Рецепти здорової української кухні
Різноманіття страв, смакові та поживні якості української кухні. Приготування українських голубців. Символіка та магічна роль каші в різдвяних святах. Традиції приготування українських вареників. Рецепти приготування бурякового квасу та червоного борщу.
Подобные документы
Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010- 27. Заправні супи
Традиції української кухні, пов’язані з національними звичаями, побутом, культурою. Поживна цінність перших страв. Найпопулярніші продукти харчування українців. Загальні відомості по темі: "Заправні супи". Знаряддя для приготування їжі та посуд.
курсовая работа, добавлен 22.02.2009 Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Технологія приготування страв з вареної, припущеної, жареної риби. Значення м'ясних страв у харчуванні. Приготування тушкованих страв із птиці, дичини і кролика. Аналіз товарного крохмалю.
курс лекций, добавлен 23.05.2013Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Історія національної грузинської кухні. Основні прийоми приготування грузинських страв: смаження під пресом та на рожні. Розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.
реферат, добавлен 14.12.2012Дослідження традицій та особливостей національної кухні Франції. Використання м’яса та риба, молочних продуктів та солодощів в народній кухні Характеристика розпорядку дня, приготування перших страв та напоїв. Типові страви та материнські соуси.
реферат, добавлен 27.04.2016Обладнання та устаткування гарячого цеху, використання електричної плити ПЕСМ-4Ш, ЕП-2М. Товарознавча характеристика сировини, начинок та приготування прісного тіста. Головні вимоги до якості і відпуску вареників, пельменів. Техніка безпеки при роботі.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Особливості української кухні. Характеристика підприємства громадського харчування та основні аспекти організації технологічного процесу. Товарознавча характеристика різноманітних страв з яєць. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до використання.
курсовая работа, добавлен 08.06.2010Викладення методів приготування страв і закусок із м'яса: асортимент і технологія приготування гарячих страв з м'яса; прийоми теплового оброблення (варіння, смаження та гасіння) м’яса; організація роботи м'ясного цеху; санітарні вимоги до роботи з м’ясом.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.
контрольная работа, добавлен 10.05.2017Сировина для приготування страви. Її витрати на одну та десять порцій. Технологія приготування відбивної: механічна кулінарна обробка курячого філе, панірування, термічна обробка (смаження), оформлення. Контроль якості та характеристика її показників.
презентация, добавлен 28.01.2014Аналіз існування певних традицій у харчуванні українців. Суть процесу приготування їжі слов'янами у IX-XII столітті. Особливість борщу як короля народної кухні. Використання зернових у поживу у вигляді каш. Подача обов'язкових страв на Свят-вечір.
реферат, добавлен 10.11.2017Рецепти, інгредієнти та технології приготування страв та гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, таких як: салат з макаронів, завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів, крупник гречаний, каша пшоняна з чорносливом, макаронник.
дипломная работа, добавлен 21.01.2015Широке використання свинини, сала, буряка та пшеничного борошна як одна з головних специфічних особливостей національної української кухні. Технологія підготовки овочевої частини борщу. Галушки - грудочки тіста, зварені у воді, молоці або бульйоні.
контрольная работа, добавлен 23.08.2015Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Технологія приготування комплексного обіду із трьох страв і товарознавча характеристика сировини для приготування страв відповідно меню із складанням калькуляційних карт. Організація робочого простору за санітарними нормами та правилами у гарячому цеху.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Молекулярна (деструктивна) кухня, її попит в Україні. Особливості, тенденції та стандарти молекулярної кухні. Прийоми, які використовуються для приготування страв молекулярної кухні. Технологія еспумізації, емульсифікації, сферифікації і желефікації.
реферат, добавлен 03.05.2020Технологія приготування страв згідно Збірника рецептур. Підбір обладнання за технологією приготування кулінарного блюда. Послідовність розташування обладнання у холодному, гарячому цехах. Кухонний інвентар як невід’ємний атрибут в приготуванні страв.
курсовая работа, добавлен 20.01.2017Кулінарне використання коренеплодів. Первинна обробка сировини для приготування борщів. Способи підготовки буряка для приготування борщів. Устаткування підприємств харчування. Аналіз механізму для нарізування сирих овочів. Особиста гігієна працівників.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Технологія приготування та вимоги до якості баклажанної ікри, супу пюре з птиці, биточків, ванільного крему зі сметани. Характеристика та харчові якості томатів. Особливості м’яса сільськогосподарської птиці. Використання грибів в українській кухні.
реферат, добавлен 25.01.2011