Показатели качества кексов
Рассмотрение значения, которое играют мучные кондитерские изделия в жизни и питании человека. Проведение подробного анализа состава кексов и основных ингредиентов, из которых они состоят. Рассмотрение технологических процессов производства выпечки.
Подобные документы
Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016Рассмотрение свойств и способов приготовления кондитерских и булочных изделий, являющихся неотъемлемой частью русской национальной кухни. Эти изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
доклад, добавлен 11.09.2011- 4. Технология приготовления кексов с фруктами в ассортименте в кондитерском цехе при кафе-кондитерской
Технико-технологическая карта на фирменную кондитерскую продукцию предприятия. Виды сырья, используемые для изготовления масляного бисквитного (кексового) теста. Требования к тесту для кексов, его характерные дефекты. Бракераж готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013 Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012История происхождения салата "Цезарь" и торта "Наполеон". Рассмотрение технологии и особенностей приготовления печени по-строгановски. Методика изготовления торта "Сказка". Организация работы цехов. Исследование оборудования, инвентаря и приспособлений.
контрольная работа, добавлен 28.12.2014Анализ потребления мучных кондитерских изделий. Характеристика кекса как одного из видов кулинарной работы. Основные требования к процессу его изготовления. Главные запросы к производству выпечки, к качеству сырья и готового блюда "Кекс Шоколадный".
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Характеристика и микробиологические показатели полуфабриката из нута. Показатели качества теста и пищевая ценность кексов. Принцип механического разрыхления теста. Исследование способов приготовления сбивных мучных кекса "Восточный" и печенья "Маисовое".
статья, добавлен 24.08.2013Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2016Кондитерские и булочные изделия как неотъемлемая часть русской национальной кухни и их значение в питании человека. Пиготовление блюда картофель отварной, с луком и грибами. Технологическая карта приготовления дрожжевого изделия ватрушки с повидлом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2016Оборудование, применяемое для текущего хранения готовой горячей пищи на предприятии общественного питания. Мучные кондитерские и булочные изделия. Отличие варки припусканием и тушением от других способов варки. Показатели степени усвояемости белков.
контрольная работа, добавлен 16.04.2013Ознакомление с технологией кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение пищевой ценности и потребительских свойств пищевых продуктов. Характеристика основных принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
шпаргалка, добавлен 18.04.2015Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
статья, добавлен 12.02.2021Приготовление и отпуск кулинарной продукции. Мучные кулинарные и кондитерские изделия. Ознакомление с овощным цехом (оборудование, инструменты, инвентарь, правила эксплуатации оборудования). Определение доброкачественности рыбы органолептическим методом.
отчет по практике, добавлен 11.04.2013Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Ассортимент хлебобулочных изделий и их место в рационе человека. Виды рассматриваемого мучного кулинарного изделия. Органолептические показатели, формы и цвета хлебопекарной продукции. Физико-химические показатели и технология изготовления выпечки.
отчет по практике, добавлен 12.09.2016Производство и классификация кисломолочных продуктов. Анализ основных биохимических процессов, протекающих при получении товара. Проведение исследования схемы технологической линии производства кисломолочных напитков термостатным и резервуарным способом.
реферат, добавлен 23.12.2018Организация кондитерского цеха. Санитарно-гигиенические требования при работе кондитерского цеха. Технологическое оборудование, правила техники безопасности и эксплуатация. Машина для просеивания муки МПМ-800. Виды сахаристых кондитерских изделий.
реферат, добавлен 22.04.2009Характеристика базового предприятия. Анализ санитарно-гигиенических требований к личной гигиене повара-кондитера. Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. Составление технологических схем и карт на полуфабрикаты.
отчет по практике, добавлен 10.04.2016Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Рассмотрение технологических процессов, влияющих на качество готовой продукции. Особенности и технология приготовления салатов-коктейлей. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015