Организация труда на предприятии общественного питания

Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.

Подобные документы

  • Характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания. Принцип работы холодильной компрессорной установки. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха. Техническая характеристика и производительность овощерезательной машины.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2012

  • Виды кондитерских цехов в зависимости от ассортимента продукции. Характеристика сырья и отделочных полуфабрикатов для тортов. Подготовка сырья к работе. Приготовление бисквитного полуфабриката. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.

    курсовая работа, добавлен 07.02.2017

  • Характеристика кафе русской кухни. Описание горячего цеха, оперативное планирование работы. Определение пропускной способности зала. Расчет количества блюд и напитков, подлежащие реализации, покупных товаров. Разработка производственной программы.

    контрольная работа, добавлен 09.01.2019

  • Структурная схема предприятия "Проктер энд Гэмбл-Новомосковск", организация работы цехов, участков и подразделений. Охрана труда и правила пожарной безопасности. Технология переработки тарно-штучных грузов. Содержание и ремонт механической части крана.

    отчет по практике, добавлен 13.09.2012

  • Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Определение пропускной способности торгового зала, количества реализуемых блюд и покупной продукции пельменной. Организация снабжения предприятия сырьем и производства готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2011

  • Общая характеристика цехов в комплексе металлургического комбината: технология производства, оборудование, материально-техническое обеспечение участков КИПи Априборами контроля, управления. Регулирование расхода природного газа по фурмам доменной печи.

    отчет по практике, добавлен 05.06.2016

  • Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".

    отчет по практике, добавлен 22.02.2020

  • Организация работ сборочного цеха, ремонт полувагона. Определение режимов работы производственного участка и расчёт годовых фондов времени его работы. Расчет численности рабочих при стационарном методе ремонта. Простой вагона на станции, график подачи.

    курсовая работа, добавлен 31.05.2021

  • Схема технологического процесса. Организационные работы участка и рабочих мест. Расчёт производственной программы на разборочно-моечном участке, числа производственных рабочих, числа постов, рабочих мест, необходимого технологического оборудования.

    контрольная работа, добавлен 04.03.2014

  • Организационно-технологическая характеристика предприятия общественного питания. Стеллажи как основное модульное оборудование общетоварных складов, используемое для укладки и хранения товаров. Особенности организации тарного хозяйства в столовой.

    курсовая работа, добавлен 22.10.2017

  • Сведения о заводе, его продукции, производственной структуре, динамике развития. Характеристика оборудования крупносортного и сортопрокатного цехов, описание технологического прокатного процесса. Охрана труда на заводе, оценка экологичности производства.

    отчет по практике, добавлен 02.11.2010

  • Организация и планирование производства. Калькуляция единовременных затрат участка по вариантам годовых общехозяйственных и коммерческих расходов. Сравнительная экономическая эффективность текущих издержек. Нормативы обслуживания вспомогательных цехов.

    курсовая работа, добавлен 01.04.2013

  • Основные функции производства, планирование объема работ. Оперативный контроль и управление, анализ работы оборудования. Типизация технологического процесса и механизация контроля качества продукции. Специализированное оборудование, квалификация рабочих.

    реферат, добавлен 23.12.2014

  • Понятие структуры предприятия. Типы производственных структур и их элементы. Виды рабочих мест и принципы их создания. Технологическое и подъемно-транспортное оборудование предприятия, организация его ремонта, сдача оборудования, монтаж и демонтаж.

    отчет по практике, добавлен 19.05.2014

  • Исследование технологий литейного, кузнечного, сварочного, термического и механосборочного цехов ОАО "Верхнедвинский райагросервис". Анализ технологического процесса изготовления выпускаемой продукции. Изучение мероприятий по безопасности и охране труда.

    отчет по практике, добавлен 16.03.2015

  • Изучение и анализ деятельности предприятия легкой промышленности - швейной фабрики "Восток". Функции, состав и оборудование экспериментального цеха, особенности подготовительного производства. Организация работы раскройного и швейного цехов фабрики.

    отчет по практике, добавлен 06.10.2014

  • Пропускная способность по сырью и коэффициенты загрузки технологических потоков лесообрабатывающих цехов. Экономическая оценка синхронизации потоков. Определение годового объёма лесозаготовок по хвойному хозяйству, необходимого для обеспечения их работы.

    статья, добавлен 29.11.2018

  • Система снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами. Оперативное планирование работы производства, технологическая документация. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества, оформление и отпуск готовой продукции.

    отчет по практике, добавлен 25.06.2015

  • Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации. Расчет необходимого количества сырья. Подбор инструментов и инвентаря. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. План холодного цеха с расстановкой оборудования.

    курсовая работа, добавлен 11.05.2009

  • Понятие вязкости и единицы ее измерения. Задачи расчета машин и аппаратов. Показатель, характеризующий качество смешивания. Понятие и цель диспергирования. Сущность пенообразования и взбивания и их применение в технологии продукции общественного питания.

    контрольная работа, добавлен 20.01.2015

  • Характеристика проектируемого предприятия, производственные возможности горячего цеха. Технологические расчеты помещений заведения общественного питания, определение численности работников и выбор оборудования, реализация кулинарной продукции в кафе.

    контрольная работа, добавлен 21.03.2016

  • Общественное питание как отрасль народного хозяйства. Организационное описание проектируемой столовой с сосисочной. Планирование цехов выработки мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов и их дальнейшей обработки. Самообслуживание на предприятии питания.

    курсовая работа, добавлен 06.02.2014

  • Классификация весоизмерительного оборудования. Надзор за работоспособностью машин. Типология холодного оборудования в заведениях общественного питания. Правила его эксплуатации. Схема, устройство, принцип действия системы подогрева и кипячения воды.

    контрольная работа, добавлен 20.05.2014

  • Содержание и порядок промышленного проектирования металлургических объектов. Проектные решения по выбору и расчету оборудования основных и вспомогательных ферросплавных цехов. Краткое описание Аксуского завода ферросплавов и некоторых заводов СНГ.

    учебное пособие, добавлен 29.11.2015

  • Понятие и типы производственной структуры предприятия. Предметная структура предприятия, ее преимущества по сравнению с технологической. Поточное производство (конвейер). Задача вспомогательных цехов. Технологическая специализация основных цехов.

    контрольная работа, добавлен 07.04.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.