Как сделать домашний сыр
Изготовление обычного и твердого сыра в домашних условиях из цельного молока. Фермент для сворачивания молока. Форма для сыра. Уменьшение влаги в сыре. Срок хранения сыра при его правильной подготовке. Простой пресс для сыра. Увеличение срока хранения.
Подобные документы
Основные классы ферментов и физико-химические свойства молока. Коагуляция казеина. Производство масла способом сбивания сливок, условия хранения. Классификация сыров. Экстрактивные вещества мышечной ткани. Техника определения кислотности в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014- 77. Качество молока
Химический состав молока в зависимости от условия доения и лактации коров, рассмотрение процесса его образования и определения качества: чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности, жирности. Способы обработки (пастеризации) и хранения молока.
реферат, добавлен 11.04.2011 Актуальность проблемы правильного питания для дошкольников. Польза молока и молочных продуктов для детского питания. Превращение молока в простоквашу. Древние и современные способы хранения продукта. Использование молока и его производных в медицине.
презентация, добавлен 20.03.2022Химический состав молока. Порядок определения его качества. Технологические операции по очистке и охлаждению молочного сырья. Содержание пастеризационного процесса. Виды питьевого молока. Требования к продукции. Способы ее сохранения в домашних условиях.
реферат, добавлен 04.02.2015- 80. Горячий цех
Организация процесса приготовления сложных блюд из сыра и грибов на 100 мест. Усовершенствование поставки продуктов на предприятия общественного питания и расширения ассортимента. Составление технологических карт. Оборудование горячего цеха и план-меню.
курсовая работа, добавлен 19.12.2014 Развитие молочного производства как основы экономики Российской Федерации. Характеристика видов сыров. Соблюдение технологии их приготовления, сложнейших биохимических и биологических процессов. Применение различных методов стимулирования сбыта продукции.
реферат, добавлен 09.08.2014Изучение сыров как отдельной группы пищевых продуктов с целью выявления особенностей проведения товароведной и экспертной оценки их качества. Экономический анализ состояния современного рынка сыров. Стадии производства сыра, их классификация, ассортимент.
курсовая работа, добавлен 10.06.2015Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016История сыроделия, классификация сыров. Характеристика сыров с низкой температурой второго нагревания. Современное состояние рынка сыров. Поставки молочного сырья и его химический состав. Органолептические и физико-химические показатели сыра "Ламбер".
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Основные условия хранения молока и молочных товаров. Особенности пищевой ценности и хранения корнеплодов. Ликероводочные изделия и их влияние на организм человека. Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб и способы их переработки.
контрольная работа, добавлен 10.02.2011История мировой кулинарии. Первая поварская школа в Европе. Хронология появления некоторых блюд. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром. Краткая товароведная характеристика сыра. Химический состав белка и желтка. Суп молочный с макаронными изделиями.
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Технология приготовления российского сыра. Продуктовый расчет, подбор оборудования. Расчет рабочей силы. Главные мероприятия по охране окружающей среды. Техника безопасности при эксплуатации пастеризационно-охладительной установки, сыродельных ванн.
контрольная работа, добавлен 31.03.2015Характеристика и специфика итальянской кухни, широкое использование в приготовлении пищи чеснока, зелени, томатов, сыра (пармезан, моцарелла, пекорино), специй и оливкового масла, рецепты пиццы, ризотто, кьянти, лазаньи, макарон (канелони, спагетти).
доклад, добавлен 26.11.2014Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Источники микрофлоры сырого молока, количественное и качественное изменение в процессе хранения: бактерицидная фаза, смешанная микрофлора, молочнокислые бактерии, дрожжи и плесени. Пороки консистенции, вкуса, цвета. Меры по предупреждению порчи молока.
контрольная работа, добавлен 27.02.2012Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока, его витаминный состав. Изучение факторов, влияющих на качество сырого кобыльего молока в условиях Республики Башкортостан. Отличие кобыльего молока от молока других сельскохозяйственных животных.
статья, добавлен 24.02.2019Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.
курсовая работа, добавлен 23.02.2012Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.
статья, добавлен 28.02.2019- 94. Осетинская кухня
Национальные особенности традиционной кухни Осетии (приготовление мяса, состав теста). Технология приготовления осетинских напитков (пива, густого и жидкого кваса). Рецепты приготовления чесночного соуса, блюд из баранины, осетинского сыра, пирогов.
реферат, добавлен 15.07.2013 Известность русской кухни и легкость приготовления ее блюд. Праздничные блюда из птицы. История возникновения популярных рецептов, их составляющие. Технология приготовления куриного рулета, сыра из курицы, фаршированного гуся и пожарских котлет.
реферат, добавлен 30.12.2013Ассортимент и пищевая ценность продукции. Организация работы горячего цеха, санитарно-гигиенические требования, техника безопасности. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд. Рулетики с сыром, гарнир, салат.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Анализ рационального использования молочной сыворотки, которая образуется в результате производства творога и сыра. Изучение методов, позволяющих фракционировать сложные по составу пищевые среды. Анализ процесса концентрирования сывороточных белков.
статья, добавлен 30.04.2019История русского национального закусочного стола. Подготовка зелени, овощей, рыбы и мяса, сыра, сливочного масла перед приготовлением холодных блюд. Оформление бутербродов, салатов, винегретов, рыбных и мясных закусок. Ассортимент банкетных холодных блюд.
презентация, добавлен 18.02.2014Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Пищевая ценность, сырье, производство, ассортимент растительных масел. Требования к их качеству, условиям хранения и срокам годности. Методика составления заключения о качестве сухого цельного молока. Характеристика ассортимент кефира и простокваши.
контрольная работа, добавлен 08.11.2013