Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения
Фальсификация как действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Отношение к подделкам-заменителям. Формы и разновидности фальсификации продукции и методы проверки подлинности товара.
Подобные документы
Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Изучение понятия, задач и основных видов экспертизы пива. Описания порядка и методов проведения экспертизы качества по органолептическим и физическим показателям. Проведение идентификации и фальсификации качества пива, оформление заключения проверки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Характеристика и состав молока. Оптимальный диапазон температур для развития микроорганизмов, находящихся в сыром продукте. Основная цель пастеризации. Приемы фальсификации молока Метод выявления фальсифицированной продукции по объему сгустка белка.
статья, добавлен 12.04.2019Определение термина "идентификация". Проведение идентификации молока и молочной продукции с учетом признаков, приведенных в нормативных документах по стандартизации. Исследование органолептических и отдельных физико-химических показателей продукции.
статья, добавлен 11.03.2019Характеристика, ассортимент и классификация мёда. История использования и химический состав мёда. Органолептическое и физико-химическое исследование сортов мёда. Способы фальсификации мёда, отбор проб. Упаковка и сортировка, анализ рынка мёда в России.
курсовая работа, добавлен 03.11.2015- 31. Пищевые жиры
Состояние рынка растительных масел, их разновидности по виду жиросодержащего сырья и способы фальсификации. История появления маргарина, его идентификационные отличия от сливочного масла. Особенности рецептурного состава различных видов майонеза.
реферат, добавлен 10.03.2010 Потребительская ценность ликероводочных изделий. Ассортимент отечественных водок. Приготовление водно-спиртовых смесей. Самые распространенные средства фальсификации водки. Показатели идентификации алкогольных напитков. Национальные виды водок.
курсовая работа, добавлен 07.04.2014- 33. Сгущенное молоко
Ознакомление с историей консервации молока. Изучение производства сгущенного молока в советские времена, фасованного в жестяные банки. Показатели качества сгущенки. Технические требования к данному продукту. Способы фальсификации и методы их выявления.
презентация, добавлен 07.12.2015 Анализ факторов, формирующих качество жевательной резинки, её ассортимент в российской розничной торговле. Требования, предъявляемые к сырью жевательной резинки и её составу. Особенности технологии производства. Возможные виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Определение различий при фальсификации кофе по ассортиментной принадлежности. Идентификация натурального жаренного и растворимого кофе по органолептическим и микробиологическим показателям. Дефекты и хранение натурального жаренного и растворимого кофе.
реферат, добавлен 04.08.2010Характеристика методики определения органолептических показателей качества пряностей, оценка качества упаковки и маркировки. Классификация пряностей и приправ, их свойства и дефекты. Особенности фальсификации пряностей и приправ, способы их обнаружения.
курсовая работа, добавлен 29.09.2019Основы товароведения продовольственных товаров. Физические и химические свойства крахмала, его виды и возможные методы фальсификации. Технология производства крахмалопродуктов. Свойства амилозы и амилопектина. Причины и особенности клейстерообразования.
реферат, добавлен 16.12.2016Изучение товароведческой характеристики и экспертизы качества тортов и пирожных. Особенности технологии производства. Основные показатели качества, идентификация и фальсификация кондитерской продукции. Методы проведения экспертизы качества товара.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Товароведческая характеристика и виды натурального меда, его основные органолептические показатели. Методы экспертизы и оценки качества продукции пчеловодческих хозяйств. Определение добавки сахарного сиропа. Подбор тары и оптимальных режимов хранения.
курсовая работа, добавлен 24.05.2019Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014Сырье и технологии производства мягких сычужных сыров. Химический состав и пищевая ценность мягких сычужных сыров. Требования к качеству мягких сычужных сыров, виды дефектов и способы фальсификации. Органолептическая оценка качества сыра Сулугуни Умалат.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Рассмотрение понятия вкусовых товаров. Изучение видов натурального кофе, дефектов жареного и растворимого кофе. Описание упаковки, маркировки и способов фальсификации кофе. Определение показателей качества и экспертизы кофе натурального растворимого.
практическая работа, добавлен 22.12.2013Разработка методов определения фальсификации творога, в частности определения молочного сырья, из которого изготовлен этот продукт. Гистологический метод - высокая точность определения, какое молочное сырье было использовано при производстве творога.
статья, добавлен 21.05.2023Характеристика предприятия, перечень предоставляемых услуг. Структура и размещение производственных помещений. Требования к качеству выпускаемой продукции. Методы контроля качества на предприятии. Способы обнаружения и меры предупреждения брака.
отчет по практике, добавлен 30.05.2012Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021Определение жирно-кислотного состава масла сливочного производителей Тамбовской области. Погрешность характеристики метода определения жирно-кислотного состава жировой фазы сливочного масла. Оценка вероятности фальсификации хроматографированием.
статья, добавлен 25.06.2021Водка как крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток. Приготовление его путем смешения этилового ректификованного спирта высшей отчистки с умягченной водой. Добавление в напиток ингредиентов, улучшающих ее вкус и придающих индивидуальность.
контрольная работа, добавлен 20.04.2014Изучение воздействия вредных пищевых добавок на здоровье. Классификация чужеродных химических веществ. Механизм токсичного действия ртути, пути ее поступления в организм человека. Признаки фальсификации продуктов. Защитные мероприятия в сфере питания.
контрольная работа, добавлен 14.04.2015Информационная фальсификация как процесс обмана покупателя с помощью неточно или искаженной информации о товаре. Ассортиментная классификация зеленого чая. Методика определения массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ в чайных напитках.
дипломная работа, добавлен 26.02.2017