Організація роботи кулінарного цеху
Принципи і особливості роботи кулінарних цехів на заготівельних підприємствах. Забезпечення послідовності технологічного процесу в складі приміщень кулінарного цеху. Структура кулінарного цеху заготівельного підприємства. Обладнання кулінарних цехів.
Подобные документы
- 51. Підвищення ступеня використання проектної потужності дресирувальних станів цехів холодної прокатки
Виявлення можливості підвищення ступеню використання проектної потужності дресирувального стану цеху холодної прокатки, за рахунок розширення його функціонального призначення. Підвищення точності геометричних розмірів холоднокатаних тонких сталевих штаб.
статья, добавлен 29.09.2016 Характеристика підприємства і обґрунтування заходів з технічного переоснащення цеху. Вибір і обґрунтування хлібопекарського обладнання. Розрахунок витрат води, електроенергії, палива, тепла. Технохімічний контроль виробництва та метрологічне забезпечення.
дипломная работа, добавлен 07.12.2015Ознайомлення з сучасними способами виробництва м’ясної продукції. Вивчення рецептури пельменів "Російських". Розрахунок сировини, спецій, прянощів і допоміжних матеріалів. Характеристика основного технологічного обладнання та виробничого контролю.
курсовая работа, добавлен 06.01.2015Розрахунок системи електропостачання та кількості електрообладнання цеху переробки пиломатеріалів. Вибір кількості і потужності силових трансформаторів. Компенсація реактивної потужності та захисне заземлення. Заходи з енергозбереження та охорони праці.
дипломная работа, добавлен 28.08.2014Аналіз конструкцій випарних апаратів. Технологічна схема та розрахунок випарної установки. Розрахунок та вибір допоміжного устаткування. Розрахунок теплообмінного апарату для підігріву початкового розчину. Вибір вакууму-насосу. Схема проектування цеху.
дипломная работа, добавлен 01.08.2011- 56. Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,2 т м’яса за зміну
Властивості основної та допоміжної сировини для виробництва топлених жирів. Етапи та операції технологічного процесу, його удосконалення. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Безпека функціонування підприємства, економічні показники проекту.
дипломная работа, добавлен 11.06.2014 Планування техніко-економічних показників в цехах ВАТ "Донецький завод гірничорятувальної апаратури". Обґрунтування організаційної структури управління цехом. Розрахунок і планування річної виробничої програми, фонду оплати праці цеху, кошторису.
курсовая работа, добавлен 02.06.2009Автоматизовані лінії виробництва. Універсальні роботи-маніпулятори, роботи-збирачі, роботи-різьбярі, роботи-маляри, згинальні роботи, роботи-сортувальники, роботи для роботи з небезпечними речовинами. Програмне забезпечення для промислової автоматики.
реферат, добавлен 17.03.2015Основні класифікаційні характеристики і об’ємно-планувальне рішення будівлі. Особливості технологічного процесу виготовлення сирної продукції і молока. Архітектурно-конструктивні розробки каркасу комбінату. Показники генерального плану ділянки забудови.
курсовая работа, добавлен 19.12.2013Техніко-економічне обґрунтування та визначення виробничої програми підприємства. Характеристика та призначення м’ясо-рибного цеху, режим роботи. Лінії обробки окремих видів сировини, розрахунок кількості відходів і напівфабрикатів. Заходи з охорони праці.
курсовая работа, добавлен 11.01.2015Загальна характеристика підприємства, його продукції та послуг. Технології та обладнання зварювального та заготівельного виробництва. Методи та засоби неруйнівного контролю, метрологічне забезпечення. Правила експлуатації обладнання, машин, механізмів.
отчет по практике, добавлен 15.05.2013Особливості побудови причинно-наслідкової діаграми Ісікави для визначення причин, які негативно впливають на процес ремонту технологічного обладнання переробного підприємства. Проведення її аналізу та формування пропозиції до поліпшування процесу.
статья, добавлен 08.02.2017Гуманізація забою хутрових звірів і оглушення кроликів відповідними способами Європейської Конвенції захисту тварин Аналіз та вибір технологічних схем виробництва м’яса кролика. Підбір і розрахунок технологічного обладнання в цеху по переробці кроликів.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Структура підприємства, характеристика його діяльності та особливості управління трудовим колективом. Організація виробничого процесу та охорони праці. Економічні показники роботи, групування основних фондів. Кваліфікація та склад персоналу підприємства.
отчет по практике, добавлен 28.08.2017Місце кувально-штампувального виробництва в сучасному машинобудуванні. Характеристика устаткування цеху та технологічного процесу. Аналіз устаткування, сортаменту, технології і якості продукції, що випускається, на прикладі ПрАТ "НПО Дніпропрес".
контрольная работа, добавлен 26.08.2014Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис технології виробництва вершкового масла екстра, сухого знежиреного молока та сколотини. Продуктовий розрахунок виробництва вершкового масла "Екстра". Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 20.03.2012Опис технологічного процесу ремонту розмотувача в умовах АПР-4. Обов’язки механіка та майстра по ремонту цеху. Змащувальні матеріали та пристрої, режим мащення. Технологія та механізація ремонтних робіт, контроль їх якості. Методи проведення ремонтів.
отчет по практике, добавлен 05.11.2017Приготування сумішей із різними фізико-механічними властивостями. Принципи роботи віброзмішувача, здатного регулювати резонансний режим роботи для забезпечення необхідної якості технологічного процесу змішування за мінімальних енерговитрат на привід.
статья, добавлен 27.10.2022Схема напряму переробки сировини. Розрахунок необхідних продуктів. Технологічна лінія виробництва молочних продуктів, вимоги до сировини. Розрахунок площ і компонування приміщень. Принципи та етапи компонування і розміщення технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Аналіз способу контролю процесу виробництва за акустичними сигналами, які виникають під час роботи технологічного обладнання. Перспективи подальшого створення системи автоматизованого контролю виробництва. Аналіз засобів програмного середовища LabVIEW.
статья, добавлен 14.09.2016Трубне виробництво як одна з найважливіших галузей металургії. Характеристика устаткування і технології. Сортамент продукції цеху та особливості його основного обладнання. Технологічний процес виробництва, його основні небезпечності та їх запобігання.
отчет по практике, добавлен 15.03.2014Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис технологічного процесу виробництва печива "Вівсяне". Опис устаткування цеху або відділення. Контроль якості продукції та сировини. Шляхи раціоналізації та удосконалення виробництва вівсяного печива.
курсовая работа, добавлен 12.11.2023Дослідження принципів побудови технологічного процесу первинної переробки забійних тварин на основі модулів до яких входить різне технологічне, сортувальне обладнання, транспортні системи, завантажувальні і розвантажувальні пристрої та маніпулятори.
автореферат, добавлен 29.08.2015- 74. Сушіння деревини
Режими сушіння для камер безперервної дії. Механізоване формування пакетів. Габаритні розміри і число штабелів. Розрахунок площі сушильних камер для цеху. Принцип роботи протитокових камер для сушіння в них пиломатеріалів, габаритний об’єм усіх штабелів.
курсовая работа, добавлен 12.12.2019 Визначення особливості розширення асортименту перших страв (супів) з використанням цвітної капусти. Розгляд виробничої програми підприємства. Вивчення схеми технологічного процесу підприємства. Характеристика розрахунку сировини і складських приміщень.
дипломная работа, добавлен 19.08.2017