Технологическое оборудование предприятий общественного питания
Эволюция технологий производства оборудования, предназначенного для тепловой обработки продуктов. Эксплуатационные характеристики пароварочных машин. Расчет коэффициентов теплового баланса проектируемого аппарата для подогрева кулинарных изделий.
Подобные документы
Классификация измельчительно-режущего оборудования. Обзор и краткое описание конструкций мясорубок с указанием их основных механических характеристик. Принцип действия мясорубок отечественного производства. Правила их эксплуатации, безопасность труда.
курсовая работа, добавлен 21.11.2013Назначение и классификация измельчительно-режущего оборудования. Типы, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации и техники безопасности грузовых лифтов и подъемников. Техническое оснащение предприятий торговли различных типов.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010Эксплуатационные достоинства и недостатки овощерезательных машин предприятий питания. Оригинальная конструкция толкателя к машинам, улучшающего виброакустические свойства машины и снижающего вибрационную нагрузку на оператора. Результаты исследований.
статья, добавлен 26.02.2017Расчет и проектирование барабанной сушилки для производства пищевой соды. Технологическая схема сушильной установки. Определение материального и теплового баланса процесса горения топлива. Расчет корпуса барабана, подбор вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.01.2021Изучение передовых методов производства и получение навыков по организации диагностирования, технического обслуживания, и текущего ремонта автомобилей. Технологический расчет проектируемого предприятия. Технологическое оборудование моторного отделения.
курсовая работа, добавлен 13.01.2019Технологическое оборудование предприятий молочной промышлености. Сливкосозревательные ванны и резервуары, расчет их производительности и энергозатрат. Оборудование для свертывания молока и обработка сгустка, для посола, мойки и обсушивания сыров.
реферат, добавлен 08.03.2018Понятие теплового баланса, расчет расхода горячего теплоносителя. Вычисление ориентировочной поверхности теплопередачи, выбор теплообменного аппарата. Определение температур стенок, корректировка коэффициента теплопередачи. Гидравлический расчет аппарата.
курсовая работа, добавлен 24.02.2018Характеристика топлива и расчет объема воздуха и продуктов сгорания, энтальпия воздуха и продуктов сгорания. Тепловой баланс котла и расход топлива. Расчет топочной камеры. Расчет конвективных поверхностей нагрева. Таблица теплового баланса котла.
курсовая работа, добавлен 18.02.2019Использование на предприятиях общественного питания многоцелевых кухонных машин. Комплектация, технические характеристики и предназначение оборудования для механизации процессов переработки пищевых продуктов. Достоинства и функции универсальных приводов.
курсовая работа, добавлен 25.01.2011Этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания. Составление графика загрузки торгового зала, расчет количества посетителей. Расчет количества блюд, составление плана-меню. Расчет численности работников, подбор оборудования.
контрольная работа, добавлен 15.01.2018Использование рекуператора для подогрева воздуха в теплогенерирующей установке. Уравнение теплового баланса, способы сокращения объемов продуктов сгорания природного газа. Суточная, месячная и годовая эколого-теплоэнергетическая эффективность установки.
статья, добавлен 27.07.2017и расчет основного количества технологического оборудования. Расходы муки с томатными и молочными обогатителями. Машинно-аппаратурная схема линии производства макаронных изделий. Выработка короткорезанных изделий. Характеристика готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Расчет тепловых нагрузок производственных и коммунально-бытовых потребителей тепла. Расчет тепловой схемы производственно-отопительной котельной. Разработка теплового баланса котельного агрегата, определение энтальпий продуктов сгорания и воздуха.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Основные характеристики и общее устройство печей. Изучение видов современных печных агрегатов. Определение установленной мощности аппарата. Техническая характеристика модернизированного аппарата. Рассмотрение особенностей теплового баланса процесса.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Паровой котёл как агрегат тепловой электростанции, его основные характеристики, производительность и мощность. Тепловой расчёт котельного агрегата работающего на газе. Расчёт объемов и энтальпий воздуха и продуктов сгорания и теплового баланса котла.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Расчет выпуска кондитерских изделий, расхода сырья и полуфабрикатов. Расчет складских помещений. Технологическая схема производства изделий. Подбор технологического оборудования и расчет его потребности. Компоновка подсобно-вспомогательных цехов.
курсовая работа, добавлен 12.01.2012Изучены характеристики газоохладителя теплового насоса, полученные путем решения уравнений его динамики. Рассмотрено управление газоохладителем теплового насоса для подогрева сетевой воды, поступающей от ТЭЦ в централизованную систему теплоснабжения.
статья, добавлен 02.02.2019Признаки классификации предприятий общественного питания. Виды графиков выхода на работу и их характеристика. Организация отделения по приготовлению бисквитного и заварного теста в кондитерском цехе: оборудование, инвентарь. Контроль качества продукции.
контрольная работа, добавлен 09.12.2012Изучение устройства теплообменного аппарата. Расчет температуры теплоносителей на выходе и составляющих теплового баланса. Определение эффективности оребрения, средней плотности теплового потока через стенку внутреннего цилиндра и теплоизоляцию.
курсовая работа, добавлен 12.01.2016Производственная программа проектируемого предприятия общественного питания кафе на 100 посадочных мест. Режим работы цеха, определение численности производственной бригады. Расчет объема стационарных и наплитных котлов, механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Расчет пищеварочных котлов, сковород для жарки штучных изделий и для жарки продуктов массой, вместимости чаши фритюрницы, количества секций жарочных шкафов. Определение площади жарочной поверхности плиты, вместимости конвектоматов и пароконвектоматов.
контрольная работа, добавлен 23.05.2017Технологические расчеты проектируемого цеха предприятия. Составление таблицы и графика реализации блюд в торговом зале. Расчет потребного количества продуктов и численности работников цеха. Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 12.04.2018Принципиальное устройство мазутофицированного парового котла - агрегата, предназначенного для получения водяного пара. Расчет процесса горения, теплового баланса, топочной камеры, конвективных пучков, экономайзера. Выбор вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2012Расчет массы корзины для термической обработки деталей. Определение мощности и расхода электроэнергии на основе теплового баланса печи. Конструирование электронагревателей. Вычисление их геометрических размеров, схемы включения и расположения в печи.
контрольная работа, добавлен 01.11.2017Описание принципа и технических характеристик оборудования для обработки стекла. Использование стекла в сферах человеческой деятельности. Классификация, принципы, технологические характеристики и условия эксплуатации оборудования для обработки стекла.
реферат, добавлен 12.02.2014