Дослідження впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості тваринних білків фірми Scanflavour
Рекомендації тваринних білків та їх практичного застосування в технологіях м’ясопродуктів. Рівень розвитку хімії їжі, харчової, медичної біології та комп’ютерного моделювання. Підняття безпеки сировини як важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі.
Подобные документы
Дослідження хімічного, жирно-кислотного, амінокислотного та мінерального складу м’яса коропа та товстолобика і показники їх безпеки. Масовий склад коропа та товстолобика, відсоток від загальної маси риби. Амінокислотний склад білків рибної сировини.
статья, добавлен 27.12.2016Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021- 28. Дослідження системної води харчової сировини термодинамічними та молекулярно-кінетичними методами
Характеристика поняття "системна вода" та обґрунтування доцільності розрахунку мольних концентрацій для складових харчової системи. Оригінальні термодинамічні та молекулярно-кінетичні методики дослідження системної води харчової сировини та продуктів.
статья, добавлен 27.07.2016 Естетичні властивості халви. Товарознавча характеристика товару: споживчі властивості, історія виникнення та технологія виробництва. Імпорт-експорт продукції на території України та перспективи розвитку галузі. Показники харчової цінності та безпеки.
курсовая работа, добавлен 20.10.2015Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016Хімічний склад, показники якості та безпеки НКХ (напівфабрикату кісткового харчового). Функціонально-технологічні властивості НКХ на паштетних печінкових масах. Склад, якість та технологічні властивості паштетних печінкових мас з використанням НКХ.
автореферат, добавлен 14.10.2015Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
реферат, добавлен 24.08.2015Перспективи розвитку харчової галузі в Україні. Характеристика технологічних властивостей сировини для виробництва ліверної ковбаси та кров'янки. Аналіз технології виробництва. Підбір технологічного обладнання, складання апаратурно-технологічних схем.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Розробка модельних рецептур вареної ковбаси на основі м'яса водоплавної птиці й малоцінної прісноводної риби. Дослідження харчової та енергетичної цінності нових продуктів. Функціонально-технологічні та органолептичні властивості фаршів і готових виробів.
статья, добавлен 20.03.2020Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Вивчення впливу технологічних чинників та компонентного складу на емульгувальну здатність систем, що містять екструдати. Характеристика та обґрунтування технологічних параметрів одержання стабільних емульсій на основі ектрудатів зернобобових продуктів.
автореферат, добавлен 27.02.2014Залучення білкових стабілізаторів тваринного походження при виготовленні харчових продуктів. Виробництво білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Аналіз впливу способів модифікації колагенвмісної сировини на її технологічні властивості.
статья, добавлен 21.07.2024Закономірності впливу знежирення на технологічні властивості зародків пшениці. Основні органолептичні та фізико-хімічні показники, харчова та біологічна цінність термоформованих гарнірів, їх зміна під впливом технологічних чинників та під час зберігання.
автореферат, добавлен 28.09.2015Характеристика ряда страв, які можна приготувати з гарбуза. Розрахунок харчової цінності блюд з урахуванням збереження білків, жирів, вуглеводів, розрахунок їх калорійності. Вимоги до якості запечених овочевих страв. Харчова та енергетична цінність.
курсовая работа, добавлен 29.01.2011Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз та характеристика білкового складу наземної частини буряків, перспектива її використання як джерела харчового протеїну. Кількість гідролізованих in vitro білків наземної частини овочу. Опис фракційного та амінокислотного складу білків буряку.
статья, добавлен 13.08.2016Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022- 43. Жири, їх склад
Жири - склад, структура, утворення, фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Жири у природі. Пальмітинова та олеїнова жирні кислоти. Відмінні риси тваринних та рослинних жирів. Гідроліз жирів. "Солодка олія Шеєле". Значенні жирів в раціоні людини.
презентация, добавлен 18.02.2014 Будова, властивості і функції білків, жирів та вуглеводів. Загальні відомості про вітаміни. Роль мікроелементів у житті людини. Класифікація продуктів харчування та харчових добавок. Аналіз ковбасних виробів, печива, цукерок, шоколаду, майонезу, кетчупу.
творческая работа, добавлен 20.10.2015- 45. Порівняльна характеристика амінокислотного складу молока з різними технологічними характеристиками
Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.
статья, добавлен 15.03.2020 Розробка технології для інтенсифікації процесів масажування і насичення інгредієнтами м’ясної сировини та гідроімпульсного устаткування для її реалізації. Дослідження закономірностей процесів проникнення розсолів у структури органічних продуктів.
статья, добавлен 05.09.2023Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.
статья, добавлен 29.03.2020- 48. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока
Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину. Оцінка доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину. Впливу продуктів переробки люпину на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів.
автореферат, добавлен 23.08.2014Вивчення фізіологічних та технологічних аспектів використання хмелю у хлібопекарському виробництві. Дослідження впливу хмелевих екстрактів на споживчі та фізіологічні властивості пшеничного хліба. Розгляд основних технологічно значущих компонентів хмелю.
статья, добавлен 20.03.2016