Введение в химию пищевых гидроколлоидов
Задачи курса "Химия пищевых гидроколлоидов". Химическая природа и строение пищевых гидроколлоидов, факторы определяющие эффективность их действия. Особенности получения и свойства загустителей и гелеобразователей, специфика их применения в кулинарии.
Подобные документы
Понятия и определения химической термодинамики. Изучение положений квантовой химии. Скорость и зависимость химических реакций от разных факторов. Основные положения теории катализа. Строение электронных оболочек атомов. Растворение кристалла в жидкости.
курс лекций, добавлен 13.04.2021Наука, изучающая свойства и превращения веществ, сопровождающиеся изменением их состава и строения. Матрица периодической системы Менделеева. Становление и особенности развития современной химии. Свойства простых тел, а также формы соединений элементов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014- 78. Виды белков
Белки как важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Использование при производстве пищевых добавок. Состав и свойства белков. Незаменимые аминокислоты, казеин и рыбный белок. Аминокислотные остатки, входящие в молекулы отдельных белков.
реферат, добавлен 15.10.2015 Номенклатура, классификация, свойства галогенопроизводных углеводородов. Химические свойства серосодержащих органических соединений. Строение гидроксильной группы в молекулах спиртов и фенолов. Физические свойства, методы получения альдегидов и кетонов.
учебное пособие, добавлен 26.09.2017- 80. Химия селена
Общая характеристика, основные физические и химические свойства селена, происхождение его названия и история открытия. Нахождение в природе и направления промышленного применения. Структура и свойства изотопов. Принципы получения данного элемента.
презентация, добавлен 28.08.2014 Пищевые добавки как природные, идентичные природным или искусственные вещества, добавляемые в пищу. Причины широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Опыт проведения системных токсиколого-гигиенических исследований ПД.
реферат, добавлен 06.06.2015Соотношение изомеров при метаболизме ибупрофена. Стереохимия как "химия в пространстве", она изучает пространственное строение молекул и его влияние на химические и физические свойства вещества. Аспекты действия лекарств. Активность оптических изомеров.
реферат, добавлен 10.12.2014История открытия никеля, нахождение его в природе, способы получения, физические и электрохимические свойства, электронное строение атома. Соединение никеля с водородом, галогенами, серой, азотом, углеродом, кислородом. Особенности применения никеля.
контрольная работа, добавлен 07.08.2013Физико-химические свойства парааминобензойной кислоты. Метаболизм и биологические функции парааминобензойной кислоты. Распространение парааминобензойной кислоты в пищевых продуктах и определение ее суточной потребности для человеческого организма.
реферат, добавлен 15.04.2015Консервирование пищевых продуктов как один из основных процессов в пищевой промышленности. Механизм действия и влияние различных факторов на действие консервантов, предъявляемые к ним требования. Органические и неорганические химические консерванты.
реферат, добавлен 31.10.2017Переработка полипропилена методом литья под давлением. Получение изделий, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Перспективы применения отходов полипропилена в композитах с другими полимерами. Термомеханические исследования оконного стеклобоя.
статья, добавлен 15.04.2019Химическая связь в силикатах, их строение. Силикаты в кристаллическом и жидком состоянии. Строение силикатов в стеклообразном состоянии. Сущность и виды спекания. Кристаллизация и рекристаллизация силикатных расплавов. Правила работы с системами.
курс лекций, добавлен 20.01.2016Возможность получения пищевых поверхностно-активных веществ, эфиров молочной кислоты, моно-, диацилглицеролов, в ходе двухстадийного процесса. Исследование свойств полученного продукта в сравнении с промышленным эмульгатором. Кинетика разрушения эмульсии.
статья, добавлен 29.06.2016Процесс регенерации целлюлозы, появление и промышленное применение этого метода. Основные виды сырья вискозного производства. Химическая структура, строение и свойства вискозных волокон. Создание ткани из вискозного волокна, особенности ее применения.
реферат, добавлен 16.02.2016Понятие спиртов. Классификация карбоновых кислот по строению, и основности. Виды липидов: липопротеиды, гликолипиды, стероиды. Особенности строения белков. Характеристика однокомпонентных и двухкомпонентных ферментов. Классификация пищевых добавок.
реферат, добавлен 09.02.2012Открытие пенициллина, его химическое строение, основные компоненты и формула бензилпенициллина. Его эффективность при инфекциях, вызванных грамположительными бактериями, спирохетами и патогенными микроорганизмами. Свойства диоксид хлора и его изучение.
реферат, добавлен 11.07.2014Промышленные методы и источники получения целлюлозы, ее химические и физические свойства, химическая структурная формула. Образование вискозного волокна, целлофана и медноаммиачного волокна при регенерации целлюлозы, их применение в промышленности.
доклад, добавлен 03.05.2012Ферменты, их определение, классификация, основные свойства и особенности действия. Роль ферментов в биохимических реакциях, протекающих в живых организмах. Строение молекулы и химические соединения ферментов, их применение в современной промышленности.
реферат, добавлен 21.05.2014- 94. К вопросу о проблемах определения селеновых соединений в пищевых продуктах. Методологические аспекты
Оценка роли селеновых соединений органического происхождения для восполнения дефицита селена путем обогащения ими кисломолочных продуктов. Анализ применения в качестве обогащающих добавок органического и неорганического селена с учетом их валентности.
статья, добавлен 24.02.2019 Медь: история открытия, месторождение и нахождение в природе. Способы получения. Электронное строение и степени окисления. Свойства меди и её соединений, химические и физические свойства. Биологическая роль. Медь как компонент фермента цитохромоксидазы.
реферат, добавлен 04.04.2021Формирование экологической культуры на уроках химии. Углубление и конкретизирование теоретических знаний школьников о строении, физических, химических свойствах и применении аммиака. Реактивы и оборудование для получения газа в школьной лаборатории.
разработка урока, добавлен 15.03.2023Химическая атомистика Дальтона. Учение о строении вещества, история его становления и развития. Основные положения теории Бутлерова и ее значение. Химические системы и их особенности. Основные сведения о строении вещества от древности до современности.
реферат, добавлен 26.12.2008- 98. Химия и медицина
Химия как наука, которая помогает медицине бороться с болезнями. Изучение истории химических открытий для лечения распространенных заболеваний. Химическая классификация лекарственных средств. Анализ роли химии в процессе регулирования рождаемости.
реферат, добавлен 14.01.2015 Использование достижений химии в строительных технологиях. Секреты получения прочного бетона. Химические реакции при выплавке чугуна и стали. Механизм коррозионных процессов. Свойства лакокрасочных материалов. Применение наполнителей и отвердителей.
реферат, добавлен 23.04.2014Элементы количественного анализа. Способы выражения концентрации растворов. Энергетика химических реакций. Свойства растворов, ионное равновесие сильных и слабых электролитов в них. Строение атома и комплексные соединения. Химия s-, d-, р-элементов.
учебное пособие, добавлен 04.09.2015