Дослідження впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості тваринних білків фірми Scanflavour
Підвищення безпеки функціональних інгредієнтів - важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі. Фактори, що стримують процес повного використання тваринної жирової сировини для харчових цілей. Проблеми отримання продуктів з емульсійною структурою.
Подобные документы
Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Аналіз умов забезпечення колоїдної стійкості харчових систем на основі плодово-ягідної сировини з використанням згущувачів: крохмалі модифіковані, пектин. Експериментальні дослідження модельних харчових систем з використанням модифікованих крохмалів.
статья, добавлен 22.03.2016Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Дослідження впливу агрегатного стану жиру на коефіцієнт теплопровідності виробів з пісочного тіста в процесі випікання. Використання жирової сировини в кулінарії. Залежність коефіцієнта теплопровідності від температури виробу для пісочного тіста.
статья, добавлен 28.02.2016Дослідження технологій емульсійних соусів. Аналіз перспективи використання в їх складі овочевої сировини. Розробка технології та наукове обґрунтування технологічних параметрів одержання термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини.
автореферат, добавлен 28.08.2015Вдосконалення технології очищення цукромістких розчинів, створення принципово нового обладнання для їх реалізації на основі досліджень впливу хімічних реагентів, низьких температур та механоактивації на властивості компонентів вуглеводомісткої сировини.
автореферат, добавлен 27.08.2013Характеристика основних вимог до приміщень лабораторій, що здійснюють технохімічний контроль нешкідливості харчових продуктів. Розгляд принципів організації роботи лабораторії. Визначення загальних вимог, які висуваються до акредитованих лабораторій.
реферат, добавлен 02.08.2015Поняття дозволу, дозвільної діяльності у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Перелік документів дозвільного характеру, що надаються у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Переоформлення, анулювання документів дозвільного характеру.
статья, добавлен 17.07.2018Підбір обладнання для отримання високодисперсних порошків з плодоовочевої сировини та встановлення оптимальних технологічних режимів його роботи. Розроблення рецептур напоїв, які б мали високі поживні, дієтичні та лікувально-профілактичні властивості.
автореферат, добавлен 05.01.2014Розробка механізму моделювання процесу досягнення харчовим продуктом стану кулінарної готовності під час термічної обробки за умови, що його температурне поле змінюється за часом та неоднорідне вздовж просторової координати. Перетворення у картоплі.
статья, добавлен 14.07.2016Вплив рослинної сировини на структуру м’ясо-молочних напівфабрикатів. Використання реологічних методів у м’ясній промисловості. Органолептична оцінка якості існуючих та нових видів харчових виробів. Огляд поведінки напівфабрикатів під дією навантажень.
статья, добавлен 19.02.2016Теоретичне обґрунтування використання пшеничних висівок як джерела харчових волокон при виробництві варених сосисок. Аналіз хімічного складу, енергетичної та поживної цінності пшеничних висівок з метою введення їх у рецептуру. Рецепти варених сосисок.
статья, добавлен 22.03.2016- 114. Вплив умов ферментації на властивості молоковмісного продукту з комбінованим складом жирової фази
Вибір заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани. Дослідження впливу умов ферментації на його фізико-хімічні та органолептичні властивості. Шляхи забезпечення стабільності показників якості продукту.
статья, добавлен 25.09.2024 Загальна характеристика маслоподібних продуктів. Використання нових фітосиропів в технології виготовлення кисломолочних напоїв з маслянки. Приготування сквашених напоїв з використання молочнокислого бродіння. Екологізація харчових молочних виробництв.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Наукові дослідження практичного використання підсолоджувачів. Зв’язок між хімічною структурою і ступенем солодкості підсолоджувальних розчинів. Проблема використання цукрозамінників при розробці продуктів харчування для хворих на цукровий діабет.
доклад, добавлен 15.04.2014Ознайомлення з результатами аналітичного огляду використання функціональних інгредієнтів в технології хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд і характеристика особливостей використання цукрозамінників, збагачення виробів білками та харчовими волокнами.
статья, добавлен 05.09.2023Харчові властивості хеномелесу. Дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників хеномелесу та соків з нього. Вивчення впливу ферментативного каталізу на вихід та якість соку з хеномелесу. Стандартні методи контролю якості вихідної сировини.
статья, добавлен 19.02.2016- 119. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Розробка математичної методики отримання сумішей, що відповідають збалансованому співвідношенню за жирнокислотним складом. Обґрунтування вибору вітчизняних олій для купажів. Використання їх для вживання у їжу та виготовлення функціональних продуктів.
статья, добавлен 30.01.2017Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016Теоретичне і експериментальне обґрунтування технологій консервованих продуктів з покращеними споживними властивостями за рахунок використання природних структуроутворювачів і їх композицій. Дослідження властивостей та якості функціональних добавок.
автореферат, добавлен 28.08.2015Розробка технологічних рішень для виключення негативного впливу фосфоліпідних сполук, гемових пігментів, підвищення функціонально-технологічних споживних властивостей м’яса птиці механічного обвалювання шляхом внесення білкової захисної емульсії.
статья, добавлен 30.10.2016Технологічні умови проведення ферментативної ізомеризації глюкозних гідролізатів з метою отримання сиропів з різним вмістом фруктози. Розробка та оцінка економічної ефективності схеми виробництва фруктозовмісного харчового сиропу з пшеничної сировини.
автореферат, добавлен 27.07.2015