Рецепти здорової української кухні
Різноманіття страв, смакові та поживні якості української кухні. Приготування українських голубців. Символіка та магічна роль каші в різдвяних святах. Традиції приготування українських вареників. Рецепти приготування бурякового квасу та червоного борщу.
Подобные документы
Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.
творческая работа, добавлен 19.02.2021Визначення характерних особливостей австралійської кухні. Огляд національного кулінарного стилю мешканців Грузії. Оцінка типових страв вірменської кухні. Особливості формування народної слов’янської кухні. Встановлення смакової основи чеської кухні.
курс лекций, добавлен 11.07.2016Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Вивчення рецептів приготування різноманітних страв, що належали королівському комісарові порту у місті Гданськ Олександрові Гусаржевському. Розгляд питання щодо обізнаності мешканців Львова про морозиво як десерт у XVI-XVШ ст. Рецепти з волової печінки.
статья, добавлен 11.10.2020Організаційні питання виробничого процесу на підприємствах громадського харчування, особливості роботи м’ясного й кондитерського цехів. Опис робочого міста кухаря, підбір інвентарю та посуду. Технологія приготування м’ясних страв та випічки бісквітів.
дипломная работа, добавлен 20.03.2013Технологія приготування змішаних напоїв. Особливості приготування гарячих та холодних напоїв. Характеристика асортименту горілки, віскі, коньяку, джину, рому, бренді як основи коктейлів-аперитивів. Особливості класифікації міцних алкогольних напоїв.
лекция, добавлен 24.01.2017Приготування аборигенами свіжозловленої риби. Популярність м'ясних страв і азіатських рецептів. Використання овочів, екзотичних рослин і тварин для готування салатів. Період розквіту австралійської кухні та виноробства. Різновиди національних десертів.
реферат, добавлен 27.08.2013- 83. Українська кухня
Методи та технологія процесу виробництва кулінарної продукції. Особливості української кухні та характеристика популярних українських страв. Організація роботи гарячого цеху по тепловій обробці та приготуванню перших, других страв, гарнірів та соусів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014 - 84. Морс та кисіль
Складові та спосіб приготування журавлиного кисілю. Рецептура кисілів, рекомендована для підприємств громадського харчування. Особливості приготування десертів із кисілю. Опис приготування морсу з домашнього варення. Основні складові для морсу.
лабораторная работа, добавлен 05.04.2020 Значення рибних страв у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря гарячого цеху супового відділення. Технологія приготування кондитерських виробів, вимоги до якості та умови зберігання. Випікання та охолодження виробів з дріжджового тіста.
дипломная работа, добавлен 09.03.2016Студіювання історії виникнення, розвитку та значення українських паремій, що мають стосунок до української кухні: продуктів харчування та страв. Потреба осмислення паремій, що стосуються харчової системи українців як важливого сегменту побутової культури.
статья, добавлен 23.09.2017Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Аналіз сучасного ринку готової продукції. Визначення виробників вермішелі швидкого приготування в Україні. Характеристика результатів експертизи вермішелі швидкого приготування різних виробників за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 09.11.2015Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Історія походження соусів. Їх класифікація, значення у харчуванні і роль у ресторанній кухні. Інструкційна картка по виготовленню та подачі сметанного соусу. Вимоги до якості та зберігання страви. Організація робочого місця кухаря. Техніка безпеки.
курсовая работа, добавлен 27.09.2016Торти масового виробництва. Технологічний процес приготування бісквітного торту "Ніжність". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торту. Характеристика обладнання і інструментів, що використовується для приготування бісквітного тіста.
курсовая работа, добавлен 11.02.2017Характеристика позитивних органолептичних та фізико-хімічні показників перепелиних яєць. Рекомендації щодо дієтичного вживання, кулінарні рецепти приготування різноманітних страв. Аналіз причин, що обумовили унікальні фізико-хімічні властивості продукту.
доклад, добавлен 02.04.2014Історія становлення та розвитку кулінарного мистецтва татарського народу. Особливості та своєрідність татарської кухні. Вплив кухонь інших народів на татарську кухню. Різновиди виробів з рідкого тіста у татар. Особливості приготування перших страв.
презентация, добавлен 28.04.2020Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Значення гарячих і холодних напоїв у харчуванні, їх первинне призначення та культура споживання. Характеристика сировини для приготування газованих безалкогольних напоїв. Умови зберігання і терміни реалізації напоїв, естетичні вимоги до їх оформлення.
дипломная работа, добавлен 26.08.2013Креми та їх види. Вимоги до інвентарю, що використовується для їх приготування і зберігання. Технологія приготування листкового, пісочного та заварного тіста. Характеристика сировини для випечених виробів. Рецептури, технології та оформлення тістечок.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Основні способи приготування м’ясних полуфабрикатів та їх характеристика. Нарізування на порціонні шматочки, відбивання, відрізування сухожилків, панірування, шпигування, маринування, подрібнення, вибивання. Приготування напівфабрикатів з яловичини.
реферат, добавлен 07.05.2015Технологія приготування вінегрету овочевого та салатів. Обробка всіх використовуємих продуктів. Оформлення страв, салату з редиски та із свіжих томатів. Приготування салату з крабів, креветок. Якість холодних стравах, надання їм красивого вигляду.
реферат, добавлен 22.12.2014Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015