Показатели качества кексов
Рассмотрение значения, которое играют мучные кондитерские изделия в жизни и питании человека. Проведение подробного анализа состава кексов и основных ингредиентов, из которых они состоят. Рассмотрение технологических процессов производства выпечки.
Подобные документы
Исследование роли овощей в питании человека. Изучение их основных групп. Характеристика разновидностей корнеплодов. Виды тепловой обработки. Рассмотрение основных блюд из грибов. Требование к качеству вареных овощей. Анализ особенностей жарки и тушения.
презентация, добавлен 22.12.2016Характеристика зельца, требования к сырью и материалам. Описание технологического процесса производства продукта. Рецептура мясного изделия и расчет сырья. Химические и микробиологические методы исследования качества. Расчет себестоимости мясного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.01.2016Исследование основных особенностей башкирского традиционного стола. Описания обрядовых и праздничных блюд. Обязательные свадебные угощения. Мучные изделия, супы и вторые горячие блюда на праздничном столе. Встреча гостей по древнему башкирскому обычаю.
презентация, добавлен 14.05.2014Технологический процесс приготовления кекса с добавлением брусники, красной смородины и калины. Зависимость содержания витаминов, минеральных веществ калия магния, фосфора, марганца в кексах и энергетической ценности продукта от введения различных ягод.
статья, добавлен 08.02.2018Применение карамели леденцовой в сфере потребления. Ее классификационные признаки и потребительские свойства. Технология производства кондитерского изделия и характеристика сырья, используемого для него. Стандарты на продукт и его показатели качества.
курсовая работа, добавлен 25.03.2013Анатомо-физиологические особенности, рост и развитие ребенка младшего школьного возраста, особенности питания и принципы разработки меню. Значение булочных изделий в питании, место в рационе. Свойства фасоли. Подбор рецептуры, проведение пробной выпечки.
отчет по практике, добавлен 11.03.2022Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Значение напитков в питании, их ассортимент и особенности приготовления. Безалкогольные напитки: холодные (соки, минеральная вода), горячие (чай, кофе, какао и шоколад). Особенности алкогольных напитков. Контроль качества напитков при их изготовлении.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Рассмотрение истории развития отечественной мясной промышленности в Российской Федерации. Определение содержания биологически активных питательных веществ, микро- и макроэлементов, консервирующих ингредиентов, качественных характеристик продукта.
отчет по практике, добавлен 26.04.2015Характеристика принципов разработки пробиотиков, в состав которых входят несколько микроорганизмов, принадлежащих к различным родам и видам. Показатели качества бактериального концентрата для производства сметаны на основе пробиотических микроорганизмов.
статья, добавлен 22.08.2013Влияние рецептурных компонентов на качество, пищевую и биологическую ценность пряников. Зависимость качества глазури от желирующего состава и технологических параметров. Разработка технической документации и аппаратурных схем производства пряников.
автореферат, добавлен 02.05.2018Кондитерские товары - продукт, большая часть которого состоит из сахара или другого сладкого вещества. Мармелад — изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структурой. Анализ основных требований предъявляемых к качеству восточных сладостей.
презентация, добавлен 16.05.2015Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014Питательные и лечебные свойства кумыса. Химический состав, органолептические показатели кисломолочного продукта. Схема производства напитка из коровьего молока резервуарным способом. Обоснование режимов и описание основных технологических операций.
курсовая работа, добавлен 08.04.2019- 91. Хлеб столовый
Общая характеристика хлебобулочных изделий, их роль в питании человека. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске, технологическая схема. Сырье и оборудование для хлебопекарного производства, методы контроля качества.
реферат, добавлен 02.06.2011 Ассортимент продуктов для больных целиакией. Возможность замены пшеничной муки на безглютеновую композицию из соевой, кукурузной и гречневой муки, что позволяет получить кондитерские изделия высокого качества. Расчет пищевой ценности готового продукта.
статья, добавлен 01.02.2019- 93. Разработка растительно-рыбного паштета с использованием натуральных биологически активных добавок
Рассмотрение технологических приемов получения паштета и свойств натуральной биологически активной добавки хитозан, полученной по совершенствованной технологии. Определение химического состава и применяемых методов оценки качества готовой продукции.
статья, добавлен 12.05.2017 Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Злаки, из которых изготовляют хлебобулочные изделия: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза. Основные свойства хлеба, правила обращения с ним. Характеристика этапов процесса производства хлеба. Обзор разновидностей мучных изделий. Пословицы и поговорки про хлеб.
презентация, добавлен 10.06.2013Глазурованные и неглазурованные кондитерские изделия. Технологическая схема производства и сырье (помада, пралине, марципан, грильяж, крем, ликер, желейно-фруктовые массы, шоколад, глазурь) для приготовления конфет. Штучные, весовые и фасованные сладости.
презентация, добавлен 17.12.2014Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.
реферат, добавлен 04.05.2016Районы произрастания, химический состав и пищевая ценность орехоплодных, их товарные сорта, причины порчи, условия и сроки хранения. Пищевая ценность, сырье, схема производства мясных баночных консервов. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Изучение товароведческой характеристики и экспертизы качества тортов и пирожных. Особенности технологии производства. Основные показатели качества, идентификация и фальсификация кондитерской продукции. Методы проведения экспертизы качества товара.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Рассмотрение режимов выпечки хлеба. Предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок. Принципиальная технологическая схема производства солода и пива. Центрифугирование утфеля, пробеливание и сушка сахара-песка.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014