Столовая на пятьдесят мест при промышленном производстве
Технико-экономическое обоснование деятельности столовой. Потенциальный контингент потребителей. Производственная программа столовой на пятьдесят посадочных мест. Планово-расчетное меню. Технологический график тепловой обработки кулинарной продукции.
Подобные документы
Ассортимент полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Организация работы холодного и горячего цеха в кафе. Технико-технологическая карта и технологическая схема приготовления сложной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 15.06.2015Пища - это основа жизни человека. Организация работы производства ресторана первого класса на сто посадочных мест. Сущность и значение общественного питания. Налаживание производства собственного проектируемого предприятия. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014Создание условий, обеспечивающих ведение технологического процесса приготовления пищи. Выбор рациональной структуры производства. Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов. Размещение оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.11.2015Характеристика мясо-рыбного цеха. Разработка производственной программы ресторана. Определение количества потребителей. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте. Выход полуфабрикатов при механической кулинарной обработке. Планировочное решение.
курсовая работа, добавлен 27.07.2013Характеристика проектируемого предприятия, производственные возможности горячего цеха. Технологические расчеты помещений заведения общественного питания, определение численности работников и выбор оборудования, реализация кулинарной продукции в кафе.
контрольная работа, добавлен 21.03.2016Техническое обоснование выбора способа сварки плавлением, рациональных режимов обработки и технологического оборудования. Основные характеристики изделия (барабана). Технико-экономическое сравнение и определение лучшего из рассмотренных вариантов.
курсовая работа, добавлен 01.09.2018Составление расчетного меню ресторана. Расчет складской группы помещений, цеха доработки полуфабрикатов, холодного и горячего цехов, торговой группы помещений: производственная программа, полезная площадь цеха, подбор оборудования, численность персонала.
дипломная работа, добавлен 11.09.2010Организационные особенности работы предприятия общественного питания. Характеристика ресторана, мясо-рыбного цеха. Производственная программа. Расчёт количества посетителей, графика загрузки зала. Ассортимент блюд. Составление однодневного меню.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Технико-экономическое обоснование строительства маргаринового завода в городе Томске. Ассортимент выпускаемой продукции дезодорационного цеха. Рецептура выпускаемой продукции маргаринового цеха. Выбор и обоснование технологической схемы разных цехов.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Рассмотрение характеристики используемого сплава, режимы его обработки. Рекомендации по использованию материалов, задействованных в технологическом процессе. Операции входящие в технологический процесс. Технико-экономическое обоснование проекта.
дипломная работа, добавлен 11.02.2015Разработка производственной программы предприятия. Определение режима работы цеха и численности производственных работников. Расчет и подбор вспомогательного и теплового оборудования. Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и оборудования.
курсовая работа, добавлен 20.02.2015Характеристика складского хозяйства предприятия. Процедура приемки продуктов. Оперативное планирование работы производства. Составление плана-меню. Работа горячего, холодного, овощного и мучного цехов. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей.
реферат, добавлен 01.11.2013Технико-экономическое обоснование места строительства цеха по производству сероасфальтобетона. Описание сырьевых материалов и выпускаемой продукции. Технологический способ изготовления продукта. Данные о расходах сырья без производственных потерь.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Принципиальные основы планово-предупредительной системы технического обслуживания и ремонта автомобилей. Годовая производственная программа, годовой объём работ, трудоёмкость участковых работ, выбор оборудования, выбор метода ТО и ТР легковых автомобилей.
дипломная работа, добавлен 03.03.2010Цели и технико-экономическое обоснование строительства мукомольного завода. Источники поступления и оценка качества сырья. Технологический процесс в зерноочистительном отделении, расчет оборудования. Определение рентабельности производства продукции.
дипломная работа, добавлен 03.11.2024Технико-экономическое обоснование проекта кафе. Разработка производственной программы, расчет сырья, количества персонала, площади и оборудования. Проектирование систем холодо- и электроснабжения, водоснабжения, отопления и вентиляции предприятия.
дипломная работа, добавлен 26.10.2017Обоснование режима тепловой обработки. Определение размеров и числа тепловых установок. Составление циклограммы их работы. Описание устройства и работы тепловой установки. Исследование теплотехнических расчетов и технико-экономических показателей.
практическая работа, добавлен 16.06.2015Процесс тепловой обработки масличных семян в производстве косточкового масла. Экспериментальное исследование обработки лепестков ядер косточковых культур. Расчет экономического эффекта от процесса термообработки ядер косточек на единицу продукции.
диссертация, добавлен 28.07.2015Формирование производственных программ различных типов предприятий общественного питания. Порядок определения количества потребителей. График загрузки зала детского ресторана. Составление планово-расчётного меню. Расчёт горячего и холодного цехов.
курсовая работа, добавлен 19.11.2013Анализ современного уровня развития производства на предприятиях сферы сервиса. Технологические особенности ремонта пылесосов. Номинальный годовой фонд работы оборудования. Расчетное и принятое число рабочих мест. Средний коэффициент их загрузки.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Разработка стратегии обслуживания потребителя услуги с проработкой психологических, социальных, экономических вопросов. Выбор режимов влажно-тепловой обработки и дублирования деталей. Обоснование и разработка технологического процесса оказания услуги.
дипломная работа, добавлен 19.11.2013Исследование схем организации производства на предприятиях общественного питания. Общее описание и изучение системы организации производства в детском кафе "Таверна" на 40 посадочных мест. Организация труда складского хозяйства и сервиса на предприятии.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012Разработка меню банкета. Оценка необходимого количества официантов. Разработка плана банкетного зала и расстановки столов. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Сценарий обслуживания. Определение источников снабжения объекта сырьем и полуфабрикатами.
курсовая работа, добавлен 11.01.2023Техническое задание, последовательность проектирования станочных приспособлений, оценка точности обработки. Схема силового замыкания и применяемого пневмоцилиндра. Технико-экономическое обоснование применения станочного приспособления на производстве.
курсовая работа, добавлен 21.11.2012Определение количества рабочих мест (станков). Расчёт коэффициентов загрузки и мощности рабочих мест на поточной линии. Применение многостаночного обслуживания. План-график работы поточной линии. Планировка и составление хозрасчетного плана цеха.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014