Дослідження впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості тваринних білків фірми Scanflavour
Підвищення безпеки функціональних інгредієнтів - важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі. Фактори, що стримують процес повного використання тваринної жирової сировини для харчових цілей. Проблеми отримання продуктів з емульсійною структурою.
Подобные документы
Використання рослинних олій в якості природних антиоксидантів тваринних жирів. Розробка експрес-методики аналізу складу жирових продуктів з використанням інструментальних методів дослідження. Підвищення харчової цінності олієжирових та м'ясних продуктів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Класифікація барвників харчових продуктів. Дія ферментів на зміну кольору виробу. Процеси, що впливають на утворення нових фарбувальних речовин при кулінарній обробці. Фактори, що мають значення для збереження кольору при тепловому впливі на продукти.
реферат, добавлен 05.11.2013Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 06.07.2014Дослідження існуючих рослинних та дріжджових добавок вітчизняного виробництва. Дослідження способів удосконалення якості білоквмісних добавок та розробка напрямків їх застосування. Товарознавча оцінка інтегральної якості нових харчових продуктів.
автореферат, добавлен 20.04.2014Хімічний склад, показники якості та безпеки НКХ (напівфабрикату кісткового харчового). Функціонально-технологічні властивості НКХ на паштетних печінкових масах. Склад, якість та технологічні властивості паштетних печінкових мас з використанням НКХ.
автореферат, добавлен 14.10.2015Використання рибної колагеновмісної сировини і продуктів її гідролізу в харчовій промисловості. Розробка технології отримання легкозасвоюваного гідролізату колагену. Визначення маси білкових складових гідролізату. Якісний та амінокислотний склад колагену.
статья, добавлен 05.12.2018Особливості впровадження на підприємствах олієжирової галузі міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Моніторинг вмісту екотоксикантів в рослинній олії та маргариновій продукції. Фізичні й хімічні фактори небезпеки олієжирових виробів.
статья, добавлен 29.07.2016Тлумачення деструкції білків, їх види та механізм теплової денатурації. Поняття жирів та дія антиоксидантів у харчових технологіях. Функціональні властивості мінеральних речовин та фактори стабілізації пін. Виробництво цукру, крохмалю та борошна. Ключевые
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012- 60. Дослідження процесу сушіння суміші з буряковим барвником як наповнювача для м'ясомістких виробів
Аналіз результатів досліджень процесу сушіння суміші рисового борошна з буряковим барвником різними методами енергопідведення для отримання наповнювача у виробництві м'ясомістких продуктів, які потребують додаткового підфарбовування нем'ясної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017 Засади виробництва фізіологічно-функціональних харчових продуктів. Використання спеціальних фізіологічно-функціональних кондитерських виробів із заданим хімічним змістом для профілактики цукрового діабету, целіакії, серцево-судинних захворювань.
статья, добавлен 09.12.2018Вивчення особливостей природних та синтетичних барвників, ароматизаторів, емульгаторів, стабілізаторів. Загальні відомості про добавки, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів. Речовини, які регулюють структуру продуктів.
реферат, добавлен 24.08.2015Технологія комбінованих м’ясних продуктів. Порівняльне оцінювання зернових культур на основі досліджень їх функціональних властивостей у відповідності до м’ясної сировини. Технологія застосування нової добавки при виробництві різних ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
реферат, добавлен 24.08.2015Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 09.04.2013Розробка модельних рецептур вареної ковбаси на основі м'яса водоплавної птиці й малоцінної прісноводної риби. Дослідження харчової та енергетичної цінності нових продуктів. Функціонально-технологічні та органолептичні властивості фаршів і готових виробів.
статья, добавлен 20.03.2020Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014Вплив трансглютамінази в присутності різних товарних форм білків тваринного походження на агрегуючу здатність клейковини, іонозв’язувальну здатність білків безглютенового борошна. Підвищення здатності клейковини, білків борошна в присутності добавок.
статья, добавлен 27.07.2016Показано, що харчові добавки, особливо цукрозамінники стали невід’ємною частиною більшості продуктів харчування. Розглядаються аспекти застосування харчових добавок-цукрозамінників до харчових продуктів в контексті їх впливу на здоров’я громадян країни.
статья, добавлен 30.01.2022Впровадження високоефективних та енергозберігаючих технологій виробництва концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини. Реологічні властивості та процеси виробництва цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів, роздільних концентратів.
статья, добавлен 05.12.2018Процеси черствіння борошняних кондитерських виробів. Пошук та дослідження природних інноваційних інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 31.08.2018Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Вплив нітратів на організм людини. Потреба рослин в азоті. Застосування високих і надвисоких доз азотних добрив. Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах. Державний нагляд з якості харчових продуктів. Способи розпізнання нітратів в овочах.
реферат, добавлен 11.04.2013Проблема підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання цукрозамінника - кокосового цукру, необхідність забезпечення ширшого асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів.
статья, добавлен 15.10.2023