Производство варено-копченых колбас

Общая характеристика исследуемой продукции, основные этапы технологического процесса ее изготовления. Требование к сырью и материалам: основным и вспомогательным. Нормы расхода сырья и материалов на 100 кг готового изделия, разработка рецептуры.

Подобные документы

  • Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Анализ пищевой и биологической ценности сырья и готового продукта. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей. Разработка технико-технологической карты.

    курсовая работа, добавлен 10.03.2015

  • Технологические процессы в кондитерской промышленности. Анализ динамики трудозатрат. Пооперационная структура технологического процесса изготовления вафельного листа. Сертификация кондитерских мучных изделий. Характеристика сырья и получаемой продукции.

    курсовая работа, добавлен 09.10.2012

  • Технологическая инструкция изготовления десерта творожного: характеристика готового продукта, сырья и материалов. Технохимический и микробиологический контроль изготовления десерта творожного. Санитарная обработка оборудования, охрана труда, безопасность.

    курсовая работа, добавлен 15.03.2018

  • Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО "НВС". Основные этапы технологического процесса изготовления колбасных изделий, описание используемого сырья и требования к качеству. Пути внедрения новых технологий в процесс.

    дипломная работа, добавлен 06.10.2010

  • Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.

    курсовая работа, добавлен 18.05.2014

  • Разработка рецептуры и изучение технологического процесса производства паштета. Изучение физико-химических, органолептических и микробиологических показателей качества готового паштета. Рассмотрение аппаратурной схемы и технико-экономических нормативов.

    курсовая работа, добавлен 02.10.2019

  • Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.

    курсовая работа, добавлен 02.04.2012

  • Требования к производителю колбасных изделий. Документация и требования при приеме сырья для изготовления колбас. Основы технологии производства вареных, полукопченых, твердокопченых и других видов колбас. Наполнение колбасных оболочек (шприцивание).

    лекция, добавлен 13.02.2015

  • Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.

    курсовая работа, добавлен 25.05.2016

  • Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2017

  • Теоретические основы товароведной экспертизы качества варено-копченых изделий из мяса птицы. Технология приготовления, химический состав, пищевая ценность по сравнению с колбасными изделиями из говядины и свинины. Исследования химических показателей.

    курсовая работа, добавлен 07.04.2015

  • Организация производственно-ветеринарного контроля. Источники обсеменения колбасных изделий. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясного сырья и готовой продукции. Технологический процесс производства колбас "Докторская" и "Краковская" на ООО МПП "Темп".

    дипломная работа, добавлен 16.03.2015

  • Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.

    курсовая работа, добавлен 22.01.2021

  • Анализ особенностей формирования качества производимой продукции. Планирование и разработка технологического процесса. Материально-техническое снабжение. Упаковка, транспортирование, хранение продукции. Анализ особенностей реализации кулинарной продукции.

    отчет по практике, добавлен 06.01.2020

  • Описание проектируемого предприятия общественного питания, характеристика цехов и группы блюд. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда: расчет сырья и составление рецептуры. Организация работы холодного цеха на предприятии.

    курсовая работа, добавлен 29.09.2010

  • Товароведная характеристика сырья и организация производства. Нормативно-технологическая документация. Разработка рецептуры нового блюда, количества сырья и массы полуфабрикатов, пищевой и энергетической ценности. Контроль качества готовой продукции.

    дипломная работа, добавлен 15.04.2015

  • Разработка новой рецептуры и технологического процесса производства кулинарной продукции, создание нормативной документации на нее. Определение основного ассортимента продукции и меню ресторана кавказской кухни. Мероприятия по контролю качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 09.02.2015

  • Характеристика овсяного печенья. Анализ пищевой и биологической ценности сырья. Анализ ассортимента и технологического процесса изготовления. Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции. Анализ этапов контроля качества печенья.

    курсовая работа, добавлен 04.02.2017

  • Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2014

  • Групповой ассортимент колбасных изделий, их типы и отличительные особенности, технологическая специфика приготовления. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов, необходимых добавок и специй для изготовления вареных колбасных изделий.

    контрольная работа, добавлен 22.01.2012

  • Характеристика перерабатываемого сырья. Посолочные ингредиенты, специи и пряности. Шпагат и упаковочные материалы. Технология варки колбас в паро- и газонепроницаемых оболочках, особенности. Требования к качеству вареных колбасных изделий и их хранение.

    курсовая работа, добавлен 21.10.2013

  • Организация и планирование колбасного производства. Поиск исходного сырья и рынков сбыта готовой продукции. Технологическая схема изготовления полукопченых колбас и сосисок. Органолептические характеристики товара. Экономическая эффективность работы цеха.

    курсовая работа, добавлен 06.03.2014

  • Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.

    курсовая работа, добавлен 24.06.2015

  • Особенности технологии выпекания гречишного хлеба, требования к качеству готового изделия. Описание рецептуры мучного кондитерского изделия, специфика его упаковки, хранения и транспортировки. Техника безопасности, санитария и гигиена работников.

    реферат, добавлен 25.10.2015

  • Классификация и ассортимент сложных блюд из кролика. Характеристика используемого сырья. Организация технологического процесса производства кушаний. Требования к качеству и оформлению сложных блюд из запеченного мяса. Особенность разработки рецептуры.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2021

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.