Разработка технологии рыбных формованных полуфабрикатов на основе сырья пониженной товарной ценности
Разработка сбалансированных рецептур рыбных формованных полуфабрикатов на основе комбинированной фаршевой смеси. Схема производства рыбных полуфабрикатов. Оценка экономической эффективности разработанной технологии с целью внедрения в производство.
Подобные документы
Краткая характеристика ассортимента и показатели качества рыбных консервов. Маркировка и упаковка, исследование цены продукции. Анализ современных требований нормативной документации по контролю качества и обнаружения фальсификации рыбопродуктов.
курсовая работа, добавлен 25.10.2017Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Хоол+". Анализ производственно-технологической деятельности комбината. Ассортимент мясных натуральных полуфабрикатов. Товароведная характеристика сырья и готовой продукции, контроль качества.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Характеристика мясного заготовочного цеха мощностью 2500 кг сырья и разработка его производственной программы. Определение численности бригады. Схема производства полуфабрикатов. Расчет механического и вспомогательного оборудования и передвижных ванн.
курсовая работа, добавлен 23.03.2012Производственный контроль технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности готовой продукции, расчёт рабочей силы. Химический состав мяса, описание показателей безопасности продукции.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Виды известняка по происхождению. Характеристика технологических свойств сырья (полуфабрикатов) в соответствии с применяемыми видами воздействий (приемы управления свойствами). Расчёт теоретического и практического удельного расхода сырьевого компонента.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готового продукта. Машинно-аппаратурная схема линии производства творога традиционным и раздельным способом. Пояснения к технологической схеме переработки молока.
курсовая работа, добавлен 28.05.2015Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в изготовлении полуфабрикатов из мяса говядины. Достижение микробиологической безопасности путем пастеризации мяса в вакууме при низкой температуре.
статья, добавлен 09.06.2016Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
методичка, добавлен 30.04.2020Разработка технологии изготовления изделий из дисперсионно-твердеющих низколегированных медных сплавов в режиме высокотемпературной термомеханической обработки. Обеспечение высоких механических свойств без снижения электропроводности полуфабрикатов.
статья, добавлен 31.08.2018Решение вопросов, связанных с реализацией, удлинением сроков годности и обеспечением стабильных показателей их качества в процессе хранения мясной продукции. Проблема защиты липидной части от окислительной порчи. Правильный подбор рецептур производства.
автореферат, добавлен 22.05.2018Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба столового трёхфазным периодическим способом. Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Расчет производительности печи и мощности предприятия. Автоматизация и механизация производства.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014Номенклатура и характеристика выпускаемой продукции, сырья и полуфабрикатов. Выбор и обоснование принятой технологии производства, ее основные этапы, контроль качества. Исследование внутренней структуры предприятия по производству керамической плитки.
курсовая работа, добавлен 08.05.2013Разработка структурной схемы технологического процесса нижнего склада. Определение объемов работ и использования отходов лесозаготовок. Определение количества установок и числа рабочих. Порядок расчета запасов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курс лекций, добавлен 20.08.2014Свойства этилового спирта и сырья. Характеристика технологических процессов по стадиям производства. Химические основы и принципы переработки сырья (полуфабрикатов) на стадии осахаривания. Физическая модель и кинетические закономерности его протекания.
курсовая работа, добавлен 19.10.2015Сырьевые материалы для производства фарфоровой массы и глазури. Характеристика керамических красок. Технологическая схема производства изделий методом шликерного литья. Сушка сформованных полуфабрикатов. Процесс декорирования надглазурными красками.
курсовая работа, добавлен 28.09.2017Возможность изготовления на основе измельчённых рыбных отходов и сухих ингредиентов рыборастительных кормов. Хорошая поедаемость опытной партии плавающего корма карповыми видами рыб и африканским сомом. Количество выпускаемой кормовой продукции.
статья, добавлен 27.04.2020Технологическая схема производства пельменей. Расчет сырья и готовой продукции. Расчет расходов вспомогательных материалов. Выбор оборудования с учетом механизации технологических и транспортных операций. Расчет энергозатрат и производственных площадей.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014Технология получения порошкообразных полуфабрикатов из целых плодов, мякоти с кожицей и косточек плодов боярышника. Химический состав, безопасность и антиоксидантные свойства полуфабрикатов, их влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки и теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая ценность сырья. Технические характеристики, основной принцип работы и преимущества оборудования. Технология производства пресервов из горбуши. Требования к сырью и материалам, а также методы, порядок и периодичность производственного контроля.
реферат, добавлен 24.12.2016Радиационные технологии обеспечения микробиологической безопасности и увеличения сроков хранения продукции. Использование электронных ускорителей для холодной пастеризации рыбной продукции. Оценка антимикробной эффективности радиационной обработки.
статья, добавлен 03.12.2018- 46. Морфологическое обоснование технологии переработки чешуи рыб для получения коллагеновых субстанций
Разработка, реализация безотходных технологий и рациональное, комплексное использование вторичных рыбных сырьевых ресурсов. Гистологические исследования чешуи рыб путем прямого микроскопирования парафиновых срезов, технология выделения коллагена из чешуи.
статья, добавлен 26.09.2018 Разработка и освоение инновационной технологии плазмометаллургического производства нанокарбида кремния и композиций на его основе. Математическая модель плазменных процессов синтеза и модифицирования, интегрирующей стадии испарения дисперсного сырья.
автореферат, добавлен 04.02.2018Обоснование целесообразности применения экстрактов, получаемых из ароматического растительного сырья, при производстве ароматизированного чая. Разработка технологии производства купажированного ароматизированного чая на основе использования листового чая.
автореферат, добавлен 02.05.2018Выбор ассортимента выпускаемой продукции, обоснование технологических схем их производства. Расчёт сырья и готовой продукции, материалов и оборудования, энергозатрат, численности работающих и площадей помещений. Организация производственных потоков.
курсовая работа, добавлен 04.01.2015Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 18.04.2015