Как сделать домашний сыр
Изготовление обычного и твердого сыра в домашних условиях из цельного молока. Фермент для сворачивания молока. Форма для сыра. Уменьшение влаги в сыре. Срок хранения сыра при его правильной подготовке. Простой пресс для сыра. Увеличение срока хранения.
Подобные документы
Влияние хранения и обработки молока на его физико-химические свойства. Механическая обработка молока. Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур. Стерилизация, фасование, охлаждение продуктов детского питания на молочной основе.
контрольная работа, добавлен 12.03.2016Сыр как один из самых ценных продуктов питания, для которого характерно высокое содержание хорошо усвояемых белков. Меню – бланк, карта, лист бумаги, где печатается либо пишется наименование блюд. Технологическая карта приготовления сырного супа.
курсовая работа, добавлен 21.04.2020Сырная тарелка - ассорти из различных сортов сыра, нарезанного кусочками и разложенными на специальной доске по часовой стрелке Рассмотрение особенностей подбора вина под продукт. Мягкие сыры с плесенью. Сырные наполнители: орехи, семена подсолнуха.
презентация, добавлен 16.11.2016Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.
реферат, добавлен 27.02.2010- 105. Мягкие сычужные сыры
Сырье и технологии производства мягких сычужных сыров. Химический состав и пищевая ценность мягких сычужных сыров. Требования к качеству мягких сычужных сыров, виды дефектов и способы фальсификации. Органолептическая оценка качества сыра Сулугуни Умалат.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021 Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Линия производства питьевого молока, поступающего в продажу, с частичной гомогенизацией. Процесс холодного сепарирования. Подбор и расчет оборудования для хранения и первичной обработки. Техническая характеристика молочных весов и электронасосов.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.
презентация, добавлен 27.04.2016Молочная промышленность - отрасль агропромышленного комплекса по обеспечению продовольствием. Технологическая схема производства плавленых сыров. Сравнительная характеристика технологического оборудования. Инженерные расчеты и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 27.03.2010Организация и приготовление канапе, легких и сложных закусок. Приготовление сложных горячих соусов и отдельных компонентов к ним. Организация и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных. Приготовление из овощей, грибов и сыра.
отчет по практике, добавлен 06.02.2022Основное сырье и технология приготовления кисломолочных напитков. Молоко и молочнокислые бактерии. Продукты, получаемые при производстве сыра, творога и казеина. Технология приготовления кисломолочных напитков. Санитарно-микробиологические требования.
курсовая работа, добавлен 10.02.2012- 112. Экспертиза молока
Органолептическое исследование молока, определение процента жира и кислотности молока ГОСТ-3624-67. Фильтрование грязного молока. Редуктазная проба с резазурином. Определение наличия ингибирующих веществ в молоке. Методы предотвращения скисания молока.
реферат, добавлен 12.05.2014 Составление ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов приема пищи, способов реализации. Разработка рецептур, методов приготовления и оформления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.03.2023Исследование организации приготовления сложных супов. Оформление и отпуск сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра. Определение способа приготовления лагмана с бараниной и пасты балоньезе. Характеристика тушения бедра цыпленка в маринаде.
отчет по практике, добавлен 18.09.2024Общие сведения о сырах. Факторы, определяющие их качество. Основные дефекты сыра и причины их возникновения. Органолептическая оценка качества. Обнаруженные дефекты сыров: невыраженный, кормовой, горький вкус, кислый вкус у молодых, несозревших сыров.
курсовая работа, добавлен 05.04.2016Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.
контрольная работа, добавлен 01.04.2012Описание результатов исследования оценки качества твердых сортов сыров, реализуемых в торговой сети Тюмени. Изучение экспертизы сыров и проведение качественной оценки опытных образцов сыра "Российский". Анализ данных по физико-химическим показателям.
статья, добавлен 09.10.2018Понятие молока как питательной жидкости, его основной состав. Особенности первичной обработки молока, способы его очистки, основные режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока, его гомогенизация. Влияние тепловой обработки на свойства молока.
презентация, добавлен 07.06.2016Процессы, протекающие в молочной продукции при хранении. Дефекты, происходящие при нарушении условий хранения. Режимы и условия хранения молочной продукции, товарные потери. Срок годности и срок хранения товаров. Транспортирование и транспортная тара.
курсовая работа, добавлен 11.04.2014Описание пахты – высококачественного диетического молочного сырья, его видов и свойств. Сравнительная характеристика компонентов пахты, цельного молока и молока обезжиренного. Физические, структурно-механические и теплофизические и свойства пахты.
презентация, добавлен 08.01.2018Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 123. Якість молока
Гігієнічні та мікробіологічні показники безпеки та харчової цінності молока і молочних продуктів. Бактерiальне обсмiнiння та кiлькiсть ентеробактерiй в середнiх пробах ентеробактерiї молока. Забруднення молока солями важких металiв: кадмiй, свинець.
дипломная работа, добавлен 08.07.2016 Исследование общепринятых механизированных технологий производства йогурта. Особенности производства йогурта в домашних условиях. Анализ необходимости разработки новой технологии и универсального оборудования для переработки молока в малых хозяйствах.
статья, добавлен 20.01.2018Опис хімічного складу і вивчення фізичних властивостей молока. Характеристика хімічних методів дослідження молока, точка його замерзання і процес загусання. Мікрофлора молока, його основні білки. Пастеризація і стерилізація молока і молочних продуктів.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013