Использование порошка из виноградных выжимок при производстве мучных кондитерских изделий
Исследование сладких выжимок красных сортов винограда. Описание влияния виноградного порошка на свойства теста для печенья и на качество готовой кондитерской продукции. Снижение массовой доли сахара в изделиях и обогащение их минеральными веществами.
Подобные документы
Изучены основные технологические подходы обогащения песочного печенья полбяной мукой. Физико-химические показатели песочного теста с добавками полбяной муки. Товароведная оценка и потребительские свойства готовых изделий с добавками полбяной муки.
статья, добавлен 19.12.2017Использование методов электрохимического анализа при решении проблем исследования количественных и качественных показателей органических веществ. Исследование фракционного состава и массовой доли фракций пектиновых веществ кондуктометрическим титрованием.
статья, добавлен 30.07.2017Прием, хранение и подготовка муки к производству. Подготовка соли, сахара, дрожжей и подсолнечного масла к производству сушки. Контроль качества питьевой воды, которая используется в производстве. Формование теста в делительно-закаточной машине.
практическая работа, добавлен 26.02.2014Изучение значения мучных кондитерских изделий в питании. Описание характеристики используемого сырья. Разработка технологического процесса приготовления пирожных. Разработка органолептических показателей качества. Составление технологической карты.
презентация, добавлен 15.01.2018Характеристика сорта винограда Ркацители. Посадка и уход за растением. Этапы приготовления вина, характеристика готовой продукции. Подготовка материала: сбор винограда, переработка ягод, получение сока или мезги. Процесс брожения, созревания, разлив вина.
курсовая работа, добавлен 22.05.2024Анализ физико-химических показателей воды: жесткость, щелочность, окисляемость. Требования к качеству воды для производства соков, приготовления теста, кондитерских изделий. Способы подготовки воды технологического назначения: умягчение, обезжелезивание.
контрольная работа, добавлен 12.02.2012Определение показателей качества масла, полученного из косточек винограда сорта Каберне, по методикам ГФ XI издания на 5 сериях. Технологическая схема с использованием таких характеристик, как подлинность, плотность, число омыления и йодное число.
статья, добавлен 23.05.2018Этапы производства хлебобулочных изделий. Последовательность технологических операций. Обработка теста, выпекание, хранение готовой продукции. Технические характеристики оборудования. Расчет освещения. Проектирование внутренних электрических сетей.
курсовая работа, добавлен 09.01.2019- 109. Изделия из проволоки
Описание общих сведений об изделиях из проволки. Характеристика изделий из проволки и характеристика основных видов изделий. Описание поэтапного воспитания любви к труду, аккуратности и осторожности во время работы с металлами и техника безопасности.
лекция, добавлен 05.03.2009 Рассмотрение понятия о виноградном вине. Определение классификации и технологии производства виноградных вин. Анализ обработки виноматериалов осветляющими веществами. Методы обеспечения кондиционности вин. Обзор болезней, дефектов и недостатков вин.
реферат, добавлен 16.01.2017Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства готовой продукции. Описание конструкций машин и работы линии, агрегата для измельчения мяса. Термическая обработка колбасных изделий. Срок окупаемости капитальных вложений.
курсовая работа, добавлен 05.09.2011Понятие, классификация и свойства полимеров и пластмасс. Потребительские свойства и виды товаров на основе пластмасс. Факторы, влияющие на качество изделий из пластмасс, возможные дефекты. Документация, регламентирующая свойства изделий из пластмасс.
реферат, добавлен 21.10.2015Повышение качества коньяков в Российской Федерации. Влияние почвенно-климатических условий выращивания коньячных сортов винограда и определение зональной специализации коньячного производства. Технохимический контроль производственных процессов.
статья, добавлен 26.05.2017Основные принципы организации и функции производственных лабораторий на кондитерских предприятиях. Их роль в контроле сырья, технологических процессов, полуфабрикатов и готовых изделий. Контроль в производстве драже: участки контроля, методы и приборы.
контрольная работа, добавлен 23.02.2015Снижение микробиологических показателей сырья в течение процесса как одна из проблемных точек электродиализа молочной сыворотки. Влияние температурных режимов процесса обессоливания на развитие термофильных и психрофильных микроорганизмов и дрожжей.
статья, добавлен 14.12.2016Ассортимент и развитие изготовления красных и розовых игристых вин, анализ необходимого сырья (сортов винограда). Особенности применения виноматериалов и их виды: сухие, недоброды, десертные, а также мистели. Формирование и приготовление купажных смесей.
статья, добавлен 07.04.2015Сравнительный анализ износостойкости покрытий, нанесенных плазменным и высокоскоростным воздушно-топливным напылением. Изготовление композиционных материалов методом жидкофазного спекания в вакууме. Рассмотрение структуры и фазового состава покрытий.
статья, добавлен 29.01.2016Организация и проведение уроков по приготовлению пшеничного теста на дрожжах для булочных, сдобных и слоеных изделий. Особенности приготовления теста опарным и безопарным способами на агрегатах с непрерывным замесом теста для хлебобулочных изделий.
дипломная работа, добавлен 28.07.2015- 119. Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха предприятия общественного питания. Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и санитарные требования при прохождении технологического процесса.
контрольная работа, добавлен 30.01.2017 - 120. Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха предприятия общественного питания. Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и санитарные требования при прохождении технологического процесса.
контрольная работа, добавлен 25.05.2017 История Уфимского спиртоводочного комбината – филиала ОАО "Башспирт". Технология производства ликероводочных изделий. Оборудование очистного цеха. Контроль и испытания в процессе изготовления продукции. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 19.07.2013Использование микроконтроллеров в изделиях производственного и культурно-бытового назначения. Повышение технико-экономических показателей изделий (стоимости, надёжности, потребляемой мощности, габаритных размеров). Описание работы прикладной программы.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Расчет выпуска кондитерских изделий, расхода сырья и полуфабрикатов. Расчет складских помещений. Технологическая схема производства изделий. Подбор технологического оборудования и расчет его потребности. Компоновка подсобно-вспомогательных цехов.
курсовая работа, добавлен 12.01.2012Особенности и условия эффективного применения BST-паст с невысокой температурой обжига в процессе получения варакторов, что позволяет ее интегрировать в подложку из низкотемпературной совместно обжигаемой керамики. Их свойства и предъявляемые требования.
статья, добавлен 11.01.2018Аналитические данные о текущем состоянии российского рынка хлебопекарной продукции. Изучение характеристики классификации хлебобулочных изделий. Рассмотрение факторов, формирующих ее качество, ассортимент и сырьевую потребность в производстве хлеба.
курсовая работа, добавлен 08.01.2014