Дослідження впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості тваринних білків фірми Scanflavour
Рекомендації тваринних білків та їх практичного застосування в технологіях м’ясопродуктів. Рівень розвитку хімії їжі, харчової, медичної біології та комп’ютерного моделювання. Підняття безпеки сировини як важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі.
Подобные документы
Розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на основі продуктів переробки харчової кістки та сироватки крові забійної худоби. Функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів, їх хімічний склад. Ефективність технології КМБЖ.
автореферат, добавлен 26.07.2014Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Інноваційні технології обробки сировини, однією з яких є Sous Vide технологія, яка дозволяє оптимізувати технологічні процеси виробництва харчової продукції. Вплив процесу маринування на властивості курячого філе, обробленого за технології Sous Vide.
статья, добавлен 11.03.2020Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Регулювання стабільності м’ясних емульсій ковбасних виробів в процесі термічної обробки. М’ясний фарш для виробництва м’ясного хліба. Визначення технологічних аспектів використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.05.2018Характеристика харчової та біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з нього. Норми виходу крупнокускових напівфабрикатів баранини і телятини. Асортимент технології виробництва з січеної маси.
дипломная работа, добавлен 07.02.2016Технологія приготування торту "Монастирська хата". Вимоги до якості сировини та оцінка харчової цінності сировини. Підбір необхідного обладнання та його обґрунтування. Принципи організації робочого місця кондитера та техніка безпеки при виконанні робіт.
курсовая работа, добавлен 09.12.2019Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015- 59. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Технологія застосування молочно-білкового концентрату зі сколотин і йодвміщуючих добавок водоростевого походження. Вплив рецептурних компонентів на фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості модельних систем молочно-білкових запіканок.
автореферат, добавлен 30.07.2015Визначення ефективності використання борошна вівсяного, кунжутного, гарбузового, гречаного, льняного та їх сумішей у технології м’ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.
статья, добавлен 29.03.2020Наукові дослідження практичного використання підсолоджувачів. Зв’язок між хімічною структурою і ступенем солодкості підсолоджувальних розчинів. Проблема використання цукрозамінників при розробці продуктів харчування для хворих на цукровий діабет.
доклад, добавлен 15.04.2014Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів. Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виготовлення даного виду продукції. Показники якості та безпеки хлібобулочних виробів.
дипломная работа, добавлен 23.04.2020Дослідження літературних даних щодо властивостей, добування та використання харчової добавки глутамату натрію (Е621) у технологіях виробництва продуктів харчування. Доцільність та безпечність застосування глутамату натрію в харчовій промисловості.
статья, добавлен 21.12.2023Поверхнева активність біополімерів у складі рослинної сировини. Технологія виробництва напівфабрикату на основі топінамбура з використанням кизилу, його технологічні властивості та харчова цінність, структурно-механічні властивості, оцінка якості.
автореферат, добавлен 12.08.2014Отримання формули для інженерних розрахунків тривалості охолодження та заморожування харчової сировини з урахуванням температурної залежності теплофізичних характеристик. Інтегральне рівняння збереження та перенесення енергії в процесах з переходами.
статья, добавлен 14.07.2016Методом потенціометричного титрування вивчення взаємодії між основними компонентами у водно-борошняних суспензіях, вимірюючи іонозв’язувальну здатність. Аналіз застосування ферментного препарату трансглютамінази для регулювання безглютенових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Надходження екотоксикантів в харчовій продукції. Чужорідні речовини із зовнішнього середовища. Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів. Технологічні способи зниження радіонуклідів та залишкових кількостей пестицидів.
реферат, добавлен 24.06.2009Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Дослідження впливу режимів пастеризації на хімічний склад вибракуваного молока з ферм. Обґрунтування того, що термічна обробка вибракуваного молока сприяє зменшенню кількості загального білку, а також відбувається різке пониження сироваткових білків.
статья, добавлен 30.09.2012Характеристика сировини та харчової цінності продукту. Теплова обробка продуктів та органолептичні показники їх якості. Побудова технологічних карт з урахуванням фізіологічних норм. Обладнання підприємств харчування, проведення калькуляції та обліку.
курсовая работа, добавлен 01.02.2012Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
курсовая работа, добавлен 03.11.2014Дослідження технологій емульсійних соусів. Аналіз перспективи використання в їх складі овочевої сировини. Розробка технології та наукове обґрунтування технологічних параметрів одержання термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини.
автореферат, добавлен 28.08.2015Дослідження товарознавчих властивостей морозива на основі нетрадиційної сировини – дикорослих ягід (тису ягідного, шовковиці, ожини сизої) у формі варення, джему. Перероблення рослинної сировини в біологічно активні добавки для харчової промисловості.
статья, добавлен 30.07.2016