Введение в химию пищевых гидроколлоидов

Задачи курса "Химия пищевых гидроколлоидов". Химическая природа и строение пищевых гидроколлоидов, факторы определяющие эффективность их действия. Особенности получения и свойства загустителей и гелеобразователей, специфика их применения в кулинарии.

Подобные документы

  • Понятия и определения химической термодинамики. Изучение положений квантовой химии. Скорость и зависимость химических реакций от разных факторов. Основные положения теории катализа. Строение электронных оболочек атомов. Растворение кристалла в жидкости.

    курс лекций, добавлен 13.04.2021

  • Наука, изучающая свойства и превращения веществ, сопровождающиеся изменением их состава и строения. Матрица периодической системы Менделеева. Становление и особенности развития современной химии. Свойства простых тел, а также формы соединений элементов.

    курсовая работа, добавлен 24.11.2014

  • Белки как важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Использование при производстве пищевых добавок. Состав и свойства белков. Незаменимые аминокислоты, казеин и рыбный белок. Аминокислотные остатки, входящие в молекулы отдельных белков.

    реферат, добавлен 15.10.2015

  • Номенклатура, классификация, свойства галогенопроизводных углеводородов. Химические свойства серосодержащих органических соединений. Строение гидроксильной группы в молекулах спиртов и фенолов. Физические свойства, методы получения альдегидов и кетонов.

    учебное пособие, добавлен 26.09.2017

  • Общая характеристика, основные физические и химические свойства селена, происхождение его названия и история открытия. Нахождение в природе и направления промышленного применения. Структура и свойства изотопов. Принципы получения данного элемента.

    презентация, добавлен 28.08.2014

  • Пищевые добавки как природные, идентичные природным или искусственные вещества, добавляемые в пищу. Причины широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Опыт проведения системных токсиколого-гигиенических исследований ПД.

    реферат, добавлен 06.06.2015

  • Соотношение изомеров при метаболизме ибупрофена. Стереохимия как "химия в пространстве", она изучает пространственное строение молекул и его влияние на химические и физические свойства вещества. Аспекты действия лекарств. Активность оптических изомеров.

    реферат, добавлен 10.12.2014

  • История открытия никеля, нахождение его в природе, способы получения, физические и электрохимические свойства, электронное строение атома. Соединение никеля с водородом, галогенами, серой, азотом, углеродом, кислородом. Особенности применения никеля.

    контрольная работа, добавлен 07.08.2013

  • Физико-химические свойства парааминобензойной кислоты. Метаболизм и биологические функции парааминобензойной кислоты. Распространение парааминобензойной кислоты в пищевых продуктах и определение ее суточной потребности для человеческого организма.

    реферат, добавлен 15.04.2015

  • Консервирование пищевых продуктов как один из основных процессов в пищевой промышленности. Механизм действия и влияние различных факторов на действие консервантов, предъявляемые к ним требования. Органические и неорганические химические консерванты.

    реферат, добавлен 31.10.2017

  • Переработка полипропилена методом литья под давлением. Получение изделий, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Перспективы применения отходов полипропилена в композитах с другими полимерами. Термомеханические исследования оконного стеклобоя.

    статья, добавлен 15.04.2019

  • Химическая связь в силикатах, их строение. Силикаты в кристаллическом и жидком состоянии. Строение силикатов в стеклообразном состоянии. Сущность и виды спекания. Кристаллизация и рекристаллизация силикатных расплавов. Правила работы с системами.

    курс лекций, добавлен 20.01.2016

  • Возможность получения пищевых поверхностно-активных веществ, эфиров молочной кислоты, моно-, диацилглицеролов, в ходе двухстадийного процесса. Исследование свойств полученного продукта в сравнении с промышленным эмульгатором. Кинетика разрушения эмульсии.

    статья, добавлен 29.06.2016

  • Процесс регенерации целлюлозы, появление и промышленное применение этого метода. Основные виды сырья вискозного производства. Химическая структура, строение и свойства вискозных волокон. Создание ткани из вискозного волокна, особенности ее применения.

    реферат, добавлен 16.02.2016

  • Понятие спиртов. Классификация карбоновых кислот по строению, и основности. Виды липидов: липопротеиды, гликолипиды, стероиды. Особенности строения белков. Характеристика однокомпонентных и двухкомпонентных ферментов. Классификация пищевых добавок.

    реферат, добавлен 09.02.2012

  • Открытие пенициллина, его химическое строение, основные компоненты и формула бензилпенициллина. Его эффективность при инфекциях, вызванных грамположительными бактериями, спирохетами и патогенными микроорганизмами. Свойства диоксид хлора и его изучение.

    реферат, добавлен 11.07.2014

  • Промышленные методы и источники получения целлюлозы, ее химические и физические свойства, химическая структурная формула. Образование вискозного волокна, целлофана и медноаммиачного волокна при регенерации целлюлозы, их применение в промышленности.

    доклад, добавлен 03.05.2012

  • Ферменты, их определение, классификация, основные свойства и особенности действия. Роль ферментов в биохимических реакциях, протекающих в живых организмах. Строение молекулы и химические соединения ферментов, их применение в современной промышленности.

    реферат, добавлен 21.05.2014

  • Оценка роли селеновых соединений органического происхождения для восполнения дефицита селена путем обогащения ими кисломолочных продуктов. Анализ применения в качестве обогащающих добавок органического и неорганического селена с учетом их валентности.

    статья, добавлен 24.02.2019

  • Медь: история открытия, месторождение и нахождение в природе. Способы получения. Электронное строение и степени окисления. Свойства меди и её соединений, химические и физические свойства. Биологическая роль. Медь как компонент фермента цитохромоксидазы.

    реферат, добавлен 04.04.2021

  • Формирование экологической культуры на уроках химии. Углубление и конкретизирование теоретических знаний школьников о строении, физических, химических свойствах и применении аммиака. Реактивы и оборудование для получения газа в школьной лаборатории.

    разработка урока, добавлен 15.03.2023

  • Химическая атомистика Дальтона. Учение о строении вещества, история его становления и развития. Основные положения теории Бутлерова и ее значение. Химические системы и их особенности. Основные сведения о строении вещества от древности до современности.

    реферат, добавлен 26.12.2008

  • Химия как наука, которая помогает медицине бороться с болезнями. Изучение истории химических открытий для лечения распространенных заболеваний. Химическая классификация лекарственных средств. Анализ роли химии в процессе регулирования рождаемости.

    реферат, добавлен 14.01.2015

  • Использование достижений химии в строительных технологиях. Секреты получения прочного бетона. Химические реакции при выплавке чугуна и стали. Механизм коррозионных процессов. Свойства лакокрасочных материалов. Применение наполнителей и отвердителей.

    реферат, добавлен 23.04.2014

  • Элементы количественного анализа. Способы выражения концентрации растворов. Энергетика химических реакций. Свойства растворов, ионное равновесие сильных и слабых электролитов в них. Строение атома и комплексные соединения. Химия s-, d-, р-элементов.

    учебное пособие, добавлен 04.09.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.