Загальні відомості про прянощі
Смак приправ в їжі: солоний, кислий, солодкий, гіркий і їх поєднання. Аромат у поєднанні з характерним присмаком, помітним лише в їжі і особливо при нагріванні. Місце прянощів в кулінарії на відміну від приправ і ароматизаторів. Пригнічування бактерій.
Подобные документы
Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Результати порівняльного аналізу вимог нової редакції ДСТУ 3924 "Шоколад. Загальні технічні умови" з міжнародним стандартом CODEX STAN 87-1981 на шоколад і шоколадні вироби. Допустимість додавання рослинних жирів, особливості маркування шоколаду.
статья, добавлен 08.02.2017Легкість, свіжість і велика кількість овочів - основні ознаки національної кухні Сирії. Хубз - традиційний арабський хліб, що має абсолютно прісний смак і випікається у формі білих коржів. Арабська кава - лідер серед сирійських безалкогольних напоїв.
презентация, добавлен 03.06.2020Аналіз фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку.
статья, добавлен 02.07.2018Дослідження протигрибкових властивостей заквасок у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд молочнокислих та пропіоновокислих бактерій, які демонструють виражену видову та штамоспецифічну варіабельність протигрибкової активності.
статья, добавлен 20.12.2023Склад мікрофлори твердих та напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Вміст лактобактерій та технічно шкідливих мікроорганізмів. Сліди анаеробних, мезофільних бактерій та золотистого стафілококу. Відповідність вимогам чинних нормативних документів.
статья, добавлен 28.02.2016- 107. Страви з риби
Теплова обробка риби та сприйняття розм'якшенню її тканин, підвищенню засвоюваності білків, знищенню хвороботворних бактерій і токсинів, утворенню нових смакових і ароматичних речовин. Характеристика сімейств риб. Фізіологічна норма споживання риби.
отчет по практике, добавлен 03.11.2021 Порівняльний аналіз основних показників культивування термофільних культур у молоці та живильних середовищах для накопичення біомаси. Стандартизація середовища за вмістом вуглеводів і розчинного білка. Урожайність бактерій заквашувальних композицій.
автореферат, добавлен 20.04.2014Сири як харчовий продукт, одержаний із сиропридатного молока з використанням згущаючих молоко ферментів і молочнокислих бактерій. Знайомство з особливостями визначення харчової цінність сиру. Загальна характеристика високих споживні властивості сирів.
лекция, добавлен 15.03.2020Комплексне вирішення проблеми підвищення біологічної цінності різноманітного асортименту продуктів з гідробіонтів шляхом збагачення їх компонентами рослинної сировини, продуктами метаболізму молочнокислих бактерій. Застосування щадної теплової обробки.
автореферат, добавлен 24.07.2014Визначення мети вирощування ферментних препаратів. Переваги лікарських форм ферментів, одержаних з культур мікроорганізмів. Використання речовин при приготуванні сусла при виробництві пива. Особливість плісеневих дріжджеподібних грибів та бактерій.
контрольная работа, добавлен 14.07.2016Соняшникова халва як продукт з гарними смаковими властивостями і особливо високою у порівнянні з багатьма іншими кондитерськими виробами харчовою цінністю, аналіз технологічної схеми виготовлення. Етапи розрахунку жирокислотного складу базового продукту.
курсовая работа, добавлен 13.12.2012Вегетаріанство як усвідомлений вибір людини, яка прагне до гармонії. Історія вегетаріанства та перше відоме вегетаріанське товариство світу. Принципи правильного харчування та вегетаріанська їжа. Тваринництво як особливо руйнівна галузь для екології.
презентация, добавлен 13.11.2012Використання рослинних харчових добавок у поєднанні зі стартовими культурами для поліпшення якості готової продукції. Розробка виробництва сирокопчених ковбас функціонального спрямування. Вивчення біохімії і мікробіології м’яса і м’ясних продуктів.
статья, добавлен 26.09.2022Визначення складу мікрофлори кулінарних виробів з підприємств громадського, шкільного харчування, а також виробів, виготовлених у домашніх умовах. Оцінка їх якості за мікробіологічними показниками. Дослідження на наявність бактерій групи кишкової палички.
статья, добавлен 28.09.2016Перспективи розвитку технологій ферментованих напоїв. Підбір, виділення та дослідження нових штамів мікроорганізмів для виробництва ферментованих напоїв. Розроблення технології ферментованих напоїв з використанням дріжджів та оцтовокислих бактерій.
автореферат, добавлен 28.07.2014- 117. Харчові добавки
Речовини природного й штучного походження, спеціально внесені в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів. Негативний вплив консервантів на печінку та розлади шлунку. Особливо шкідливі харчові продукти. Поради при виборі харчування.
реферат, добавлен 16.05.2016 Динаміка утворення ацетальдегіду, накопичення діацетилу та летких жирних кислот у вершках під впливом монокультур методами капілярної газової хроматографії та спектрофотометрично. Аналіз хімічних критеріїв кисломолочного аромату та розмноження бактерій.
статья, добавлен 28.02.2016Вплив технологічних умов виробництва сиру на репродукцію бактерій виду Staphylococcus aureus репродукції стафілококових клітин і синтезу токсинів під час виробництва сиру, що дозволить підвищити рівень безпечності.
статья, добавлен 04.09.2023Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Проблема кантамінації харчових продуктів мікроорганізмами роду Proteus, які викликають гниття м’яса, риби, інших багатих на білки продуктів. Роль контролю за проведенням загальносанітарних та профілактичних заходів в об’єктах громадського харчування.
статья, добавлен 15.02.2024Розгляд особливостей Застосування стабілізованих (іммобілізованих) бактерій заквасок для кисломолочних напоїв. Знайомство з показниками сквашування молока за використання іммобілізованих заквасок стрептосану. Сутність поняття "титрована кислотність".
статья, добавлен 16.03.2020Спосіб отримання майонезу за допомогою ультразвуку. Показники дисперсності продукту, його порівняння з приготовленим за традиційними технологіями. Інтенсифікація технологічного процесу при одночасному поєднанні процесів гомогенізації та емульгування.
статья, добавлен 05.12.2018Хімічна сутність і значення окиснювально-відновних процесів у біологічних системах. Приклади, які підтверджують, що окиснювально-відновний потенціал є кількісною мірою окиснювальної чи відновлювальної здатності біологічних систем, особливо молочних.
статья, добавлен 29.11.2016Товарознавча характеристика та класифікація сирів. Пармезан як беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Основні відомості про товар та головні сфери його призначення. Teхнологічна карта та основні вимоги до якості страви - сирне фондю.
дипломная работа, добавлен 26.02.2014