Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения

Фальсификация как действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Отношение к подделкам-заменителям. Формы и разновидности фальсификации продукции и методы проверки подлинности товара.

Подобные документы

  • Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2015

  • Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.

    курсовая работа, добавлен 25.05.2016

  • Организация труда работников производства. Формы и методы контроля качества выпускаемой продукции. Расчет потребителей для общедоступной закусочной на 46 мест, составление производственной программы. Определение потребности в сырье, план-меню, блюда.

    курсовая работа, добавлен 05.04.2013

  • Кишечные инфекционные заболевания, их классификация и профилактика. Основные симптомы заболевания кишечными инфекциями. Виды иммунитета. План-программа производственного контроля качества продукции общественного питания. Разработка процедуры проверки.

    контрольная работа, добавлен 25.06.2021

  • Изучение значения первых блюд в питании, пищевая ценность первых блюд. Характеристика понятия "методы и формы подачи блюд". Определение организации работы раздаточной при отпуске блюд и требования, предъявляемые к раздатчикам. Технология приготовления.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2022

  • Классификация, анализ ассортимента, фальсификация алкогольных напитков, государственный контроль за их производством и обращением, ограничение рекламы. Воздействие алкоголя на организм человека. Определение качества алкогольной продукции по штрих-коду.

    курсовая работа, добавлен 06.03.2010

  • Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Характеристика исходного сырья и готовой продукции (батон столовый). Описание технологической схемы производства. Устройство и принцип действия основного технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2017

  • Понятие, методы и характеристика консервирования, его влияние на сохранность пищевых продуктов. Природные минеральные воды: виды, назначение, требования к качеству, возможные дефекты. Ассортимент и способы вытапливания животных жиров, условия их хранения.

    контрольная работа, добавлен 30.09.2012

  • Ассортимент крупы гречневой и ее значение для питания. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации гречки. Методы определения показателей качества. Технологические процессы производства. Анализ условий и сроков хранения.

    курсовая работа, добавлен 11.01.2017

  • Основные факторы, влияющие на ассортимент молока и молочных консервов: титруемая и активная кислотность, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, температура замерзания. Состав молочных консервов. Фальсификация натурального и питьевого молока.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2011

  • Характеристика предприятия и его снабжения продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Разработка меню и характеристика мясных блюд (используемое сырье, технология приготовления). Система контроля качества кулинарной продукции.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2014

  • Классификация предприятий общественного питания. Основные дополнительные услуги общественного питания, методы и формы обслуживания. Способы и средства создания фирменного стиля. Разработка и организация программы обслуживания банкета-чая на 12 персон.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2012

  • Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.

    учебное пособие, добавлен 14.11.2013

  • Химический состав меда, содержание минеральных веществ. Классификация меда по ботаническому, региональному и технологическому признаку. Кристаллизация мёда, его бактерицидные, лечебные свойства. Хранение и возможные дефекты меда, определение подделки.

    реферат, добавлен 02.06.2012

  • История распространения и производства кофейного напитка. Состояние мировой торговли по объему купли-продажи кофе. Описание способов обработки кофе Индонезия Сулавеси. Характеристики сортов "Kalossi", "Sulawesi", "Sulawesi Toraja", Old Brawn", "Old Java".

    реферат, добавлен 16.06.2012

  • Изучение правил техники безопасности, производственной санитарии. Методы организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции. Изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия. Рассмотрение технологии приготовления блюд.

    отчет по практике, добавлен 19.07.2015

  • Роль мяса и мясопродуктов в питании человека. Характеристика сырокопченых колбас, ассортимент товара, дефекты товара и способы их предотвращения и устранения. Схема производства, химический состав, пищевая ценность и условия хранения сырокопченых колбас.

    курсовая работа, добавлен 24.10.2012

  • Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.

    учебное пособие, добавлен 30.04.2012

  • Роль пирогов в ритуальных трапезах на Руси. История свадебного каравая. Наиболее распространенные виды и начинки пирогов, формы пирожков. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста, особенности выпекания изделий из него в русской печи.

    реферат, добавлен 21.07.2013

  • Товароведная характеристика пшеничной муки. Идентификационные признаки видов и сортов пшеницы. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки; маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Фальсификация и дефекты пшеничной муки; оценка качества.

    курсовая работа, добавлен 17.01.2017

  • Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. Характеристика баров, их разновидности и отличительные особенности; типы и классы (люкс, высший, первый); виды по ассортименту реализуемой продукции (пивные, винные, молочные).

    контрольная работа, добавлен 14.01.2014

  • Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.

    курсовая работа, добавлен 05.12.2010

  • В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.

    статья, добавлен 26.10.2020

  • Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.

    курсовая работа, добавлен 25.10.2011

  • Проблемы обеспечения производства и выпуска доброкачественной и безопасной продукции, работа ветеринарно-санитарных отделов на рынках, мясоперерабатывающих предприятиях. Идентификация видовой принадлежности мяса - задача ветеринарно-санитарного эксперта.

    статья, добавлен 22.03.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.