 06.10.2017- 98. Смажена риба
Значення риби в харчуванні, її цінність для здоров’я людини. Споживні властивості м'яса риби. Рецептура та технологія приготування смажених та варених рибних страв з судаку, стерляді, осетрини, форелі. Вимоги до якості страв. Технологічна карта виробу.
реферат, добавлен 05.05.2010 Асортимент та національні особливості кухонь країн світу. Особливості європейської кухні. Продукти, які застосовуються для приготування страв азербайджанської, вірменської, індійської кухні. Особливості приготування їжі жителів Америки та Мексики.
реферат, добавлен 28.09.2015Креми та їх види. Вимоги до інвентарю, що використовується для їх приготування і зберігання. Технологія приготування листкового, пісочного та заварного тіста. Характеристика сировини для випечених виробів. Рецептури, технології та оформлення тістечок.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013