Загальні відомості про прянощі

Смак приправ в їжі: солоний, кислий, солодкий, гіркий і їх поєднання. Аромат у поєднанні з характерним присмаком, помітним лише в їжі і особливо при нагріванні. Місце прянощів в кулінарії на відміну від приправ і ароматизаторів. Пригнічування бактерій.

Подобные документы

  • Використання рослинних екстрактів у харчових продуктах як спосіб уникнення використання барвників, ароматизаторів та консервантів. Методика визначення рецептурного складу полікомпонентної суміші на основі чаю. Цингіберен - основний компонент імбиру.

    статья, добавлен 30.01.2017

  • Способи виготовлення та методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Розгляд особливостей приготування риби гарячого копчення на прикладі підприємства ТОВ "ГАЛС-2000", Представлення схем установок для холодного копчення в домашніх умовах.

    курсовая работа, добавлен 03.11.2011

  • Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.

    курсовая работа, добавлен 03.11.2014

  • Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.

    реферат, добавлен 23.02.2015

  • Особливості національні кухні індоєвропейських народів. Загальні правила поведінки під час застілля. Традиційні м’ясні та рибні страви скандинавської кухні. Місце бутербродів серед традиційних страв. Відношення індоєвропейців до алкогольних напоїв.

    реферат, добавлен 28.03.2014

  • Поняття, сутність харчових добавок, їх класифікація. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, специфіка харчових барвників. Значення й використання ароматизаторів, їх різновиди. Опис смакових речовин, додавання в харчові продукти глурінат

    контрольная работа, добавлен 14.03.2015

  • Французи як законодавці мод в області кулінарії. Їх відношення до свіжих продуктів. Особливості регіональної, загальнопоширеної та вишуканої кухні. Страви і способи готування, характерні для провінцій Ельзас, Овернь, Бургундія, Нормандія Бретань, Прованс.

    реферат, добавлен 06.12.2013

  • Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.

    автореферат, добавлен 28.07.2014

  • Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".

    реферат, добавлен 10.06.2014

  • Характеристика сутності харчування. Визначення особливостей овочевих страв, які підсилюють секрецію травних залоз і підготовляють травний тракт до переварювання білкової і жирної їжі. Ознайомлення з особливостями використання овочів в кулінарії.

    курсовая работа, добавлен 10.11.2015

  • Методи поліпшення споживних властивостей печива цукрового, його стійкості під час зберігання. Застосування комбінацій природних добавок: антиоксидантів, ароматизаторів і добавок із харчовою та біологічною цінністю для виробництва печива цукрового.

    автореферат, добавлен 25.07.2015

  • Аналіз існування певних традицій у харчуванні українців. Суть процесу приготування їжі слов'янами у IX-XII столітті. Особливість борщу як короля народної кухні. Використання зернових у поживу у вигляді каш. Подача обов'язкових страв на Свят-вечір.

    реферат, добавлен 10.11.2017

  • Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.

    дипломная работа, добавлен 03.12.2012

  • Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.

    дипломная работа, добавлен 21.01.2011

  • Філософія приготування страв грузинської кухні. Створення специфічного смаку та консистенції грузинських супів, застосування соусів для збагачення асортименту страв. Традиційність вірменської кулінарії. Азербайджанський плов - парадне національне блюдо.

    реферат, добавлен 02.09.2014

  • Удосконалення науково-методичного підходу до зниження калорійності солодких страв. Характеристика особливостей використання глюкозно-фруктозних сиропів у технологіях солодких збитих страв. Визначення оптимального рецептурного складу десертної страви.

    статья, добавлен 28.02.2016

  • Пошук заходів підвищення теплової толерантності плодів солодкого перцю. Зменшення наслідків низькотемпературного стресу при зберіганні чутливої до холоду продукції. Характеристика складу композиції для бактерицидної та антиоксидантної обробки маси.

    дипломная работа, добавлен 30.01.2016

  • Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2014

  • Світові тенденції розвитку кулінарної галузі, опис інноваційних технологій та передумов їх виникнення. Значення кулінарії та ставлення до організації харчування у різні історичні періоди. Становлення української національної кухні та її тенденції.

    статья, добавлен 19.07.2018

  • Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.

    творческая работа, добавлен 19.02.2021

  • Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.

    курсовая работа, добавлен 11.01.2011

  • Режим харчування австрійських туристів. Характерна риса французького столу. Типові страви єврейської кухні. Основні принципи американської кулінарії. Особлива гордість канадців, японців. Кухня різних регіонів Аргентини. Традиції кошерного харчування.

    курс лекций, добавлен 08.07.2016

  • Культура Сполучених Штатів Америки. Історія розвитку американської кулінарії та гостинності. Сучасний стан раціоналістичної американської національної кухні, фаст-фуд та улюблені і традиційні страви американців. Меню з морепродуктів та різдвяні рецепти.

    реферат, добавлен 07.06.2014

  • Загальна характеристика солодких соусів, аналіз їх асортименту і технологій приготування. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства: оцінка їх якості.

    курсовая работа, добавлен 06.12.2014

  • Концептуалізовано поняття практичної естетики та окреслено її роль у філософських поглядах минулого та сучасності. Кулінарне мистецтво як різновид творчої діяльності, яка викликає естетичне переживання. Виокремлено сучасні тенденції декорування тортів.

    статья, добавлен 23.03.2023

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.