Суп в русской кухне
История возникновения супов в русской кухне. Рецепты и особенности приготовления щей и похлебки. Уха как русское национальное блюдо, разновидности классической ухи. Особенности приготовления рассольника и солянки. Ботвинья в старинной русской кухне.
Подобные документы
История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016Значение первых блюд в питании человека, их классификация по способу приготовления. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов. Основные технологические приёмы приготовления заправочных горячих супов, борща, щей, рассольника, солянок.
контрольная работа, добавлен 18.11.2020Этапы развития русской национальной кухни: древнерусский, старомосковский, Петровско-Екатерининский периоды. Особенности русских кулинарных традиций: столовая посуда и приборы, порядок и сервировка стола. Технология приготовления блюд русской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017Организация работы и микроклимат горячего цеха, его техническое оснащение. Требования к складским помещениям. Классификация, ассортимент супов пюре. Особенности технологии приготовления и современное оформление. Технико-технологические карты супов.
курсовая работа, добавлен 24.02.2016Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2021Неофициальная кодификация русской кухни во второй половине XIX в. Шесть этапов становления русской кухни, основные типы и ассортимент национальных блюд. Национальные русские напитки, распространение водки. Разделение русского стола на постный и скоромный.
реферат, добавлен 10.12.2009Определение пищевой ценности супов, их процесс классификации. Главные правила приготовления бульонов. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах.
лекция, добавлен 29.01.2014Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.
реферат, добавлен 01.05.2014Особенности ассортимента и приготовления блюд европейской кухни. Товароведческая характеристика сырья для приготовления супов-пюре. Организация рабочих мест. Тепловая обработка продуктов, последовательность технологических этапов приготовления супа-пюре.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Блюдо как процесс сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Правила обработки сырья, особенности работы в горячем и холодном цехе. Расчет калькуляции и технология приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов, главные санитарные требования к данному процессу. Расчет сырья для приготовления исследуемых блюд, его алгоритм и этапы. Органолептические требования к ним, а также возможные дефекты.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Особенности общественного питания, как отрасли народного хозяйства. Классификация, ассортимент рецептуры, требования к качеству сложных горячих блюд русской кухни. Характеристика сырья для приготовления теплой еды. Процесс механической обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Изучение значения первых блюд в питании, пищевая ценность первых блюд. Характеристика понятия "методы и формы подачи блюд". Определение организации работы раздаточной при отпуске блюд и требования, предъявляемые к раздатчикам. Технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.04.2022- 91. Осетинская кухня
Национальные особенности традиционной кухни Осетии (приготовление мяса, состав теста). Технология приготовления осетинских напитков (пива, густого и жидкого кваса). Рецепты приготовления чесночного соуса, блюд из баранины, осетинского сыра, пирогов.
реферат, добавлен 15.07.2013 - 92. Сущность пиццы
История развития пиццы, особенности ее приготовления. Технологический процесс приготовления и оформления пиццы. Разработка рецептур на новое и фирменное блюдо. Оформление технико-технологической карты. Основные виды популярных пицц, их разновидность.
курсовая работа, добавлен 19.07.2014 - 93. Китайская кухня
Изучение китайской кухни как одной из самых экзотических и разнообразных кухонь в мире. Описание традиций приготовления завтраков, обедов и ужина. Самые распространенные мучные изделия в китайской кухне. Описание традиции китайского чаепития "гунфу-ча".
презентация, добавлен 16.03.2018 Обзор видов пряностей, приправ и сырья, используемых в осетинской кухне, способов тепловой обработки продуктов. Анализ технологии приготовления, оформления и подачи отдельных видов блюд. Описания правил этикета за столом, распределения еды между гостями.
реферат, добавлен 02.11.2011Технология приготовления, требования к качеству, условия хранения "Супа-пюре из крупы перловой" и "Солянки из рыбы на сковороде". Расчёт сырья. Организация рабочего места, подбор инструментов для приготовления "Супа-пюре из крупы перловой". Охрана труда.
реферат, добавлен 13.04.2010Анализ отрасли общественного питания и перспектив развития. Товарная характеристика сырья, необходимого для приготовления блюда. Соблюдение санитарно-гигиенических норм хранения продуктов. Изучение технологии приготовления разных видов солянок.
реферат, добавлен 13.10.2009Технологический процесс приготовления и отпуска основных бульонов, супов и соусов. Овощи для приготовления заправочных супов. Щи из свежей капусты. Оценка качества готовой продукции. Рассольник ленинградский. Требование к качеству пюреобразных супов.
отчет по практике, добавлен 19.12.2016Кулинарные традиции Восточной Римской империи. Состав общего рациона византийца. Роль растительной, животной пищи, специй и напитков в кухне народов Средиземноморья. Праздничная и постная трапеза церковнослужителей. Технология приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.11.2017- 99. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих популярных супов народов России
Товароведная характеристика основного сырья. Организация процесса приготовления сложных горячих популярных супов народов России в горячем цехе. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Главная особенность определения продажной стоимости супов.
статья, добавлен 25.02.2019 Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Технология приготовления блюда "Солянка сборная мясная", правила подачи. Товароведная характеристика сырья. Кулинарные, питательные и лекарственные качества супов. Рецептура для предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 31.05.2023