Введение в химию пищевых гидроколлоидов
Задачи курса "Химия пищевых гидроколлоидов". Химическая природа и строение пищевых гидроколлоидов, факторы определяющие эффективность их действия. Особенности получения и свойства загустителей и гелеобразователей, специфика их применения в кулинарии.
Подобные документы
Классификация дисперсных систем. Способы получения коллоидов, строение их частиц. Поверхностная энергия и поверхностное натяжение. Сорбционные процессы. Молекулярно-кинетические и оптические свойства коллоидных растворов. Методы разрушения аэрозолей.
контрольная работа, добавлен 14.09.2017Историческая справка: промышленные способы получения фенола. Открытие цеолитов и природа их каталитической активности. Специфика действия закиси азота как окислителя. Биомиметические свойства альфа-кислорода. Технология нового фенольного процесса.
статья, добавлен 12.01.2014Химия как естественная экспериментальная наука, часть естествознания, изучающая состав, строение и химические свойства веществ и их превращения, сопровождающиеся изменением состава. Понятие материи, простого и сложного вещества, атома и его элементов.
презентация, добавлен 28.10.2012Дисперсные системы: молекулярно-кинетические, структурно-механические, оптические свойства и получение. Поверхностные явления, адсорбция. Электроповерхностные явления, строение двойного электрического слоя. Устойчивость и коагуляция лиофобных золей.
учебное пособие, добавлен 10.11.2012Строение сахарозы и образование гликозидной связи. Ее химические и физические свойства. История открытия и получения сахарозы из тростника и свеклы. Строение дисахаридов и их биологическая роль в развитии и становления здорового организма человека.
контрольная работа, добавлен 06.11.2015Основные законы и понятия химии. Классы неорганических веществ: оксиды, кислоты, гидроксиды, соли. Строение атома: кванты и модель Бора, двойственная природа электрона. Периодическая система Д.И. Менделеева. Энергетика химических процессов и растворы.
учебное пособие, добавлен 04.10.2012Натуральный каучук как аморфное, способное кристаллизоваться твёрдое тело, его самые важные физические и химические свойства, степень реактивности. Состав и строение натурального каучука, особенности и сферы его практического применения, виды обработки.
реферат, добавлен 17.12.2010Понятие и структура алканов как наиболее простые органические соединения, анализ их гомологического ряда. Способы получения, основные физические и химические свойства алканов, их классификация и разновидности. Направления применения данных соединений.
реферат, добавлен 02.04.2014Химическое строение термопластичного полиуретана, способ его синтезирования. Механические и физические свойства полиуретана, модуль упругости. Устойчивость к действию микробов, химическая устойчивость полиуретановых волокон, сферы их применения.
реферат, добавлен 24.06.2012- 110. Свойства витаминов
Понятие, свойства и основные особенности витаминов А, D, E, К, С, фолиевой и аскорбиновой кислот, ретинола, тиамина, цианокомбаламина, кальциферола. Химическая структура, механизм биологического действия и теоретическая суточная доза различных витаминов.
презентация, добавлен 12.12.2016 Химические свойства лантаноидов, их взаимодействие со многими элементами периодической системы. История открытия, получения, свойства и применения элемента европия. Его электронная конфигурация. Правило Хунда. Строение и формула многоэлектронного атома.
контрольная работа, добавлен 08.02.2013Характеристика меди: электронное строение, история открытия. Месторождения меди и нахождение ее в природе. Степени окисления и способы получения. Свойства простого вещества: физические и химические. Биологическая роль меди и область ее применения.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Взаимное сцепление атомов в молекуле и кристаллической решетке в результате действия между атомами электрических сил применения. Создание представления о химической связи и ее электронной природе. Характеристики ковалентной, ионной и металлической связи.
реферат, добавлен 07.12.2014Определение аренов, их строение, представление и виды. Строении молекулы бензола, области ее применения. Химические свойства бензола, типы характерных химических реакций и их уравнения. Критерии ароматичности аренов и основные пути их получения.
презентация, добавлен 24.02.2013Транспорт глюкозы из внешней среды внутрь животной клетки путём активного трансмембранного переноса с помощью особой белковой молекулы – переносчика (транспортёра) гексоз. Строение молекулы глюкозы, ее фФизико-химические свойства и технология получения.
контрольная работа, добавлен 05.07.2018Химическая инертность как особенность простых эфирных веществ. Специфика замещения гидроксильной группы спиртов на галоген. Определение кислотности спиртовых групп в глицерине. Диэтиловый эфир – бесцветная легколетучая жидкость с характерным запахом.
контрольная работа, добавлен 05.03.2016Углеводы как альдегиды и кетоны многоатомных спиртов и их полимеры. Химическая природа моносахаридов и дисахаридов. Оптические изомеры углеводов. Характеристика типичных представителей моносахаридов. Гиалуроновая кислота и ее значение для организма.
реферат, добавлен 18.03.2017- 118. Воск и его виды
Химическая природа воска. Краткая характеристика его разновидностей: минерального, озокерита, церезина, горного, растительного, травяного, пчелиного, японского, китайского, восков животных, ланолина. Их происхождение, свойства и области применения.
реферат, добавлен 16.04.2010 Основные источники сырья и физико-химические свойства серной кислоты. Особенности применения и производства данного соединения. Химическая схема процесса получения целевого продукта: сжигание, контактное окисление диоксида и абсорбция триоксида серы.
курсовая работа, добавлен 23.04.2010- 120. Фенольные вещества
Классификация фенольных веществ, их роль в формировании вкуса и цвета пищевых продуктов. Отличительные черты представителей производных овсикоричной кислоты, флавонолы и флавоны. Характеристика конденсированных и гидролизующихся дубильных веществ.
реферат, добавлен 09.05.2020 Агрегатные и фазовые состояния вещества. Гомогенные и гетерогенные реакции ВМС и их особенности. Тонкое строение клеточных стенок древесины. Нитраты целлюлозы, их получение, свойства и применение. Особенности химических реакций лигнина как полимера.
контрольная работа, добавлен 11.04.2015Основные свойства и методы получения капролактама (аминокапроновой кислоты). Нитрозирование циклогексана и его особенности. Получение капролактама из толуола. Сравнение основных методов получения вещества, особенности его применения в различных сферах.
курсовая работа, добавлен 26.11.2017- 123. Арены. Толуол
Общая характеристика ароматических углеводородов или арен, простейшими представителями класса которых являются бензол и толуол (строение и формулы). Основные физические, химические свойства этих соединений, а также особенности их получения и применения.
реферат, добавлен 25.09.2009 Химическая специфика полимочевин и полиуретанов, сходство и различия между ними, физические и механические свойства. Механический способ вторичной переработки полиуретана. Его деполимеризация на химические компоненты. Сферы применения данных полимеров.
реферат, добавлен 24.06.2012Расчет концентрации растворов. Гидролиз солей. Химическая термодинамика и кинетика. Гетерогенные реакции в растворах электролитов. Уравнение описывающие явление адсорбции. Равновесные электродные процессы. Пространственное строение органических молекул.
учебное пособие, добавлен 18.08.2017