Характеристика мясных протеинов

Натуральный мясной белково-пептидный комплекс, обладающий уникальными биологическими свойствами, оказывающий незаменимую пользу здоровью человека. Важнейшие химические свойства мясного протеина. Современные протеиновые комплексы для работы мышц.

Подобные документы

  • Консервы как пищевые продукты, расфасованные в герметически укупоренную тару и подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей длительное хранение. Анализ основных микроорганизмов, присутствующих в мясных консервных материалах при разных видах брака.

    курсовая работа, добавлен 11.11.2015

  • Анализ потребительской и пищевой ценности свойств мясных полуфабрикатов. Содержание питательных веществ продукции. Классификация и требования к качеству мясных продуктов. Направления совершенствования ассортимента. Обзор закупок и реализации мяса.

    дипломная работа, добавлен 22.04.2013

  • Определение качества мясных консервов путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям их содержимого. Микробиологический и химический бомбаж, его признаки. Технология производства мясных консервов.

    реферат, добавлен 09.12.2013

  • Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.

    контрольная работа, добавлен 20.04.2016

  • Изучение основных проблем питания населения России. Разработка способа комбинирования мясного сырья и растений семейства крестоцветных для коррекции недостачности минорных компонентов в питании. Вкусовые качества и функционально-технологические свойства.

    статья, добавлен 06.05.2018

  • Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса.

    реферат, добавлен 14.05.2015

  • Ознакомление с результатами исследования по влиянию растительных экстрактов на стабилизацию липидов поликомпонентных мясных систем. Анализ динамики изменения кислотных, перекисных, тиобарбитуровых чисел и содержания свободных жирных кислот в липидах.

    статья, добавлен 23.06.2018

  • Товароведная характеристика мясного и овощного сырья. Его подготовка к производству. Контроль за качеством приготовления пищи. Организация работы горячего и овощного цехов. Физиологическое, эпидемиологическое значение тепловой обработки продуктов.

    контрольная работа, добавлен 13.12.2012

  • Описание содержания и технологии процесса копчения мясных продуктов в домашних условиях и с помощью специальных камер копчения. Физико-химические процессы при горячем и холодном процессе. Консервация мясных продуктов способом вяления и их запекание.

    реферат, добавлен 27.02.2013

  • Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.

    курсовая работа, добавлен 23.02.2019

  • Общая характеристика и классификация группы блюд и способов тепловой кулинарной обработки основного сырья. Значение в питании группы горячих закусок из мясных продуктов. Возможные варианты оформления горячих закусок. Расчет химического состава блюд.

    курсовая работа, добавлен 17.12.2015

  • Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.

    курсовая работа, добавлен 14.11.2014

  • Всестороннее рассмотрение мясных и мясорастительных консервов. Сущность процессов пастеризации, тиндализации, стерилизации, их роль в обработке продуктов. Определение, техпроцесс, методы консервирования при производстве мясных консервов, их классификация.

    реферат, добавлен 11.07.2010

  • Товароведная характеристика птицы: первичная обработка домашней птицы, классификация тушек. Технология приготовления блюд из птицы: рецепты, оформление и подача блюд, требования к качеству, сроки хранения. Санитарные правила работы мясного цеха.

    курсовая работа, добавлен 11.10.2012

  • Специфика приготовления колбас из мясного фарша в оболочке, подвергнутых осадке, копчению, варке, вторичному копчению и сушке. Технологические требования к рецептуре изделия. Пищевые свойства и условия хранения варено-копченых колбасных продуктов.

    презентация, добавлен 19.06.2016

  • В статье предложена классификация методов определения свежести мясного сырья по показателям групп PSE, DFD и NOR, включающая регламентированные, аналитические и экспресс-методы. Проведён сравнительный анализ этих методов с точки зрения достоверности.

    статья, добавлен 17.11.2018

  • Увеличение ценности и качества мясных продуктов. Производство и методы приготовления говядины, свинины, домашней птицы. Тепловая обработка и ассортиментная фальсификация мяса. Основные вкусовые добавки. Современные технологии по упаковке мясных продуктов.

    контрольная работа, добавлен 26.05.2013

  • Рассмотрение вопросов выбора способа механической обработки мясного сырья при производстве реструктурированной ветчины. Сравнение наиболее распространенных приемов обработки мясного сырья с позиции их возможного влияния на качество получаемого продукта.

    статья, добавлен 30.04.2019

  • Характеристика конструктивного оформления стадии копчения при производстве мясных изделий: технологическая линия. Физико-математическая модель процесса посола. Принцип работы коптильной камеры. Расчёт материального и теплового балансов процесса копчения.

    дипломная работа, добавлен 31.10.2014

  • Типы колбас в зависимости от технологического процесса: вареные, полукопченые, копченые, ливерные, мясо-растительные, диетические, кровяные, мясные хлеба, зельц. Химический состав колбас. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из мясных субпродуктов.

    статья, добавлен 15.07.2020

  • Сравнительный анализ химического и минерального составов, показателей безопасности ламинарии японской и слоевищ ламинарии для изучения возможности их использования в технологии мясных продуктов. Разработка рецептуры нового вида мясных полуфабрикатов.

    статья, добавлен 30.04.2018

  • Совершенствование и развитие инновационной технологии производства национальных мясных деликатесов, обогащенными биологически активными растительными добавками из флоры Казахстана. Анализ физико-химических и биохимических свойств готовых деликатесов.

    статья, добавлен 18.03.2019

  • Организация работы мясного, рыбного, птице-гольевого, овощного цехов. Составление технологической схемы приготовления полуфабриката. Приготовление традиционных блюд с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.

    отчет по практике, добавлен 03.01.2022

  • Определение соответствия ГОСТу мясных котлет. Регистрация результатов анализов сырья и полуфабрикатов на доброкачественность, соответствие требованиям стандартов или рецептур. Определение фактического содержания сухих веществ и хлеба в котлете мясной.

    контрольная работа, добавлен 24.11.2015

  • Повышение качества пищевых продуктов в России. Усиление борьбы с фальсификатом и вредными добавками в мясной промышленности. Оценка риска для здоровья людей несертифицированных консервов. Перечень веществ, которые могут вызвать аллергические реакции.

    статья, добавлен 30.09.2024

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.