Использование порошка из виноградных выжимок при производстве мучных кондитерских изделий
Исследование сладких выжимок красных сортов винограда. Описание влияния виноградного порошка на свойства теста для печенья и на качество готовой кондитерской продукции. Снижение массовой доли сахара в изделиях и обогащение их минеральными веществами.
Подобные документы
Особенность осуществления процессов холодного и горячего прессования. Проведение исследования уменьшения дисперсности порошка и ускорения диффузионных процессов, что приводит к увеличению, как скорости спекания, так и прочности спеченного материал.
статья, добавлен 29.10.2018Разработка и внедрение новых сортов хлеба на предприятиях хлебопекарной отрасли. Создание изделий повышенной пищевой ценности. Исследование реологических свойств теста. Обогащение хлеба композитными смесями из муки сильно измельченных зерновых культур.
статья, добавлен 02.02.2019Производство керамических плиток путем прессования пресс-порошка, получаемого из шликера в соответствии с утвержденными технологическими регламентами. Требования к сырью. Гранулометрический состав пресс-порошка. Температурная кривая обжига плитки.
реферат, добавлен 04.06.2014Возможности использования магнитоплазменной установки УМПО-2 в технологическом процессе производства какао-порошка. Воздействие различных физических факторов на содержание микроорганизмов в какао-порошке, поддержание их концентрации на минимальном уровне.
статья, добавлен 02.12.2018Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Расчет оборудования и производственных рецептур приготовления дрожжевого теста. Способы активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления теста.
дипломная работа, добавлен 21.09.2016Изучение технологического процесса производства порошковых изделий и области их применения. Получение порошка исходного материала, механическое измельчение дроблением и распылением. Свойства металлических порошков, формование заготовок и их обработка.
контрольная работа, добавлен 09.04.2015Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Отличия между разными видами сахара. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса и машинная схема линии производства сахара-песка из сахарной свеклы.
реферат, добавлен 08.08.2018Моделирование процесса деформирования порошковой проволоки путём решения уравнений совместимости деформаций с последующим расчётом распределения относительных деформаций и удельной работы деформирования для оценки степени измельчения частиц порошка.
статья, добавлен 02.11.2018Химический состав и питательная ценность меланжа. Технологическая схема производства меланжа. Требования к сырью, материалам и готовой продукции, сроки хранения. Разнообразие питательных веществ, содержащихся в яйце. Технология глубокой переработки яиц.
курсовая работа, добавлен 15.03.2021Бисквитные торты и пирожные как одно из самых любимых лакомств большинства людей. Анализ технологии приготовления бисквита повышенной пищевой ценности. Знакомство с особенностями производства бисквитного полуфабриката с добавлением тыквенного порошка.
статья, добавлен 27.01.2021Оценка сырьевых ресурсов нетрадиционного растительного сырья (плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, створок гороха) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской промышленности. Ассортимент продуктов профилактического назначения.
автореферат, добавлен 13.02.2018Рисовая мучка как дополнительное сырье в создании новых рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Изучение влияния рисовой мучки на белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы пшеничной муки, обоснование ее внедрения в производство.
статья, добавлен 27.11.2016Характеристика технологии производства медного порошка: шлакоудаление, восстановление и разливка. Анализ удаления примесей из расплава металла. Шлаки плавки огневого рафинирования меди. Основные факторы, влияющие на эффективность процессов газоочистки.
дипломная работа, добавлен 22.09.2015Применение льняной муки в кондитерских изделиях. Использование нетрадиционного сырья в выпечке. Значение лектинов в масличных семенах. Рассмотрение льняной муки в качестве функционального компонента для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.11.2013Разработка элементов системы качества, основанной на принципах ХАССП, применительно к аэрозольной продукции. Улучшение эффективности системы безопасности товаров. Снижение экономических затрат за счёт уменьшения доли брака в общем объёме производства.
дипломная работа, добавлен 02.05.2014Рассмотрение нормативных документов по стандартизации в РФ. Обозначение требований безопасности в стандартах. Правила и процедуры обязательной сертификации. Безопасность и качество кондитерских изделий. Нормативные документы на продукцию, сырье и тару.
контрольная работа, добавлен 11.09.2021Характеристика предприятия ООО "Кондитерская фабрика", производственная структура организации. Описание оборудования и подготовка ингредиентов для производства печенья. Стандартизация проивзодства, рассмотрение вопросов охраны труда и окружающей среды.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Характеристика процесса изготовления творога с массовой долей жира 7%. Сырье для производства товара. Физико-химические свойства продукции. Контролируемые показатели товарного качества и их классификация. Методы оценки уровня качества молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.12.2013Сушка – процесс удаления влаги из твердого или пастообразного материала путем испарения содержащейся в нем жидкости за счет подведенного к материалу тепла. Автоматическое измерение температур прессованного порошка. Распылительная сушилка для сушки.
контрольная работа, добавлен 23.03.2017Выбор сырьевых компонентов растительного происхождения в качестве функциональных ингредиентов пищевых продуктов, обогащенных природными биологически активными веществами. Технологическая схема производства обогащенных сахаристых кондитерских изделий.
статья, добавлен 14.12.2016Ознакомление с органолептической характеристикой полученных портвейнов. Объяснение положительного влияния при внесении в исследуемые крепленые виноматериалы автолизата дрожжей. Определение и анализ главных оптимальных параметров процесса брожения.
статья, добавлен 28.04.2017Приготовление сусла, стадии затирания, брожение, фильтрация и пастеризация. Правила приемки и методы отбора проб различных сортов винограда. Методы контроля качества в ликероводочной продукции. Дегустационный анализ качества ликероводочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Исследование функциональных свойств пищевых волокон из выжимок плодоовощного сырья, в целях использования их как потенциальных источников волокон для обогащения пищи. Компонентный состав волокон, соотношение растворимых и нерастворимых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.01.2017Особенности смешивания компонентов при производстве хлебобулочных изделий. Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия. Основы расчета тестомесильных машин. Процесс смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара, других компонентов).
лекция, добавлен 26.11.2021Характеристика и классификация кондитерской продукции. Технологическая схема производства помадных конфет и сдобного печенья. Подбор технологического оборудования цеха. Компоновка производственного цеха. Технико-экономическое обоснование проекта.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017