Производство варено-копченых колбас

Общая характеристика исследуемой продукции, основные этапы технологического процесса ее изготовления. Требование к сырью и материалам: основным и вспомогательным. Нормы расхода сырья и материалов на 100 кг готового изделия, разработка рецептуры.

Подобные документы

  • Основные составляющие салата столичного, краткое описание технологического процесса. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г картофеля фри. Качественная оценка готового супа-пюре из зеленого горошка. Описание технологического процесса биточков паровых.

    отчет по практике, добавлен 14.09.2013

  • Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Пищевая ценность сырьевого набора и готового блюда. Технологическая схема приготовления десерта, органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты.

    курсовая работа, добавлен 14.05.2015

  • Характеристика кулинарной продукции кондитерских изделий в ресторане быстрого питания "Сбарро". Разработка проекта рецептуры и технологии производства нового кондитерского изделия пласт фруктовый "Банан". Расчет пищевой и энергетической ценности изделия.

    курсовая работа, добавлен 24.09.2014

  • Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Исследование специфических особенностей технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом. Методика контроля качества и безопасности готового сырья и рыбных полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 02.11.2015

  • Характеристика качества сырья, материалов и готового продукта. Описание технологической схемы. Продуктовый расчёт по выработке вареной колбасы. Расчёт и подбор технологического оборудования. Организация производственного контроля и охраны труда.

    курсовая работа, добавлен 10.02.2016

  • Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюда. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия и работы цеха.

    курсовая работа, добавлен 12.04.2015

  • Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.

    курсовая работа, добавлен 13.04.2014

  • Оформление бисквитного теста и изделия из него. Требования к качеству и безопасности в кондитерском производстве. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.

    курсовая работа, добавлен 05.02.2020

  • Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.

    курсовая работа, добавлен 02.10.2013

  • Структура цеха по производству творога и творожных изделий. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2018

  • Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.

    курсовая работа, добавлен 27.06.2011

  • Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда "Салат из моркови с орехами и медом". Технологическая карта блюда. Схема приготовления. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового блюда. Разработка нормативно-технической документации.

    курсовая работа, добавлен 31.10.2017

  • Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 07.01.2017

  • Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления закрытых бутербродов. Характеристика сырья, санитарные требования, организация технологического процесса, оформление и подача закрытого бутерброда. Разработка технологической документации.

    курсовая работа, добавлен 08.08.2018

  • Значение кулинарной продукции в питании. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления десерта из сырка. Контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда.

    курсовая работа, добавлен 02.05.2016

  • Предназначение полукопченых колбас для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Подготовка основного сырья к переработке. Контроль качества готовой продукции. Предварительное измельчение и перемешивание мяса.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2020

  • Общая характеристика сырокопченых колбас, описание основных сортов. Показатели качества колбас, требования к оболочке, окраске фарша, вкусу. Дефекты, возникающие при нарушении условий и сроков хранения колбас. Содержание свинины в сырокопченой колбасе.

    курсовая работа, добавлен 10.02.2013

  • Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.

    статья, добавлен 24.02.2019

  • Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2018

  • История развития хлебопечения, его характеристика и описание основных процессов. Организация снабжения, требование к хранению сырья. Условия хранения, санитарные требования к транспорту и складов для хлеба. Правила техники безопасности на участках.

    курсовая работа, добавлен 19.02.2009

  • Современное состояние рынка хлебобулочных изделий в мире и в России. Производство национальных традиционные продуктов питания в Республике Бурятия. Разработка рецептуры татарского блюда "Бэлиш сладкий" с рисом и курагой для его внедрения в производство.

    отчет по практике, добавлен 27.04.2019

  • Хлебные изделия как один из основных продуктов питания человека. Пшеничная мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерен пшеницы. Использование инсулинсодержащего сырья - направление в производстве диетических хлебобулочных изделий.

    курсовая работа, добавлен 17.05.2016

  • Виды и ассортиментная характеристика пирожных. Организация технологического процесса изготовления бисквитного теста. Основные способы приготовления сахарных сиропов и кремов. Санитарные требования к качеству сырья и готовому кондитерскому изделию.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2014

  • Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.

    отчет по практике, добавлен 12.04.2015

  • Характеристика ключевых потребителей продукции хлебозавода. Исследование основных должностных обязанностей мастера производственного участка. Методика осуществления контроля за соблюдением технологического процесса изготовления пищевой продукции.

    отчет по практике, добавлен 17.01.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.