Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов
Роль дыхания в жизни растительного организма, его виды: аэробное и анаэробное. Факторы, влияющие на процесс дыхания: температура, газовый состав воздуха и др. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое и пропионово-кислое. Дыхание у растительных продуктов.
Подобные документы
Описание камер замораживания рыбы с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчета криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
курсовая работа, добавлен 28.03.2016Порядок расчета тепловой схемы и составление теплового баланса котельной. Определение количества устанавливаемых котлоагрегатов. Расчет теоретических и действительных объемов продуктов сгорания. Определение энтальпий продуктов сгорания и воздуха.
курсовая работа, добавлен 18.09.2015Выбор температурных режимов работы холодильной установки. Определение расчетной холодопроизводительности компрессоров. Расчет и подбор морозилок и воздухоохладителей. Правила выбора основных теплообменных аппаратов. Понятие и основные виды ресиверов.
дипломная работа, добавлен 05.11.2013- 104. Воздушная струя
Вентиляция как процесс удаления отработанного воздуха из помещения и замена его наружным, принципы организации и требования к соответствующей системе. Содержание научной теории воздушных струй. Скорость воздуха в рабочей зоне и факторы, влияющие на нее.
контрольная работа, добавлен 21.12.2016 Понятие о физических понятиях теплоты и холода, изучение принципов получения низких температур. Конструкция аппаратов для быстрого замораживания продуктов растительного и животного происхождения. Принцип действия роторных и контактных холодильных машин.
контрольная работа, добавлен 21.02.2013Определение состава топлива и его характеристик. Расчет теоретических объемов воздуха и продуктов сгорания. Составление теплового баланса котельного агрегата. Определение реальных объемов дымовых газов с учетом температур в характерных сечениях котла.
курсовая работа, добавлен 15.09.2021Характеристика деятельности ООО АМК "Рязанский". Приемка молока и оценка его качества. Технология производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Мойка и дезинфекция оборудования и инвентаря. Производственный учет на предприятии.
отчет по практике, добавлен 11.12.2014Выбор расчетных параметров наружного и внутреннего воздуха. Тепло-влажностный баланс кондиционируемого помещения. Расчет теплопритоков и количества подаваемого воздуха. Определение теплопритока от обрабатываемых технологических материалов и продуктов.
контрольная работа, добавлен 14.12.2019Характеристика сырья и стадий производства. Возбудители брожения теста. Микроорганизмы, используемые в производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. Виды порчи муки, описание "болезней" хлеба.
реферат, добавлен 18.11.2016- 110. Местные отсосы
Назначение и виды вытяжных зонтов, обеспечение эффективности их работы и рекомендуемые параметры. Расчет габаритных размеров зонтов-козырьков и комбинированных зонтов. Определение массового расхода удаляемой смеси продуктов сгорания и воздуха помещения.
лекция, добавлен 25.07.2013 Изучение биологической ценности белка овощей, массово выращиваемых в Украине, для оценки возможности их использования при формировании поликомпонентных пастообразных пищевых продуктов на основе малоиспользуемого рыбного сырья. Растительные виды сырья.
статья, добавлен 27.12.2016Описание и характеристики котельного агрегата Е-500-13,8-560 КДТ (ТПЕ-430). Расчет объемов и энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение адиабатной температуры в топке. Радиационные свойства продуктов сгорания. Тепловой расчет экономайзера.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Производства молока и молочных продуктов на примере Филиала "Молочный Комбинат "Ялуторовский" ОАО Компания Юнимилк. Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты. Ассортимент вырабатываемой продукции. Сырье для производства масла.
отчет по практике, добавлен 23.02.2015Рассмотрение порядка расчета тепловой схемы котельной. Составление теплового баланса котельной. Определение количества котлоагрегатов. Расчет теоретических и действительных объемов продуктов сгорания. Определение энтальпий продуктов сгорания и воздуха.
курсовая работа, добавлен 14.11.2017- 115. Процесс травления
Основные виды травления - группы технологических приёмов для управляемого удаления поверхностного слоя материала с заготовки под действием химических веществ. Схема установки РИТ с высокочастотным индукционным источником плазмы. Состав газовой смеси.
реферат, добавлен 15.01.2020 Виды деятельности и места работы технолога пищевого производства. Ответственность технолога за состав продукции и за соблюдение производственной работы. Консультирование клиентов и оптовых закупщиков. Технология обработки молока и молочных продуктов.
презентация, добавлен 05.12.2015Описание котельного агрегата и горелочных устройств. Обоснование температуры уходящих газов. Выбор и описание принятых к установке хвостовых поверхностей нагрева. Расчет энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Расчет теплообмена в топочной камере.
курсовая работа, добавлен 30.03.2021Состав и антиоксидантная активность макронутриентов пищевых добавок "Порошок яблочный" и "Порошок тыквенный". Влияние пищевых добавок на газообразующую способность пшеничной муки, водопоглотительную способность теста, укрепляющее действие на клейковину.
статья, добавлен 26.05.2017- 119. Изготовление пива
История происхождения пива. Классификация пива по способу брожения, его достоинства и недостатки. Этапы классической технологии производства пива. Характеристика основного и вспомогательного сырья для изготовления пива. Способы фальсификации напитка.
отчет по практике, добавлен 15.11.2016 Зарождение дела пивоварения: от древних времен до современности. Технический прогресс в изготовлении солода. Классификация по способу брожения. Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества продукта. Обработка и розлив пива.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Зависимость температуры горения и окалинообразования от коэффициента расхода воздуха. Особенности регулирования соотношения топливо-воздух с коррекцией по составу продуктов сгорания, с применением спаренных регулирующих органов, с метрическим регулятором.
реферат, добавлен 27.01.2018- 122. Хлебный квас
Общие тенденции потребления холодных напитков. Анализ рецептуры приготовления хлебного кваса. Особенности технологии подготовки ингредиентов напитка. Правила оформления и подачи кваса. Производство продукта незаконченного брожения в промышленности.
реферат, добавлен 23.08.2014 Основные факторы, влияющие на точность определения содержания продуктов износа в масле. Этапы и принципы его повышения путем совершенствования методики отбора пробы для спектрального анализа масел за счет определения времени и места отбора пробы.
автореферат, добавлен 17.11.2018Цели и задачи повышения качества нефтепереработки и её сущность. Процессы для улучшения экологических характеристик бензинов. Основные принципы и факторы нефтепереработки. Характеристика моделей и методов повышения качества продуктов нефтепереработки.
дипломная работа, добавлен 24.05.2020Определение фракционного и ситового состава пласта IV, марка КС. Фракционный состав шихты рядовых углей различных классов. Ситовый состав машинных классов с учетом истирания. Теоретический баланс продуктов обогащения класса 13-150 мм и 0,5-13 мм.
курсовая работа, добавлен 05.06.2017