Вплив температури води на тривалість замочування гречки
Ознайомлення з основними харчовими речовинами гречки. Дослідження та характеристика процесу замочування злаків, як важливого етапу солодування. Визначення й аналіз найкращого ступеня замочування гречки залежно від показників амілолітичної активності.
Подобные документы
Місце харчових добавок у житті людини та їх вплив на здоров'я. Натуральні харчові добавки у виробництві продуктів харчування. Оцінка ризиків при вживанні товарів з харчовими добавками. Рекомендації щодо виявлення шкідливих добавок у харчових продуктах.
статья, добавлен 09.01.2019Вуглеводно-сольовий розчин з підвищеним вмістом солей натрію, калію та інших компонентів - основа спортивних безалкогольних напоїв. Характеристика результатів експериментальних досліджень впливу факторів процесу вимороження на якість опрісненої води.
статья, добавлен 28.08.2016Виробництво світлого і темного солоду для пивоваріння. Технологічний процес пророщування ячміня для отримання високої амілолітичної активності і накопичення амінокислот і цукрів. Токове і пневматичне пророщування солоду, види пневматичних солодовень.
лекция, добавлен 14.07.2016Розробка технології виробництва вершкового масла з рослинними харчовими добавками. Аналіз впливу інуліну на структуру і консистенцію продукту. Використання електронної скануючої мікроскопії для дослідження величини елементів міжглобулярної наноструктури.
статья, добавлен 13.08.2016Визначення хімічного складу, органолептичних і фізико-хімічних показників, реологічні та синерезисні властивості йогурту різних виробників. Особливості складу бактеріальних заквасок для виробництва йогурту. Характеристика ступеню синеризису продукції.
статья, добавлен 28.07.2016Вплив режимів та термінів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин на основні показники їхньої безпеки. Аналіз вмісту солей важких металів, мікробіологічних, структурно-механічних показників молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин.
статья, добавлен 28.02.2016Дослідження хімічного складу вичавків і гребенів. Розробка технології їх переробки в кормову добавку. Аналіз залежності деструкції целюлози від температури. Визначення оптимальних значень рН реакційного середовища ферментолізу відходів виноробства.
статья, добавлен 20.03.2016Дослідження фізико-хімічних, органолептичних властивостей. Аналіз фізіологічної повноцінності водопровідної води і активованих водних середовищ (католіту і аноліту). Закономірності і відмінності щодо її застосування у біотехнології м’ясних продуктів.
статья, добавлен 27.12.2016Результати експериментальних досліджень щодо визначення раціональної концентрації кальцій хлориду в технології м’яких пробіотичних сирів залежно. Режим пастеризації молока, синеретичні властивості та тривалість утворення сичужних згустків в сирах.
статья, добавлен 21.11.2018Дослідження фізико-хімічних показників ректифікованого спирту "Люкс". Методи проведення органолептичної оцінки якості безалкогольних напоїв. Технологічна схема виробництва фасованої питної води. Характеристика асортиментної політики ТОВ "Напої Плюс".
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Дослідження користі додавання амарантової олії до моркв’яно-яблучного пюре для дитячого харчування з метою збагатити його корисними речовинами та збільшення повільного наростання кислотності з часом і вплив на антиоксидантну активність даного продукту.
статья, добавлен 31.10.2016Встановлення залежності умовної в’язкості йогурту і вологоутримувальної здатності його згустків від ступеня оцукрювання крохмальної патоки. Визначення вмісту сухих речовин у зразках крохмальної патоки. Ознайомлення з різними рецептурами йогурту.
статья, добавлен 15.12.2017Загально-теоретичні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів. Дослідження впливу різних режимів розморожування напівфабрикатів. Дослідження та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Дослідження швидкості плину масообмінних процесів під час засолення океанічної риби. Визначення показників електричного опору та провідності. Обґрунтування припущення щодо зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час процесу засолення.
статья, добавлен 05.12.2018Експертне дослідження відповідності якості сирів існуючим державним стандартам та технічним умовам. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників, проведення бальної оцінки. Аналіз причин зміни товарних властивостей продукту.
статья, добавлен 30.01.2017Аналіз сутності засолу – комплексу технологічних операцій із консервації риби хлоридом натрію. Дослідження зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час її засолення на прикладі визначення показників електричного опору та провідності.
статья, добавлен 14.07.2016- 42. Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених типу Краківська
Стан харчових виробництв в Україні і світі. Характеристика технологічних властивостей сировини та компонентів для виробництва ковбасних продуктів. Аналіз фізико-хімічних показників продукту. Технологія отримання напівкопчених ковбас на підприємствах.
курсовая работа, добавлен 16.05.2010 Висвітлення багатоманіття змісту поняття "культура". Характеристика націєтворчого потенціалу культури. Ознайомлення з поглядами Хобсбаума. Дослідження становлення національної культури, як процесу об'єднання індивідів у єдиному контексті спілкування.
статья, добавлен 04.02.2019Дослідження основних зразків купажованих та вітамінізованих рослинних олій (ВРО) на стійкість їх до окислення. Аналіз жирно кислотного складу, визначення фізико-хімічних та органолептичних показників купажованих ВРО. Розробка рецептури купажованих ВРО.
статья, добавлен 25.12.2016Вплив технологічних процесів (ретроградація, охолоджування, етапи нагрівання, охолоджування), що спричинює фізичну модифікацію крохмалю, на підвищення рівня резистентності. Зміна швидкості утворення студню в залежності від температури, тривалості.
статья, добавлен 24.07.2024Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
презентация, добавлен 08.02.2016Розгляд і характеристика процесу приготування тістових напівфабрикатів - закваски спонтанного бродіння за дискретних умов виробництва хліба. Ознайомлення з умовами збільшення інтенсивності кислотонакопичення в заквасці. Вивчення вмісту летких кислот.
статья, добавлен 15.12.2017Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.
автореферат, добавлен 07.08.2014Дослідження впливу теплової обробки антиоксидантними препаратами на природний убуток маси, товарну якість та тривалість зберігання огірків та кабачків. Визначення головних характеристик, які суттєво обмежують термін зберігання плодоовочевої продукції.
статья, добавлен 14.07.2016