Организация труда на предприятии общественного питания
Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
Подобные документы
Характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания. Принцип работы холодильной компрессорной установки. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха. Техническая характеристика и производительность овощерезательной машины.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Виды кондитерских цехов в зависимости от ассортимента продукции. Характеристика сырья и отделочных полуфабрикатов для тортов. Подготовка сырья к работе. Приготовление бисквитного полуфабриката. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.
курсовая работа, добавлен 07.02.2017Характеристика кафе русской кухни. Описание горячего цеха, оперативное планирование работы. Определение пропускной способности зала. Расчет количества блюд и напитков, подлежащие реализации, покупных товаров. Разработка производственной программы.
контрольная работа, добавлен 09.01.2019Структурная схема предприятия "Проктер энд Гэмбл-Новомосковск", организация работы цехов, участков и подразделений. Охрана труда и правила пожарной безопасности. Технология переработки тарно-штучных грузов. Содержание и ремонт механической части крана.
отчет по практике, добавлен 13.09.2012Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Определение пропускной способности торгового зала, количества реализуемых блюд и покупной продукции пельменной. Организация снабжения предприятия сырьем и производства готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2011Общая характеристика цехов в комплексе металлургического комбината: технология производства, оборудование, материально-техническое обеспечение участков КИПи Априборами контроля, управления. Регулирование расхода природного газа по фурмам доменной печи.
отчет по практике, добавлен 05.06.2016Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
отчет по практике, добавлен 22.02.2020Организация работ сборочного цеха, ремонт полувагона. Определение режимов работы производственного участка и расчёт годовых фондов времени его работы. Расчет численности рабочих при стационарном методе ремонта. Простой вагона на станции, график подачи.
курсовая работа, добавлен 31.05.2021Схема технологического процесса. Организационные работы участка и рабочих мест. Расчёт производственной программы на разборочно-моечном участке, числа производственных рабочих, числа постов, рабочих мест, необходимого технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 04.03.2014Организационно-технологическая характеристика предприятия общественного питания. Стеллажи как основное модульное оборудование общетоварных складов, используемое для укладки и хранения товаров. Особенности организации тарного хозяйства в столовой.
курсовая работа, добавлен 22.10.2017Сведения о заводе, его продукции, производственной структуре, динамике развития. Характеристика оборудования крупносортного и сортопрокатного цехов, описание технологического прокатного процесса. Охрана труда на заводе, оценка экологичности производства.
отчет по практике, добавлен 02.11.2010Организация и планирование производства. Калькуляция единовременных затрат участка по вариантам годовых общехозяйственных и коммерческих расходов. Сравнительная экономическая эффективность текущих издержек. Нормативы обслуживания вспомогательных цехов.
курсовая работа, добавлен 01.04.2013Основные функции производства, планирование объема работ. Оперативный контроль и управление, анализ работы оборудования. Типизация технологического процесса и механизация контроля качества продукции. Специализированное оборудование, квалификация рабочих.
реферат, добавлен 23.12.2014Понятие структуры предприятия. Типы производственных структур и их элементы. Виды рабочих мест и принципы их создания. Технологическое и подъемно-транспортное оборудование предприятия, организация его ремонта, сдача оборудования, монтаж и демонтаж.
отчет по практике, добавлен 19.05.2014Исследование технологий литейного, кузнечного, сварочного, термического и механосборочного цехов ОАО "Верхнедвинский райагросервис". Анализ технологического процесса изготовления выпускаемой продукции. Изучение мероприятий по безопасности и охране труда.
отчет по практике, добавлен 16.03.2015Изучение и анализ деятельности предприятия легкой промышленности - швейной фабрики "Восток". Функции, состав и оборудование экспериментального цеха, особенности подготовительного производства. Организация работы раскройного и швейного цехов фабрики.
отчет по практике, добавлен 06.10.2014Пропускная способность по сырью и коэффициенты загрузки технологических потоков лесообрабатывающих цехов. Экономическая оценка синхронизации потоков. Определение годового объёма лесозаготовок по хвойному хозяйству, необходимого для обеспечения их работы.
статья, добавлен 29.11.2018Система снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами. Оперативное планирование работы производства, технологическая документация. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества, оформление и отпуск готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 25.06.2015Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации. Расчет необходимого количества сырья. Подбор инструментов и инвентаря. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. План холодного цеха с расстановкой оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.05.2009Понятие вязкости и единицы ее измерения. Задачи расчета машин и аппаратов. Показатель, характеризующий качество смешивания. Понятие и цель диспергирования. Сущность пенообразования и взбивания и их применение в технологии продукции общественного питания.
контрольная работа, добавлен 20.01.2015Характеристика проектируемого предприятия, производственные возможности горячего цеха. Технологические расчеты помещений заведения общественного питания, определение численности работников и выбор оборудования, реализация кулинарной продукции в кафе.
контрольная работа, добавлен 21.03.2016Общественное питание как отрасль народного хозяйства. Организационное описание проектируемой столовой с сосисочной. Планирование цехов выработки мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов и их дальнейшей обработки. Самообслуживание на предприятии питания.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Классификация весоизмерительного оборудования. Надзор за работоспособностью машин. Типология холодного оборудования в заведениях общественного питания. Правила его эксплуатации. Схема, устройство, принцип действия системы подогрева и кипячения воды.
контрольная работа, добавлен 20.05.2014Содержание и порядок промышленного проектирования металлургических объектов. Проектные решения по выбору и расчету оборудования основных и вспомогательных ферросплавных цехов. Краткое описание Аксуского завода ферросплавов и некоторых заводов СНГ.
учебное пособие, добавлен 29.11.2015Понятие и типы производственной структуры предприятия. Предметная структура предприятия, ее преимущества по сравнению с технологической. Поточное производство (конвейер). Задача вспомогательных цехов. Технологическая специализация основных цехов.
контрольная работа, добавлен 07.04.2012