Вплив температури води на тривалість замочування гречки
Ознайомлення з основними харчовими речовинами гречки. Дослідження та характеристика процесу замочування злаків, як важливого етапу солодування. Визначення й аналіз найкращого ступеня замочування гречки залежно від показників амілолітичної активності.
Подобные документы
Розвиток наукових основ кількісної оцінки головних складників процесу виробництва кулінарної продукції, що забезпечує якісно новий рівень об’єктивності і обґрунтованості висновків і рекомендацій щодо підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.
диссертация, добавлен 28.06.2014Обґрунтування й аналіз використання рослинних біокоректорів для досягнення профілактичної спрямованості сирних десертів на основі кисломолочного сиру. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості готового продукту.
статья, добавлен 03.12.2018Загальна характеристика та аналіз роботи ресторану "Танго". Маркетингова діяльність закладу та особливості індустрії гостинності. Організація цехів, торгових приміщень та роботи адміністратора ресторану. Операції технологічного процесу обробки продуктів.
отчет по практике, добавлен 22.03.2014- 104. Вплив умов ферментації на властивості молоковмісного продукту з комбінованим складом жирової фази
Вибір заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани. Дослідження впливу умов ферментації на його фізико-хімічні та органолептичні властивості. Шляхи забезпечення стабільності показників якості продукту.
статья, добавлен 25.09.2024 Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.
статья, добавлен 30.01.2017Фактори, що впливають на перебіг мікробіологічних процесів під час екстрагування сахарози з бурякової стружки. Ефективність біоцидної дії сучасних антимікробних препаратів на культури мікроорганізмів. Підготовка живильної води для екстрагування сахарози.
автореферат, добавлен 25.09.2015- 108. Прогнозування якісних технічних показників плодів яблуні залежно від стресових абіотичних факторів
Яблука пізнього терміну достигання - найбільш цінна група продуктів, яка забезпечує населення свіжими плодами. Правильність і типовість для форми кожного помологічного сорту - одна з найважливіших вимог, що пред'являються до товарних якостей плодів.
статья, добавлен 05.12.2018 Визначення та характеристика головної мети досліджуваного свята — популяризації молока і молочних продуктів серед людей, а також інформування населення про діяльність, пов’язану з молочним виробництвом. Ознайомлення з калорійністю коров’ячого молока.
статья, добавлен 29.09.2016Характеристика бактеріальних препаратів, їх вплив на концентрацію нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Методи виявлення нітрозопігментів у готовій сировині. Дослідження складу розсолів та особливості їх приготування.
статья, добавлен 28.02.2016Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014- 112. Дослідження процесу сушіння суміші з буряковим барвником як наповнювача для м'ясомістких виробів
Аналіз результатів досліджень процесу сушіння суміші рисового борошна з буряковим барвником різними методами енергопідведення для отримання наповнювача у виробництві м'ясомістких продуктів, які потребують додаткового підфарбовування нем'ясної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017 Вибір перспективних рослинних харчових добавок для створення різновидів вершкового масла покращеної якості з функціональними властивостями. Особливість проведення медико-біологічних та дослідно-промислових випробувань полісахаридів і кріопорошків.
автореферат, добавлен 20.07.2015Створення методів розрахунку та ефективних режимів сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, питомої термічної вологоємності.
автореферат, добавлен 30.08.2014Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017- 116. Вплив умов ферментації на властивості молоковмісного продукту з комбінованим складом жирової фази
Принципи вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани. Аналіз впливу умов ферментації на його фізико-хімічні, органолептичні властивості. Шляхи забезпечення стабільності показників якості продукту.
статья, добавлен 19.12.2023 Результати досліджень показників зміни маси варених ковбас, виготовлених за технологією одного фаршу. Отримання стабільних показників маси ковбасних виробів після їхньої термічної обробки, вихід готової продукції та сталість показників мінливості.
статья, добавлен 06.11.2020Характеристика проблеми вільнорадикального окиснення ліпідів масла. Вплив продуктів окиснення на здоров’я людей. Пошук шляхів попередження чи гальмування цього процесу. Характеристика зміни пероксидного числа при зберіганні солодковершкового масла.
статья, добавлен 25.12.2016Дослідження загальних назв одягу, що побутують на території Підгаєччини Тернопільської області. Визначення функціональної активності маніфестантів на позначення загальних назв одягу у говірках, лексико-семантичні паралелі з українськими континуумами.
статья, добавлен 14.11.2020Дослідження та контроль якості вершкового масла в Україні. Вимірювання показника заломлення та розрахунок числа Рейхерта-Мейссля. Визначення біологічної й енергетичної цінності молочних продуктів, розробка ефективних способів виявлення їх фальсифікації.
статья, добавлен 17.09.2024Популярні страви японської кухні, особливості японської дієти. Сервіровка, оформлення страв і застільний етикет. Використання овочів, риби, м'яса, морепродуктів, злаків та бобових в японській кухні. Рекомендації щодо страв і напоїв іноземним туристам.
реферат, добавлен 19.10.2014Обґрунтування використання пшеничних висівок у якості функціонального інгредієнта, який збагачує страву "Бананові мафіни" харчовими волокнами. Доцільність використання обраного збагачувального компонента для приготування борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 26.04.2021Методи створення харчових продуктів з оптимізованим хімічним складом, функціональними інгредієнтами рослинного походження, згідно з сучасною нутріціологією для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних рослинних добавок.
автореферат, добавлен 27.08.2014Дослідження показників зміни маси та органолептичних показників варених ковбас, виготовлених за традиційною та інноваційною технологією приготування фаршу. Розгляд специфіки подрібнення жирової тканини. Переваги використання перфорованих ножів.
статья, добавлен 29.08.2017Мікробіологічний аналіз повітря, води, обладнання та інвентарю. Мікробіологічний аналіз пакувальної тари (банок, кришок, пергаменту, коробок тощо). Взяття змивів з пергаменту, підпергаменту, полімерної плівки, кашированої фольги, картонних заготівок.
методичка, добавлен 03.04.2016