Характеристика мясных протеинов
Натуральный мясной белково-пептидный комплекс, обладающий уникальными биологическими свойствами, оказывающий незаменимую пользу здоровью человека. Важнейшие химические свойства мясного протеина. Современные протеиновые комплексы для работы мышц.
Подобные документы
Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2012Назначение мясного цеха и требования к нему. Операции технологического процесса обработки мяса. Особенности расстановки оборудования в цеху. Описание линий производства колбас и котлет. Характеристика оборудования, инструментов и инвентаря мясного цеха.
презентация, добавлен 13.12.2015Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности мясных полуфабрикатов, их товароведная характеристика. Требования к готовым мясным полуфабрикатам. Информационная идентификация, качественная и количественная экспертиза мясных палочек.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Качественные характеристики и жирнокислотный состав белково-жировой эмульсии из молок лососевых рыб. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в эмульсии, ее использование в производстве мясных и рыбных продуктов, их обогащение эссенциальными кислотами.
статья, добавлен 30.04.2018Цели подготовки пищевых продуктов к употреблению. Вкусовые и ароматические трансформации при тепловой обработке мясного сырья. Рассмотрение факторов, формирующих качество пищи. Ассортимент и кулинарные технологии подготовки мясных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 17.08.2015Характеристика зельца, требования к сырью и материалам. Описание технологического процесса производства продукта. Рецептура мясного изделия и расчет сырья. Химические и микробиологические методы исследования качества. Расчет себестоимости мясного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.01.2016Общая характеристика мясного сырья, его классификация по различным признакам, разновидности и отличительные свойства. Правила хранения мяса, допускаемые режимы и порядок заморозки. Особенности учета и процесса документооборота на мясных складах.
контрольная работа, добавлен 22.11.2010Влияние технологических факторов на формирование гарантированного качества продуктов на мясной основе. Технологический процесс изготовления мясных рубленых изделий с функциональной добавкой. Подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
статья, добавлен 29.04.2018Кулинарная характеристика мяса как основного источника белков в питании человека. Назначение мясного цеха и описание требований к помещению. Изучение технологической схемы обработки мяса в мясном цехе. Хранение мясного сырья и оборудование мясного цеха.
реферат, добавлен 12.12.2019Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов. Обоснование параметров обработки на основных этапах их производства. Характеристика оборудования линии и современные подходы к совершенствованию способов переработки.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Два основных направления по способам производства паштетов на мясной основе: производство тонкоизмельченных и многокомпонентных продуктов. Комбинирование различных видов продуктов, способов их обработки при производстве. Используемые пищевые добавки.
статья, добавлен 22.02.2019Понятие и сущность технологии мясных производств, их генезис и современные достижения. Основные ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств, существующие научные школы и центры. Разработка мясорастительных паштетов функциональной направленности.
курсовая работа, добавлен 21.11.2013Научно-технические представления о проектировании блюд. Современные тенденции в области общественного питания. Характеристика и классификация мясных продуктов. Разработка рецептуры мясных блюд из говядины. Составление технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 27.02.2016Характеристика, ассортимент и особенности производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных полуфабрикатов, точки контроля их производства ветеринарным врачом. Упаковка, условия хранения и сроки реализации мясных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 16.10.2017Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов, технологическое оборудование. Условия хранения, транспортировка и сроки реализации мясных рубленых полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 13.04.2020Изучение ассортимента мясных блюд для фламбирования. Характеристика мясного сырья. Анализ технологического режима и современного приема фламбирования. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Составление нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 27.05.2020Структурно-организационная характеристика предприятия. Санитарные требования к оборудованию рабочих мест в мясном цеху. Изучение технологии производства мясных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов; правила их маркировки, хранения и транспортировки.
отчет по практике, добавлен 10.10.2011Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы. Органолептические и физико-химические исследования. Определение общей (титруемой) кислотности, массовой доли влаги и сухих веществ, содержания соли методом Мора, количества хлеба цианидным методом.
контрольная работа, добавлен 08.09.2010Характеристика основных рационов лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса и других мясных продуктов в лечебном питании. Современные нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014- 20. Технология выработки разных видов мясных продуктов (из свинины, говядины и других видов животных)
Характеристика определения мясных продуктов и классификация их основных видов. Изучение требований к сырью и материалам, технологии производства мясных продуктов из свинины, говядины и других видов животных. Анализ требований к готовой мясной продукции.
презентация, добавлен 11.03.2015 Классификация, ассортимент и потребительские свойства кофе, его обжарка, помол и экстракция. Оценка качества кофе, причины возникновения его дефектов. Хранение кофе. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.
контрольная работа, добавлен 17.02.2011Характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Сырье, используемое при производстве и требования к его качеству. Технологические процессы производства мясных полуфабрикатов в тесте. Производственный контроль при изготовлении мясных полуфабрикатов в тесте.
курсовая работа, добавлен 25.02.2021Знания научных основ обработки животного сырья и технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Современные технологии производства основных видов мясных продуктов. Пример расчета сырья для колбасных изделий и полукопченых колбас.
методичка, добавлен 14.04.2016Смешивание измельченных продуктов со специями и другими ингредиентами как основное назначение фаршемешалок. Куттерование - процесс тонкого измельчения мясного сырья. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование рубленых полуфабрикатов из мяса.
курсовая работа, добавлен 19.11.2015Первичная подготовка и обработка мяса. Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы. Требования к качеству и приготовлению скоропортящихся мясных блюд. Правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 10.01.2019