Организация труда на предприятии общественного питания

Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.

Подобные документы

  • Типы предприятий общественного питания. Требования к проектированию помещений предприятий питания. Оснащение и организация работы, основное оборудование, технологии и типы меню. Разработка рекомендаций по оптимизации работы лаунж-кафе "Манилов".

    дипломная работа, добавлен 15.08.2017

  • Разработка проекта открытия пиццерии на 110 мест. Характеристика производственных помещений, выбор поставщиков продукции, организация цехов, технологические линии и рабочие места. Производственная программа предприятия. Контроль за качеством продукции.

    курсовая работа, добавлен 23.05.2013

  • Ассортимент полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Организация работы холодного и горячего цеха в кафе. Технико-технологическая карта и технологическая схема приготовления сложной кулинарной продукции.

    отчет по практике, добавлен 15.06.2015

  • Стадии проектирования промышленного предприятия. Структура завода с полным производственным циклом. Расчет потребного количества оборудования. Планировка оборудования и рабочих мест в цехе. Технико-экономические показатели проекта механического цеха.

    дипломная работа, добавлен 07.04.2023

  • Содержание и основные задачи организации технического обслуживания производства. Описание научно-технических исследований и конструкторской подготовки на предприятии. Организация складского, транспортного, инструментального и ремонтного хозяйства.

    реферат, добавлен 27.07.2010

  • Технико-экономическое обоснование предприятия общественного питания. Реализация блюд в зале. Расчет количества продуктов и складской группы помещений, овощного, мясорыбного, горячего и холодного цеха. Безопасность жизнедеятельности на предприятии.

    дипломная работа, добавлен 31.05.2014

  • Составление расчетного меню ресторана. Расчет складской группы помещений, цеха доработки полуфабрикатов, холодного и горячего цехов, торговой группы помещений: производственная программа, полезная площадь цеха, подбор оборудования, численность персонала.

    дипломная работа, добавлен 11.09.2010

  • Техническая характеристика Аккермановского рудника. Изучение коксохимического производства ОАО "Уральская сталь". Технологический процесс работы агломерационного, доменного и мартеновского цехов. Листовой прокат, фасонное литье и электроплавление стали.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2013

  • Назначение и классификация подъемно-транспортного оборудования. Характеристика процессов измерения качества и количества товара. Оборудование для расчета с покупателями и автоматизации учета работы предприятия. Мебель и оборудование для торгового зала.

    учебное пособие, добавлен 07.09.2017

  • Выбор и обоснование технологической схемы рудоподготовки. Выбор режима работы цехов дробления и корпуса обогащения. Выбор и расчет дробилок, грохотов и мельниц первой стадии измельчения. Размещение оборудования в объемах зданий цехов рудоподготовки.

    курсовая работа, добавлен 23.10.2011

  • Изучение организации работы и культуры обслуживания в предприятии общественного питания - кафе. Характеристика типа предприятия, исследование системы снабжения, состав производственного помещения. Разработка производственной программы для данного кафе.

    курсовая работа, добавлен 08.01.2010

  • Технико-экономическое обоснование проекта столовой при промышленном предприятии: тип, количество посадочных мест, структура производства, режим работы. Технологический расчет производственной программы. Общая организация работы холодного цеха столовой.

    курсовая работа, добавлен 24.10.2012

  • Место расположения предприятия, его структура и тип, режимы работы и сырьевая база. Технологические операции производственных цехов и отделений. Устройство и эксплуатация основного оборудования производства. Техника безопасности при его эксплуатации.

    курсовая работа, добавлен 15.02.2014

  • Рассмотрение технологии сборочных работ как завершающего этапа изготовления машин и оборудования различных производств. Точность сборки, методы ее определения. Применение механизированного инструмента. Оборудование сборочных цехов. Контроль качества.

    реферат, добавлен 07.10.2013

  • Подготовка высококвалифицированных специалистов общественного питания. Изучение правил личной гигиены и пищевой санитарии. Общая характеристика Кафе "Барабулька". Особенности работы складского хозяйства, вспомогательных помещений и торговой группы.

    практическая работа, добавлен 17.05.2018

  • Организация производственных цехов ресторана с немецкой кухней. Составление плана-меню, расчет сырья для приготовления блюд. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря. Определение площади цеха. Расчет персонала, фонда эффективного рабочего времени.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2015

  • Разработка производственной программы проектируемого цеха. Расчет производительности горячего цеха. Разработка нормативно-технологической документации на сложную кулинарную продукцию. Особенности проектируемого предприятия общественного питания.

    дипломная работа, добавлен 25.06.2015

  • Характеристика предприятий общественного питания. Составление меню для молочного бара. Расчет количества продуктов и реализация блюд в зале. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования. Определение площади цеха и численности работников.

    курсовая работа, добавлен 04.11.2012

  • Общие сведения о предприятии, его сырьевая база и низовая сеть. Организация учета и отчетности, охрана труда и противопожарная защита на заводе. Изучение технологии производства выпускаемой продукции. Организация труда, планирование работы на предприятии.

    отчет по практике, добавлен 11.01.2010

  • Назначение и производственная программа холодного цеха. Расчет пропускной способности торгового объекта общественного питания и составление графика загрузки зала. Процентное соотношение блюд. Составление плана меню по затратам. Подбор оборудования.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2013

  • Кафе как объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. Организационная структура управления. Наличие планового меню работы кафе.

    курсовая работа, добавлен 24.05.2016

  • Классификация процессов на химическом предприятии. Взаимосвязь цехов. Устройство и принцип работы основного и вспомогательного оборудования по производству аммиачной селитры. Контроль и обеспечение бесперебойной работы оборудования, технологических линий.

    отчет по практике, добавлен 27.05.2016

  • Характеристика и структура предприятия (столовая п. Береговая), его производственная программа. Расчет необходимого количества продуктов для полноценного обеспечения столовой, подбор необходимого оборудования, кухонного инвентаря. График выхода на работу.

    курсовая работа, добавлен 14.05.2011

  • Разработка производственной программы предприятия. Определение режима работы цеха и численности производственных работников. Расчет и подбор вспомогательного и теплового оборудования. Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и оборудования.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2015

  • Общая характеристика предприятия и организации производства в ресторане I класс на 100 посадочных мест. Проведение расчета производственной программы предприятия. Изучение общей организации работы и выпуска готовой продукции в холодном цехе ресторана.

    курсовая работа, добавлен 21.03.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.