Поліпшення споживних властивостей і збереженості печива
Покращення споживних якостей, підвищення біологічної цінності, розширення асортименту і подовження строків зберігання харчових продуктів. Виробниче впровадження розроблених рецептур і технологій виготовлення цукрового печива з нетрадиційною сировиною.
Подобные документы
Аналітичні дослідження реологічних моделей дисперсних систем. Експериментальні методи дослідження структурно-механічних властивостей харчових продуктів, визначення характеристик механічних, гідромеханічних і спеціальних процесів харчових виробництв.
автореферат, добавлен 23.11.2013Дослідження по підбору побічних продуктів харчових виробництв та деяких лікарських рослин в якості наповнювачів морозива на молочній основі. Вивчення споживчої властивості та дослідження біологічної цінності. Експериментальні партії нових видів морозива.
автореферат, добавлен 23.11.2013Вирішення проблеми використання борошна з бобів нуту, пророщених у настої шипшини, для розробки технології виготовлення функціональних продуктів харчування. Дослідження та розробка нових технологій виробництва харчових добавок на основі бобів нуту.
статья, добавлен 19.02.2016Розробка комплексної суміші для удосконалення технології приготування здобного тістового напівфабрикату. Дослідження впливу суміші гідроколоїдів та яблучної клітковини на властивості фруктової начинки. Рекомендації щодо технології її виготовлення.
автореферат, добавлен 29.08.2014Вивчення властивостей вологоутримуючих речовин та їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Розробка технології цукерок з жувальним ефектом, визначення оптимального рецептурного складу і технологічних параметрів виробництва.
автореферат, добавлен 26.08.2014Вивчення асортименту матеріалів для виготовлення чохлів для автомобілів. Фізико-механічні властивості тканин: міцність і зносостійкість, достатня повітропроникність, низька електризуємість і пилоємність. Зберігання цих характеристик під час експлуатації.
статья, добавлен 25.11.2016Технології термообробки пеку в присутності сульфату амонію для модернізації діючих установок, яка забезпечує можливість поліпшення якості та розширення асортименту продукції. Виробництво модифікуючої добавки на основі сульфованої антраценової фракції.
автореферат, добавлен 19.07.2015Характеристика хімічного складу та основних фізико-хімічних показників сухого картопляного пюре та додаткової сировини. Визначення тривалості зберігання розроблених екструзійних картоплепродуктів, протягом якої вони не втрачають своїх показників якості.
автореферат, добавлен 28.09.2015Методи підвищення якості засобів індикації з одночасним зменшенням собівартості і строків їх випуску. Система автоматизованого керування процесом виготовлення засобів індикації на прикладі лінійно-колористичних газоаналізаторів–індикаторних трубок.
автореферат, добавлен 28.07.2014Вивчення асортименту вовновмісних тканин костюмного призначення. Виготовлення та аналіз властивостей напіввовняних тканин різного ткацького переплетення. Оптимізація процесу дублювання тканин з прокладковими матеріалами задля покращення їх формостійкості.
автореферат, добавлен 16.10.2013Дослідження процесу сушіння черешні, рослинної продукції з високим антиоксидантним статусом і швидкою втратою споживчих властивостей. Зниження втрат продовольчої сировини та отримання функціональних харчових продуктів. Обґрунтування ефективних технологій.
статья, добавлен 15.10.2020Особливості виробництва та використання харчових сиропів із традиційної крохмалевмісної та альтернативної сировини. Об’єкти та методи досліджень технологічних показників сиропу цукрового сорго. Характеристики, очищення та склад соку цукрового сорго.
автореферат, добавлен 25.07.2015Проблеми та перспективи розвитку ринку цукру. Дослідження основних споживних властивостей цукру вітчизняного виробництва та оцінка перспективи розвитку українського ринку. Використання цукру для підсолодження напоїв, приготування соусів, коктейлів.
статья, добавлен 25.02.2016Вивчення фізико-хімічних методів аналізу харчових продуктів. Опис та принцип дії: стандартного водневого, хлорсрібного, амальгамного, металевого 2-го роду, мембранного (іоноселективного) та редокс-електроду. Сутність прямої потенціометрії (іонометриї).
реферат, добавлен 08.11.2014Технологія м'ясних виробів з овочевою сировиною. Функціонально-технологічні властивості овочевої сировини. Механізм формування структури комбінованих м'ясних систем з овочами. Вплив овочевих мас на строк зберігання варених ковбас і паштетних виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Основні тенденції функціонування цукрового ринку в Україні. Особливості функціонування цукрового ринку в світі. Загальна характеристика продукту, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру-піску. Пакування, перевезення і зберігання цукру.
курсовая работа, добавлен 06.10.2012Технологія харчових продуктів, відмінності від інших технологічних процесів. Особливість харчових продуктів, нестійкість їх якісних показників. Чинники формування технологічних схем у переробних галузях. Виробництво цукру, м'яса, молока і консервів.
реферат, добавлен 24.11.2010Аналіз фізико-хімічного складу та біологічної цінності айви звичайної. Перспективи та можливості використання айви в харчовій промисловості. Аналітична оцінка харчової, біологічної і фізіологічної цінності плодів айви. Шляхи її промислового перероблення.
статья, добавлен 18.12.2023Основи ресурсозберігаючих технологій дублення та оздоблювання шкір з використанням поліфункціональних сполук. Взаємодія окиснених вуглеводнів з колагеном дерми та його моделлю – желатином. Апробація розроблених технологій шкір сучасного асортименту.
автореферат, добавлен 29.07.2014Використання нетрадиційної рослинної сировини у технології крекерів. Кількісні зміни фізіологічно-функціональних інгредієнтів у крекерів з додаванням настоїв трав солодки, деревію, звіробою. Доведення доцільності використання даної рослинної сировини.
статья, добавлен 11.05.2018Аналіз сучасного стану перероблення ефірних масел. Розробка нового підходу до перероблення ефірних олій з отриманням "вузьких" фракцій та індивідуальних ароматичних речовин. Рекомендації щодо використання підходу для ароматизації харчових продуктів.
статья, добавлен 30.01.2016Характеристика безвідходної технології, яка передбачає повторне використання цукрового сиропу: спочатку для виготовлення морквяних цукатів, а потім - желейних цукеркових мас. Органолептичні властивості мармеладу, виготовленого за розробленою технологією.
статья, добавлен 05.09.2023- 48. Науково-технічні основи процесів низькотемпературного розділення рідких систем харчових виробництв
Дослідження теплофізичних властивостей рідких систем харчових виробництв. Створення математичної моделі процесів тепло- і масообміну у виморожуючій установці. Розробка теоретичних і практичних основ підвищення ефективності роботи виморожуючих установок.
автореферат, добавлен 26.09.2014 Комплексний аналіз сучасних технологій підготовки поверхні у судноремонтному виробництві та шляхів підвищення його ефективності за рахунок їх впровадження. Розгляд основних проблемних аспектів застосування традиційних методів підготовки поверхні.
статья, добавлен 10.06.2024Дослідження, націлені на підвищення довговічності обладнання харчових виробництв. Вивчення роботи сальникових ущільнень насосів цукрових заводів і зносостійкість металів при терті по м’яких набивках цих ущільнень в різних технологічних середовищах.
статья, добавлен 28.02.2016