Суп в русской кухне
История возникновения супов в русской кухне. Рецепты и особенности приготовления щей и похлебки. Уха как русское национальное блюдо, разновидности классической ухи. Особенности приготовления рассольника и солянки. Ботвинья в старинной русской кухне.
Подобные документы
Отличительные особенности русской кухни. Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд. Первые профессиональные повара. Оборудование, инвентарь, ассортимент и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 18.12.2018Характеристика главных этапов развития русской кухни: от первых государств до сегодняшнего времени. Основные ее отличия, особенности используемых технологий и ритуальные блюда. Специфика традиционной кухонной утвари и отражение обычаев в фольклоре.
курсовая работа, добавлен 08.10.2009История русской кулинарии IX-XVI века: блюда русской национальной кухни, их приготовление, праздничный пир. Закуски, супы, вторые горячие блюда, котлеты пожарские. Блюда из рыбы, грибов, овощей, яиц и творога. Сладкие блюда, мучные изделия, напитки.
реферат, добавлен 21.05.2012Характеристика производства ресторана первого класса. Нормативно-техническая документация регламентирующая деятельность предприятия. Расчет производственной программы кондитерского цеха. Составление плана-меню. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 13.03.2022Принцип декорирования кондитерских изделий глазурью, рецепты и секреты приготовления. Особенности декорирования зеркальной глазурью. Мастика для торта: ее виды, основные рецепты, особенности приготовления. Состав, рецептура и предназначение марципанов.
презентация, добавлен 12.04.2018- 106. Организация процесса приготовления и приготовление щей. Современные тенденции в приготовлении щей
Изложение процесса и технологии приготовления щей: ассортимент и правила отпуска этого национального блюда; требования к качеству, сроки реализации, разновидности щей (классификация по признакам). Характеристика сырья, используемого для приготовления щей.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014 Составление меню и рецептуры блюд. Описание технологии их приготовления, оформления, отпуска и требований к качеству. Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Характеристика используемого сырья и его кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015Общая характеристика сахарных и мучных кондитерских изделий. Питательные свойства десертов в татарской кухне. Предварительная подготовка компонентов для тестовой основы. Рецептура и расчет сырья для блюд. Санитарные требования к кондитерским цехам.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Венгерская кухня и её особенности. Бог огня и прекрасная Илонка (путешествие красного перца на восток). Что нужно знать о технологии приготовления венгерских блюд. Некоторые рецепты: курица с перцем, паприкажи, соус тартар, рыбные супы, палатшинкен.
реферат, добавлен 09.08.2010Ассортимент, виды и группы горячих и холодных соусов. Технология приготовления красных основных, кисло-сладких и сметанных соусов. Использование загустителей в приготовлении соусов в современной кухне, требования к их качеству, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 14.03.2022Особенности исторического и экономического развития России. Национальные обычаи и вероисповедания. Традиции современной русской кухни. Тепловая обработка продуктов. Подбор режима питания народа. Составление меню блюд. Приготовление изделий из теста.
курсовая работа, добавлен 30.04.2014- 112. Казахская кухня
Особенности национальной казахской кухни, история ее возникновения и развития. Технология приготовления первых блюд (загущенных супов), вяленых и сырокопченых изделий из конины, мясных горячих и молочно-мучных блюд, мучных и кондитерских изделий.
реферат, добавлен 12.03.2010 Товароведная характеристика продуктов. Рецепты приготовления: жаркого по-домашнему, салата, щи, омлета фаршированного, напитка из шиповника и корзиночки с желе и фруктами. Оборудование, инструменты, посуда используемые для приготовления и отпуска блюд.
реферат, добавлен 16.05.2014Представлена общая характеристика урбеча из семян льна. Его использование в традиционной кухне народов Дагестана, как питательное средство для поддержания сил и лечения болезней. Производство и пищевая ценность урбеча. Технология приготовления урбеча.
статья, добавлен 02.02.2020Исследование организации приготовления сложных супов. Оформление и отпуск сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра. Определение способа приготовления лагмана с бараниной и пасты балоньезе. Характеристика тушения бедра цыпленка в маринаде.
отчет по практике, добавлен 18.09.2024Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016- 117. Вегетарианство
Характеристика и особенности технологической обработки сырья для приготовления вегетарианских блюд. Ассортимент вегетарианских блюд, его классификация. Рецепты вегетарианских блюд. Технология, оформление блюд. Разновидности вегетарианской системы питания.
реферат, добавлен 10.12.2009 Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.
контрольная работа, добавлен 21.10.2014Приготовление полуфабрикатов (бульонов) и супов. Щи, борщи, рассольники, солянки, супы из свежих овощей, супы картофельные, супы из круп, бобовых и мучных изделий, молочные супы, пюреобразные супы, прозрачные супы, холодные супы, супы из плодов и ягод.
книга, добавлен 20.02.2010- 120. Приготовление супов
Роль и значение супов в питании, рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок. Товароведная характеристика клубнеплодов, болезни и повреждения картофеля. Организация работы супового отделения, техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 13.02.2015 Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.
лабораторная работа, добавлен 14.05.2015Особенности приготовления блюд русской кухни. История и эволюция национальной кулинарии. Разработка блюд на основе реконструированных старинных русских закусок. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Анализ себестоимости разработанных рецептов.
курсовая работа, добавлен 05.05.2014Ознакомление с деятельностью предприятия, правилами приготовления и отпуска кулинарной продукции. Рассмотрение ассортимента супов, технологии их приготовления, требований к качеству, правил отпуска и хранения. Приготовление вторых блюд и горячих закусок.
отчет по практике, добавлен 21.04.2014Общая характеристика русской кухни. Рассмотрение особенностей национального меню. Изучение стандартов оснащения ресторана русской кухни, теплового и холодильного оборудования. Описание отдельно взятых ресторанов с традиционными русскими блюдами.
реферат, добавлен 18.12.2015Пищевая ценность различных супов. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе. Кулинарная и тепловая обработка. Технологические процессы и схема приготовления заправочных супов: борщ, щи, рассольник, солянка.
курсовая работа, добавлен 07.01.2013