Убой и первичная обработка скота
Подготовка животных к убою. Процесс обескровливания и съемка шкуры с туши. Разделение туш и их зачистка, клеймение мяса. Проведение ветсанэкспертизы на мясоперерабатывающих предприятиях. Определение пригодности мяса к использованию на пищевые цели.
Подобные документы
Поддержка и регулирование современного рынка сельского хозяйства в Российской Федерации. Создание модульного цеха для переработки и производства мяса, полуфабрикатов, колбасной и рыбной продукции. Увеличение производительности и расширения ассортимента.
статья, добавлен 20.05.2017- 102. Расчет трактора
Обработка почвы как воздействие на почву рабочими органами машин и орудий, обеспечивающими создание наилучших условий для возделываемых культур, назначение. Комплектование машинно-тракторного агрегата, аналитический расчет состава, подготовка к работе.
курсовая работа, добавлен 31.08.2011 Обработка застежки-молнии, расположенной в боковом шве юбки. Обработка левого бокового шва и верхнего края юбки поясом. Обработка застежек, выполненных по всей длине изделия, заготовка планки. Обработка горловины и пройм косой полоской со шнуром.
курсовая работа, добавлен 29.09.2017Особенности содержания и разведения японских перепелов. Общая характеристика предприятия, технологии производства, переработки сельскохозяйственной продукции. Технологическая схема приготовления перепелиного паштета, описание рецептуры, контроль качества.
дипломная работа, добавлен 27.08.2017Назначение и условия работы детали в узле, анализ технологичности ее конструкции. Определение типа и организационной формы производства. Выбор оптимального метода получения заготовки. Усовершенствование технологического процесса механической обработки.
курсовая работа, добавлен 08.01.2012Общие сведения о применении газов в технике. Определение пневматических устройств, разделение их на группы. Особенности пневматического привода, достоинства и недостатки. Промышленная подготовка сжатого воздуха. Исполнительные пневматические устройства.
реферат, добавлен 24.06.2015- 107. Совершенствование амортизирующих покрытий гладильного оборудования предприятий бытового обслуживания
Швейные изделия обрабатываемые на предприятиях бытового обслуживания, проведение межоперационной и влажно-тепловой обработки (ВТО). Совершенствование оборудования ВТО, методы оптимизации геометрических и силовых параметров гладильного оборудования.
автореферат, добавлен 22.11.2010 Начало промышленного производства ферментных препаратов. Использование ферментов для повышения скорости технологических процессов. Разнообразие комплексных препаратов, содержащих эндопептидазы. Процессы отделения мяса от костей с использованием протеаз.
реферат, добавлен 22.12.2014Подготовка заготовок для обработки на металлорежущих станках. Электрические методы обработки. Обработка наружных поверхностей тел вращения, шпоночных канавок и шлицевых отверстий. Особенности использования токарных многорезцовых и фрезеровальных станков.
реферат, добавлен 18.07.2015Выбор метода изготовления детали "Головка". Определение размеров заготовки. Технологический процесс изготовления детали и его нормирование. Маршрут изготовления детали. Выбор оборудования и технологической оснастки. Определение режимов обработки.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Газовый и электрический пищеварочный котёл. Промышленные мясорубки МИМ-82. Машины для обработки мяса и рыбы. Применение пищеварочных котлов. Охлаждаемые прилавки-витрины. Эксплуатация картофелеочистительных машин. Устройство воздушной тепловой завесы.
реферат, добавлен 22.09.2010История мяса и характеристика его ценности для человека. Логическое обоснование выбора объекта исследования. Технология приготовления колбасы, расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материалах, контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Динамика производства мяса в России. Расчет основных показателей производственной программы предприятия по переработке мясной продукции. Планирование сырьевого и материально-технического обеспечения. Расчет оптовой цены и рентабельности продукции.
контрольная работа, добавлен 07.08.2013Птицеводство как одна из наиболее распространенных животноводческих отраслей, которым занимаются владельцы приусадебных хозяйств. Родительское стадо гусей, их содержание. Периоды проведения искусственного осеменения. Выращивание ремонтного молодняка.
курсовая работа, добавлен 05.11.2015- 115. Мясорубка типа МП
Назначение, основные параметры и структура мясорубок. Правила эксплуатации, ремонта и техники безопасности. Анализ измельчителя мяса со штифтами, закрепленными по винтовой лини. Изучение шероховатости поверхностей, соприкасающихся с пищевыми продуктами.
курсовая работа, добавлен 02.04.2024 Исследование приемки мясного сырья и вспомогательных материалов. Особенность разделки, обвалки и жиловки мяса. Характеристика проведения измельчения и посола. Приготовление колбасного фарша в куттерах. Анализ упаковки, транспортировки и хранения товара.
контрольная работа, добавлен 27.11.2016Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
реферат, добавлен 27.11.2016Обработка давлением как процесс получения заготовок или деталей машин силовым воздействием инструмента на исходную заготовку из исходного материала. Критерии выбора металла или сплава для изготовления изделия. Проведение технологических испытаний.
лекция, добавлен 20.09.2012Характеристика механического оборудования, его основные детали. Особенности машин для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления теста и кремов. Составные элементы варочного, подъёмно-транспортного, жарочно-пекарного и водогрейного оборудований.
методичка, добавлен 11.09.2013Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
реферат, добавлен 02.01.2017- 121. Волчок К6 ФВЗП 200
Изучение общего устройства волчков как машин, предназначенных для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Расчет общей производительности и обоснование выбора привода волчка К6-ФВЗП.
презентация, добавлен 10.04.2019 Основные органолептические свойства воды: прозрачность, мутность, цветность, запах, вкус. Анализ пригодности жидкости для питья, санитарных нужд. Осаждение механических водных примесей. Методика проведения отбора проб, гигиенической оценки качества воды.
реферат, добавлен 20.12.2017Характеристика, классификация и ассортимент полукопченых колбас. Выбор технологической схемы и оборудования. Органолептическая оценка качества копченых колбас. Посол сырья, наполнение оболочек фаршем. Технические характеристики пресса для обвалки мяса.
курсовая работа, добавлен 11.10.2013Разделение смесей жидкостей и сжиженных газовых смесей. Определение скорости пара, диаметра, числа тарелок и высоты колонны. Гидравлический расчет колонны и тепловой расчет установки. Определение диаметров штуцеров. Подбор стандартных деталей.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Характеристика размолочных машин: МС-12-15, МИК-60. Принцип действия и схема устройства мясорубки, их виды и классификация по мощности, наборам ножей и времени переработки мяса. Разновидности насадок и решеток. Достоинства и недостатки электромясорубок.
контрольная работа, добавлен 04.10.2010