Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов
Роль дыхания в жизни растительного организма, его виды: аэробное и анаэробное. Факторы, влияющие на процесс дыхания: температура, газовый состав воздуха и др. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое и пропионово-кислое. Дыхание у растительных продуктов.
Подобные документы
Ознакомление с результатами исследований окислительных свойств молока и кисломолочных продуктов. Анализ антиокислительных свойств стерилизованного молока с водными экстрактами из растительного сырья. Изучение параметров хемилюминесценции ряженки.
статья, добавлен 26.04.2017Анализ пищевых продуктов и технология переработки продовольственного сырья. Контроль качества анализируемого материала. Введение требований к содержанию токсических элементов в продуктах питания. Закупка реактивов для определения концентраций металлов.
статья, добавлен 27.02.2016Органические кислоты продовольственных продуктов и их влияние на качество продуктов. Характеристика и общая технология переработки сырья. Рассмотрение общей технологии производства конфет. Изучение основных особенностей разделения неоднородных систем.
реферат, добавлен 16.11.2013Расчётные характеристики топлива, объёмы воздуха и продуктов сгорания. Определение показателей энтальпии воздуха и продуктов сгорания. Расчет радиационных и конвективных поверхностей нагрева. Вычисление водяного экономайзера и воздухоподогревателя.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017История кисломолочных продуктов, их влияние на организм человека. Технология получения кефира из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения на специализированном заводе. Продуктовые расчеты молочных заводов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2016Особенности белкового комплекса люпина. Люпиновые масла, жирорастворимые витамины и провитамины в их составе. Разработка импортозамещающей технологии производства белкового обогатителя для продуктов питания из местных растительных ресурсов (люпин).
статья, добавлен 30.07.2017Характеристика методов получения вещества в чистом виде. Рассмотрение процесса кристаллизации с частичной отгонкой воды. Особенности способа консервирования продуктов, заключающегося в понижении температуры. Процесс подготовки овощей для замораживания.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Основные положения кинетики процесса сушки. Рассмотрение уравнений Фика и гидравлики капиллярной системы продуктов. Особенность определения коэффициента диффузии. Возникновение колебательного потока, изменения скорости частицы и характера ее движения.
статья, добавлен 30.01.2018Определение и анализ возможности использования вторичных продуктов переработки крови в технологии мясных рубленых полуфабрикатов. Ознакомление с результатами исследования светлого пищевого альбумина крови и его функционально-технологических свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Химический, фазовый и гранулометрический состав продуктов слоевого сжигания углей новых месторождений. Моделирование процессов окускования и пирометаллургической переработки продуктов сжигания. Разработка новой технологии извлечения германия в концентрат.
автореферат, добавлен 28.10.2018Описание котла, выбор системы шлакоудаления и углеразмольных мельниц, температуры подогрева воздуха. Расчет объемов и энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение коэффициента полезного действия и расхода топлива. Расчет топки и экономайзера.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Характеристика предприятия ОАО "Любинский МКК". Значение пробиотических продуктов. Факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов. Анализ технологических процессов пастеризации молока и сквашивания продукта. Контроль качества.
дипломная работа, добавлен 11.05.2013Сборник нормативных документов на лекарственные средства. Стандартизация растительного сырья и фитопрепаратов. Инструкция о качестве продовольственного сырья и пищевых продуктов. Ответственность за нарушение требований к качеству пищевой продукции.
реферат, добавлен 01.12.2015Использование живых организмов или продуктов их жизнедеятельности для решения определенных технологических задач. Разработка медицинских препаратов, модификация или создание новых видов растений и животных для увеличения качества пищевых продуктов.
презентация, добавлен 23.12.2020Особенности технологии приготовления кваса, факторы формирующие и поддерживающие качество. Перспективные пути развития производства. Свойства сырья и пищевых продуктов, используемых при разработке кваса с вороникой. Оценка качества пищевого продукта.
дипломная работа, добавлен 24.04.2014Мойка тары как одна из важнейших операций при фасовке пищевых продуктов. Классификация тары для пищевых продуктов. Оборудование для мойки стеклотары. Классификация моечных машин для стеклянной тары. Обзор процесса мойки. Машина для ополаскивания банок.
презентация, добавлен 09.03.2022Влияние параметров процесса тонкого измельчения и сушки растительных отходов на характеристики продуктов измельчения. Схема горизонтальной ударно-отражательной мельницы с пороговой сепарацией. Исходные растительные отходы и продукты их измельчения.
статья, добавлен 26.02.2017Теоретические объемы воздуха и продуктов сгорания. Расчет количества воздуха и продуктов сгорания. Поверочный расчет теплообмена в топке. Конструктивные размеры и характеристики перегревателя. Конструктивные размеры и характеристики воздухоподогревателя.
курсовая работа, добавлен 27.07.2022Характеристика топлива и расчет объема воздуха и продуктов сгорания, энтальпия воздуха и продуктов сгорания. Тепловой баланс котла и расход топлива. Расчет топочной камеры. Расчет конвективных поверхностей нагрева. Таблица теплового баланса котла.
курсовая работа, добавлен 18.02.2019Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Развитие технологии бездымного копчения с помощью рафинированных конденсатов дыма является более перспективным методом.
курсовая работа, добавлен 05.12.2008Наноматериалы в сельском хозяйстве и в производстве продуктов. Воздействия наночастич на качество пищевых продуктов и человека. Санитарно-эпидемиологический надзор за продукцией, полученной с использованием нанотехнологий и содержащей наноматериалы.
курсовая работа, добавлен 04.12.2022Гастрономические характеристики мясных копченых продуктов. Классификация способов копчения. Основы получения и состав коптильного дыма. Технологический процесс копчения мясных продуктов. Добавки, применяемые в производстве для улучшения вкусовых качеств.
курсовая работа, добавлен 06.12.2009Проблема дефицита йода в мире. Рекомендуемые и максимальные уровни потребления йода. Содержание йода в основных пищевых продуктах. Негативный эффект, вызванный избыточным потреблением йода. Обогащение хлеба йодом. Исследование йодированного масла.
реферат, добавлен 07.02.2023Установки для приготовления продуктов с улучшенными органолептическими, химическими и биологическими свойствами. Схема установки электроконтактной выпечки хлебобулочных изделий. Массовая доля влаги в тесте и степень разрежения пекарной камеры.
статья, добавлен 23.02.2019Использование продуктов переработки растительного сырья, позволяющих повысить профилактические свойства изделий и обогатить их пищевыми волокнами и белком, микроэлементами. Повышение эффективности помола и равномерности гранулометрического состава.
статья, добавлен 30.07.2017